{"id":9652,"date":"2019-08-15T23:39:13","date_gmt":"2019-08-15T21:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=9652"},"modified":"2019-08-16T11:13:37","modified_gmt":"2019-08-16T09:13:37","slug":"interview-25","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=9652","title":{"rendered":"Le Lausanne de Yan Luong"},"content":{"rendered":"

Pionnier de la communication digitale en Suisse romande, Yan Luong a eu l\u2019occasion de travailler autant pour la radio Couleur 3 que des institutions ou des multinationales install\u00e9es en terre vaudoise. Il s\u2019investit en parall\u00e8le dans le domaine culinaire, notamment via l\u2019organisation de repas \u00e9v\u00e9nementiels. Il vient de rentrer du Vietnam, la t\u00eate pleine de nouvelles recettes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il y a trois ans, vous avez lanc\u00e9 le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re \u00abLa Cantine\u00bb. Pouvez-vous raconter sa gen\u00e8se?<\/strong><\/p>\n

L\u2019histoire de ce projet est li\u00e9e \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement organis\u00e9 par l\u2019association Lausanne \u00e0 Table<\/a>: le Restaurant Day, qui permet aux habitants de jouer aux aubergistes le temps d\u2019une journ\u00e9e. En 2015, un de mes amis m\u2019a propos\u00e9 d\u2019y participer, sachant que j\u2019habite un immeuble avec une grande terrasse, id\u00e9ale pour accueillir du monde. Pour la petite histoire, il a plu ce jour-l\u00e0, et nous avons d\u00fb vider \u00e0 toute vitesse mon salon pour accueillir les convives. C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai vraiment attrap\u00e9 le virus. Nous avons commenc\u00e9 \u00e0 contacter des restaurateurs pour leur proposer de venir cuisiner chez eux un soir, lors de leur fermeture hebdomadaire. J\u2019ai ensuite continu\u00e9 en solo et, il y a une ann\u00e9e, j\u2019ai organis\u00e9 la saison des brunchs du Zin\u00e9ma.<\/p>\n

Vous \u00eates depuis parti au Vietnam participer \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019un restaurant?<\/strong><\/p>\n

Oui, un ami d\u2019enfance qui venait d\u2019ouvrir un nouvel \u00e9tablissement \u00e0 Sa\u00efgon m\u2019a contact\u00e9 l\u2019an dernier. Ma mission: mettre en place une offre gastronomique dans une bo\u00eete de nuit plut\u00f4t pointue, situ\u00e9e au dixi\u00e8me \u00e9tage d\u2019un b\u00e2timent au centre-ville. Je me suis aussi occup\u00e9 de la communication et des partenariats et ai particip\u00e9 \u00e0 la mise en place d\u2019une solution de gestion du lieu. Apr\u00e8s analyse, nous avons organis\u00e9 un programme de restauration \u00e9v\u00e9nementielle, un dimanche par mois. Le concept: une gamme de produits orient\u00e9e \u00abstreet food\u00bb, en essayant d\u2019avoir \u00e0 chaque fois un restaurateur fan du DJ invit\u00e9. Une exp\u00e9rience g\u00e9niale, qui m\u2019a beaucoup appris sur la gestion d\u2019un lieu de grande taille.<\/p>\n

Un plat vietnamien que tout le monde devrait go\u00fbter?<\/strong><\/p>\n

Quand on fouille la carte des restaurants vietnamiens, on trouve facilement des B\u00e1nh x\u00e8o. Il s\u2019agit d\u2019une sorte de cr\u00eape frite, \u00e0 base de farine de riz et de lait de coco, fourr\u00e9e \u00e0 la viande et aux crevettes. C\u2019est un plat tr\u00e8s croustillant, excellent gustativement. Les gens qui n\u2019ont pas voyag\u00e9 n\u2019ont pas forc\u00e9ment le r\u00e9flexe d\u2019en manger. Je ne peux que le recommander.<\/p>\n

Est-ce que cette exp\u00e9rience vous a inspir\u00e9 pour de nouvelles aventures culinaires \u00e0 Lausanne?<\/strong><\/p>\n

Clairement. Je suis en train de planifier la saison, dont les d\u00e9tails sont disponibles sur facebook.com\/lacantinepopup<\/a>. Au Vietnam, j\u2019ai eu l\u2019occasion de visiter la campagne, partir \u00e0 la rencontre de p\u00eacheurs. Je suis reparti avec plein de nouvelles id\u00e9es. J\u2019aime bien enrichir des recettes traditionnelles avec des ingr\u00e9dients locaux et issus de culture durable. Par exemple un sandwich B\u00e0nh m\u00ec r\u00e9alis\u00e9 avec des l\u00e9gumes de saison.<\/p>\n

La diff\u00e9rence la plus frappante entre le Vietnam et Lausanne?<\/strong><\/p>\n

Sa\u00efgon est une ville qui bouge \u00e0 200 km \u00e0 l\u2019heure, o\u00f9 la notion de pollution sonore est toute relative. Il y a un bourdonnement permanent de scooters et de klaxons. On y trouve aussi beaucoup de haut-parleurs qui crachent de la musique sur le trottoir. Venant de la petite Suisse silencieuse, c\u2019est assez marquant.<\/p>\n

Et vos premiers souvenirs associ\u00e9s \u00e0 Lausanne?<\/strong><\/p>\n

Ils sont li\u00e9s \u00e0 la musique et \u00e0 la sc\u00e8ne rock. Adolescent, je venais assister \u00e0 des concerts, notamment \u00e0 la Dolce Vita, et me retrouvais souvent \u00e0 devoir attendre le premier train pour rentrer. Par la suite, j\u2019ai eu l\u2019occasion de jouer dans plusieurs bals de gymnase avec diff\u00e9rents groupes. Je suis ensuite venu faire mes \u00e9tudes avant de m\u2019y installer pour de bon. Aujourd\u2019hui, Lausanne c\u2019est chez moi. C\u2019est une ville qui dispose d\u2019une vraie richesse culturelle, qu\u2019elle soit contemporaine, alternative ou classique. De plus, Lavaux, ma r\u00e9gion pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e au monde, est accessible \u00e0 seulement 15 minutes en v\u00e9lo, un vrai luxe!<\/p>\n

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Ses adresses<\/strong><\/p>\n

My\u00a0Sandwiches
\n<\/strong>Rue Saint-Martin 9, Lausanne
\n\u00abOn y trouve des sp\u00e9cialit\u00e9s vietnamiennes comme les\u00a0B\u00e1nh\u00a0m\u00ec, des soupes et des plats \u00e0 base de riz pr\u00e9par\u00e9s de fa\u00e7on traditionnelle avec des produits frais.\u00bb<\/p>\n

L’Atelier
\n<\/strong>Avenue de France 39, Lausanne
\n\u00abC\u2019est un caf\u00e9 sympa o\u00f9 l\u2019on croise \u00e0 la fois les grand-m\u00e8res du quartier et les \u00e9tudiants de l\u2019ECAL. Des vernissages y sont organis\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement. Petite restauration faite de planchettes, tartines, soupes \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients locaux.\u00bb<\/p>\n

Caf\u00e9 des Artisans
\n<\/strong>Rue Centrale 16,\u00a0Lausanne
\n\u00abUne nouvelle \u00e9quipe de cuisine a investi ce restaurant il y a une ann\u00e9e. Ils portent une grande attention au produit, tout est pr\u00e9par\u00e9 sur place, de mani\u00e8re tr\u00e8s inventive.\u00bb<\/p>\n

Eligo\u00a0Restaurant
\n<\/strong>Rue du Flon 8, Lausanne
\n\u00abMont\u00e9e en gamme avec ce bistrot\u00a0offrant\u00a0un service digne de la haute gastronomie, qui est dirig\u00e9 par l\u2019ancien chef d\u2019Anne-Sophie Pic.\u00bb<\/p>\n

_______<\/p>\n

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par LargeNetwork est parue dans The Lausanner (no3).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9vang\u00e9lisateur digital, communicant, formateur: Yan Luong aime multiplier les casquettes. Il appr\u00e9cie aussi organiser des \u00e9v\u00e9nements culinaires dans la capitale vaudoise.<\/p>\n","protected":false},"author":20154,"featured_media":9686,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1302],"class_list":["post-9652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","tag-rencontres","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20154"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9652"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9688,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9652\/revisions\/9688"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}