![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Large211119.jpg\")
<\/p>\n\u00c0 Lausanne, le patron de la P\u00eacherie d\u2019Ouchy est une v\u00e9ritable vedette locale: les grands chefs comme Anne-Sophie Pic du Beau-Rivage Palace ou St\u00e9phane D\u00e9cotterd du Pont de Brent chantent ses louanges*. Son art du fumage \u00e0 l\u2019ancienne lui a valu en 2016 la m\u00e9daille d\u2019or des produits du terroir. Seul p\u00eacheur actuellement en activit\u00e9 au port de Lausanne, il est aussi un des derniers pratiquants de la p\u00eache dite \u00ab\u00e0 la monte\u00bb. \u00c0 57 ans, il se demande cependant ce qui, de tout cela, restera apr\u00e8s lui\u2026<\/p>\n
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La p\u00eache \u00e0 la monte, qu\u2019est-ce que c\u2019est?<\/strong><\/p>\n Serge Guidoux: C\u2019est une p\u00eache active: vous posez le filet et vous le relevez tout de suite, contrairement \u00e0 ce qui se passe dans la p\u00eache passive, quand vous posez les filets le soir et qu\u2019ils se remplissent pendant que vous dormez. Mais la p\u00eache \u00e0 la monte tend \u00e0 dispara\u00eetre: dans la r\u00e9gion de Lausanne, je suis le seul \u00e0 la pratiquer encore.<\/p>\n Pourquoi?<\/strong><\/p>\n Elle est tr\u00e8s technique et demande un grand savoir-faire. Il faut conna\u00eetre les courants, les endroits o\u00f9 on trouve le poisson, appel\u00e9s les traits de monte. Ils portent chacun un nom. Pr\u00e8s d\u2019Ouchy, il y a La Tour, La Relev\u00e9e, Mirella, Le G\u00e9n\u00e9ral\u2026 c\u2019est le meilleur coin du lac, devant la maison du G\u00e9n\u00e9ral Guisan. Qui vous a transmis ce savoir-faire? J\u2019ai eu la chance de trouver des vieux professionnels qui m\u2019ont appris. Celui d\u2019Ouchy s\u2019appelait Jacky Bovet, il \u00e9tait fils de p\u00eacheur mais avait abandonn\u00e9 la p\u00eache et travaillait \u00e0 la commune. Quand je l\u2019ai contact\u00e9, il \u00e9tait heureux de voir arriver un jeune qui s\u2019int\u00e9ressait \u00e0 la monte et il a repris du service pour me montrer.<\/p>\n Vous, vous n\u2019\u00eates pas fils de p\u00eacheur\u2026 <\/strong><\/p>\n Mon p\u00e8re \u00e9tait chauffeur de camions et j\u2019ai fait un apprentissage de postier. Mais le bureau, ce n\u2019\u00e9tait pas pour moi. Je regardais la pendule, il \u00e9tait 14h10, je la regardais une heure plus tard, il \u00e9tait 14h20! \u00c0 30 ans, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de changer. Mes parents m\u2019ont dit que j\u2019allais crever de faim. J\u2019ai bien fait de ne pas les \u00e9couter: je suis un homme heureux. La p\u00eache, c\u2019est la libert\u00e9. En vingt-cinq ans, je n\u2019ai pas vu le temps passer.<\/p>\n Vous avez beaucoup travaill\u00e9 \u00e0 faire conna\u00eetre ce poisson-vedette du L\u00e9man qu\u2019est la f\u00e9ra. Vos efforts ont-ils port\u00e9? <\/strong><\/p>\n Oui! Quand j\u2019ai commenc\u00e9, les clients voulaient des filets de perche et rien que des filets de perche. Je n\u2019arrivais pas \u00e0 vendre la f\u00e9ra que je p\u00eachais. Puis, comme responsable de la promotion des poissons du lac, j\u2019ai convaincu les grands chefs de plaider pour la f\u00e9ra. Le message est pass\u00e9. Aujourd\u2019hui, je n\u2019ai pas assez de f\u00e9ra pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande! C\u2019est un poisson sensible, d\u00e9licat, difficile \u00e0 exporter: quand il y a de la f\u00e9ra \u00e0 la carte, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr qu\u2019elle est du pays. Contrairement \u00e0 la perche, tr\u00e8s souvent import\u00e9e.<\/p>\n Y aura-t-il d\u2019autres p\u00eacheurs \u00e0 Ouchy apr\u00e8s vous?<\/strong><\/p>\n Je ne sais pas. J\u2019aimerais trouver un successeur. Mais m\u00eame si je le trouve, quelle place lui laissera-t-on? Sur l\u2019eau, le trafic de la CGN augmente, les bateaux de plaisance aussi, les p\u00e9dalos, les paddles. Tous se croient seuls au monde et je me fais insulter quand je leur dis de faire attention \u00e0 ne pas me foncer dessus. C\u2019est paradoxal: quand les gens vont au restaurant, ils veulent tous du poisson du lac. Mais lorsqu\u2019il s\u2019agit de faire la place au p\u00eacheur, tout devient de plus en plus compliqu\u00e9.<\/p>\n _______<\/p>\n * \u00c0 Lausanne, on peut \u00e9galement d\u00e9guster le poisson de Serge Guidoux \u00e0 la Brasserie de Montbenon, au Mirabeau et au Ch\u00e2teau d\u2019Ouchy.<\/p>\n La P\u00eacherie d\u2019Ouchy est par ailleurs ouverte \u00e0 la vente priv\u00e9e en direct du mercredi au samedi de 8h \u00e0 12h. Ch des P\u00eacheurs 9 (au bout du port, en face du M\u00f6venpick) T\u00e9l: +41 21 617 72 06.<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par LargeNetwork est parue dans The Lausanner (no3).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il ram\u00e8ne dans ses filets perche, brochet, omble chevalier et surtout f\u00e9ra, le poisson local qu\u2019il a contribu\u00e9 \u00e0 valoriser. Rencontre au port avec Serge Guidoux, le fameux p\u00eacheur du L\u00e9man.<\/p>\n","protected":false},"author":20265,"featured_media":9986,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1302],"class_list":["post-9985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","tag-rencontres","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20265"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9985"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9990,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9985\/revisions\/9990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}