{"id":9057,"date":"2019-03-26T23:18:45","date_gmt":"2019-03-26T22:18:45","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=9057"},"modified":"2019-06-24T11:27:46","modified_gmt":"2019-06-24T09:27:46","slug":"societe-35","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=9057","title":{"rendered":"Manger sainement comme un CEO"},"content":{"rendered":"

Les repas d\u2019affaires s\u2019\u00e9ternisant jusqu\u2019au d\u00e9but de l\u2019apr\u00e8s-midi avec plats copieux, vin et pousse-caf\u00e9 seraient-ils d\u00e9finitivement termin\u00e9s? Deux \u00e9tudes r\u00e9centes \u2013 l\u2019une de la clinique Max Grundig et l\u2019autre du Robert Koch-Institut<\/a> en Allemagne \u2013 indiquent que les dirigeants d\u2019entreprise sont deux fois plus souvent adeptes d\u2019un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9gane que le reste de la population. Leur consommation d\u2019alcool se trouve \u00e9galement en net recul. Tout semble indiquer que les chefs d\u2019entreprise du 21\u00e8me si\u00e8cle vivent bien plus sainement qu\u2019autrefois.<\/p>\n

\u00abOn ne voit plus de longs repas copieux et arros\u00e9s \u00e0 midi, comme c\u2019\u00e9tait le cas il y a vingt ou trente ans, confirme Jean-Louis Foucqueteau, directeur de la restauration au Lausanne Palace, haut-lieu des d\u00e9jeuners d\u2019affaires. Cette transition s\u2019est faite progressivement, et nous l\u2019observons depuis 8 ou 10 ans, avec des repas d\u2019affaires plus l\u00e9gers, avec moins de vin, voire uniquement de l\u2019eau.\u00bb Comme dans tous les restaurants gastronomiques, le menu de la c\u00e9l\u00e8bre Table d\u2019Edgard du Palace a \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9: entr\u00e9e, plat et dessert l\u00e9gers et \u00e0 prix plus raisonnable. De quoi ne pas d\u00e9passer les 1h30 de pause et permettre d\u2019\u00eatre productif l\u2019apr\u00e8s-midi.<\/p>\n

\u00abLes sauces \u00e0 la cr\u00e8me tr\u00e8s calorifiques ont \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9es pour des jus de sauce, rench\u00e9rit Laurent Omphalius, chef du centre de s\u00e9minaires H\u00f4tel du L\u00e9man, \u00e0 Jongny sur Vevey. Nous privil\u00e9gions les crudit\u00e9s pour les entr\u00e9es, notamment en \u00e9t\u00e9, avec des gaspacho et des salades. Nous faisons aussi attention de varier les accompagnements, en proposant du quinoa, de l\u2019Ebly, au lieu d\u2019avoir chaque jour des frites ou des p\u00e2tes.\u00bb Chaque jour \u00e0 midi, trois formules sont propos\u00e9es: un menu deux ou trois plats, une version v\u00e9g\u00e9tarienne ainsi qu\u2019un plat unique \u00abl\u00e9ger\u00bb, typiquement un dos de saumon r\u00f4ti \u00e0 la tapenade de tomates accompagn\u00e9 d\u2019un chou-fleur saut\u00e9 aux herbettes.<\/p>\n

\u00abLe point qui a fondamentalement chang\u00e9 est l\u2019absence d\u2019alcool aux repas de midi, constate Marcel Mivelaz, CEO de l\u2019entreprise genevoise Grunderco. \u00c0 mes d\u00e9buts il y a 30 ans, il \u00e9tait normal de boire un verre de vin. Il pouvait m\u00eame \u00eatre insultant d\u2019exprimer un refus \u00e0 son h\u00f4te. Aujourd\u2019hui, c\u2019est une pratique largement accept\u00e9e.\u00bb Des exceptions ont toutefois lieu \u00ablorsqu\u2019il y a quelque chose \u00e0 f\u00eater\u00bb. Mais la c\u00e9l\u00e9bration se solde par un ou deux verres, pas plus.<\/p>\n

\u00abDans les affaires, nous ne courons pas un sprint mais un marathon, explique Patrick Delarive, multi-entrepreneur, conseiller personnel de leaders et conf\u00e9rencier. Nous \u00e9voluons dans un environnement professionnel extr\u00eamement concurrentiel et rapide.\u00bb Avec des journ\u00e9es de douze ou quatorze heures de travail, un chef d\u2019entreprise doit rester en forme et tenir le rythme. D\u2019o\u00f9 le besoin de se mettre au sport, parfois de mani\u00e8re intense, et de surveiller son alimentation de pr\u00e8s. \u00abLes dirigeants d\u2019aujourd\u2019hui ressemblent aux athl\u00e8tes dans leur mani\u00e8re d\u2019envisager l\u2019hygi\u00e8ne de vie\u00bb, ajoute Virginie Le Moigne, directrice de l\u2019agence de communication My Playground \u00e0 Lausanne.<\/p>\n

Une id\u00e9e nuanc\u00e9e par Mathias Rossi, professeur \u00e0 la Haute \u00e9cole de gestion de Fribourg. Responsable d\u2019une enqu\u00eate entam\u00e9e en 2012 sur les conditions de travail et la sant\u00e9 d\u2019une centaine de travailleurs ind\u00e9pendants et de dirigeants de petites PME, il livre ses observations: \u00abIl existe clairement une prise de conscience sur l\u2019importance de faire attention \u00e0 sa sant\u00e9, pour soi et pour ses collaborateurs. Mais cela reste souvent une priorit\u00e9 secondaire. Dans les faits, les chefs d\u2019entreprise interrog\u00e9s disent ne pas voir le temps de prendre un petit d\u00e9jeuner, d\u2019\u00eatre oblig\u00e9s d\u2019aller manger avec des clients \u00e0 midi,\u2026 Ils vont mettre \u00e0 disposition des fruits pour leurs collaborateurs mais repousseront leurs propres bonnes r\u00e9solutions par manque de temps.\u00a0La vision op\u00e9rationnelle prend souvent le dessus.\u00bb<\/p>\n

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Patrick Delarive fait du sport trois fois par semaine en pr\u00e9sence d\u2019un coach, t\u00f4t le matin avant de commencer sa journ\u00e9e de travail. Une fois par ann\u00e9e, il suit un je\u00fbne th\u00e9rapeutique d\u2019une dizaine de jours dans une clinique sp\u00e9cialis\u00e9e en Allemagne. Et s\u2019astreint \u00e0 un je\u00fbne de 24 heures \u00e0 fr\u00e9quence hebdomadaire. \u00abJ\u2019aime la notion des deux cerveaux que sont la t\u00eate et l\u2019estomac. Si l\u2019un ne fonctionne pas bien, cela a tout de suite des r\u00e9percussions sur l\u2019autre.\u00bb<\/p>\n

Des entrepreneurs plus fit, plus dynamiques\u2026 Feraient-ils \u00e9galement plus attention \u00e0 leur image qu\u2019avant? \u00abUn chef d\u2019entreprise n\u2019est plus un type bedonnant cach\u00e9 dans un immense bureau en costume trois-pi\u00e8ces, sourit Patrick Delarive. Il est le coach, l\u2019entra\u00eeneur qui doit motiver et s\u00e9duire ses \u00e9quipes. On ne le dit pas, mais il s\u2019agit implicitement de transmettre l\u2019id\u00e9e que \u2018Si moi \u00e0 mon \u00e2ge, je suis en forme, vous pouvez l\u2019\u00eatre aussi\u2019!\u00bb<\/p>\n

Le changement observ\u00e9 chez certains entrepreneurs s\u2019inscrit dans une mouvance plus globale. Mont\u00e9e en puissance du bio, explosion des r\u00e9gimes sans gluten ou sans lactose, diminution de la consommation de viande pour des raisons environnementales ou de traitement des animaux. Les \u00e9tudes soulignent que la pr\u00e9occupation pour une alimentation saine augmente avec le niveau d\u2019\u00e9tudes. Les classes dirigeantes sont ainsi particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 ces questions. L\u2019\u00e9volution de l\u2019esp\u00e9rance de vie joue aussi son r\u00f4le. Savoir que l\u2019on a encore de longues ann\u00e9es devant soi quand on quitte le monde du travail fait que l\u2019on s\u2019entretient pour pouvoir en profiter.<\/p>\n

\u00abJ\u2019ai envie de manger de la viande propre, non issue de l\u2019\u00e9levage industriel, dit Virginie Le Moigne, directrice de l\u2019agence de communication My Playground. Dans notre entreprise, nous avons d\u2019ailleurs mis en place un repas sans viande le lundi. Il s\u2019agit d\u2019une proposition aux collaborateurs, qui ne sont pas du tout oblig\u00e9s de la suivre. Cette position s\u2019exprime aussi dans les projets ou les \u00e9v\u00e9nements que nous menons. Par exemple, quand nous commandons du catering, nous ne prenons pas de foie gras, nous faisons attention aux provenances des viandes. Cela fait 15 ans que l\u2019agence existe et depuis le d\u00e9part nous avions envie de proposer des choses saines, des alternatives aussi.\u00bb<\/p>\n

Selon l\u2019\u00e9tude men\u00e9e par Mathias Rossi et son \u00e9quipe, la classe dirigeante ferait globalement moins attention qu\u2019un employ\u00e9 \u00e0 son sommeil, \u00e0 son activit\u00e9 physique et aux contr\u00f4les m\u00e9dicaux. M\u00eame si les leaders font plus attention \u00e0 leur ligne, les vieilles habitudes demeurent, notamment en mati\u00e8re d\u2019horaires…<\/p>\n

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Une prise de conscience difficile \u00e0 concr\u00e9tiser<\/strong><\/p>\n

Une centaine de chefs d\u2019entreprises ont particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tude dirig\u00e9e entre 2012 et 2014 par Mathias Rossi, aujourd\u2019hui directeur de l\u2019Institut en innovation sociale et publique de la Haute \u00e9cole de gestion Fribourg. Durant une ann\u00e9e, ces dirigeants de structures de taille variable ont r\u00e9pondu \u00e0 fr\u00e9quence r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 une s\u00e9rie de questionnaires. L\u2019autre source de cette recherche, r\u00e9alis\u00e9e en collaboration avec l\u2019observatoire Amarok France (association sp\u00e9cialis\u00e9e dans la sant\u00e9 physique et mentale des travailleurs non-salari\u00e9s), relevait de l\u2019analyse des donn\u00e9es de l\u2019enqu\u00eate suisse de la sant\u00e9 men\u00e9e par l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la statistique (OFS).<\/p>\n

Les chercheurs suisses et fran\u00e7ais voulaient \u00e9valuer les conditions de travail et leur impact sur la sant\u00e9 des dirigeants de petites entreprises et des travailleurs ind\u00e9pendants. Ils partaient du constat que s\u2019il existait de nombreuses enqu\u00eates sur la sant\u00e9 des employ\u00e9s, peu faisaient \u00e9tat de celle des dirigeants. Les principaux r\u00e9sultats sont les suivants:<\/p>\n