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<\/p>\n\u00abCertains r\u00e9alisent des figures de skate ou de danse acrobatique, moi, j\u2019en fais sur mes cappuccinos\u00bb, s\u2019amuse Gr\u00e9gory Raymond, 33 ans. En tablier d\u2019artisan en cuir, au milieu de dizaines de cafeti\u00e8res diff\u00e9rentes, il s\u2019active pour r\u00e9aliser l\u2019un de ses chefs d\u2019\u0153uvre: un poisson-lion. Il fait ressortir une \u00e0 une les nageoires, patiemment, en remontant la mousse de lait sur le dessus du caf\u00e9, avec une tr\u00e8s fine spatule en m\u00e9tal. Il dessine m\u00eame les bulles que rejette l\u2019animal \u00e0 l\u2019aide d\u2019un colorant bleu. Une cr\u00e9ation qu\u2019il pr\u00e9sentera en mars prochain lors du championnat suisse de \u00abLatte art\u00bb.<\/p>\n
Toujours plus de baristas en Suisse se mettent \u00e0 la d\u00e9coration des cappuccinos. \u00abC\u2019est beau et les clients des coffee shops en sont friands\u00bb, dit-il. Des amateurs ont envie d\u2019essayer. Une certification \u2013 Latte Art Grading System – a \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9e pour eux par une championne italienne, avec des niveaux allant du blanc au noir, \u00e0 l\u2019image des ceintures du judo. Pour la premi\u00e8re fois en Suisse romande, des cours de ce type seront d\u2019ailleurs donn\u00e9s par Gr\u00e9gory Raymond et l\u2019Acad\u00e9mie du caf\u00e9. \u00abLe but pour les participants est de se faire plaisir et, \u00e0 terme, pourquoi pas, de participer \u00e0 des petites comp\u00e9titions par niveau.\u00bb<\/p>\n
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Le caf\u00e9 ne se r\u00e9sume toutefois pas un passe-temps pour le Genevois d\u2019adoption. Il en a fait son m\u00e9tier en reprenant en 2015 la gestion des boutiques du torr\u00e9facteur Carasso. \u00abCet univers m\u2019a tout de suite plu, car il alliait les deux voies que j\u2019avais suivies jusque-l\u00e0.\u00bb Dipl\u00f4m\u00e9 en commerce international en France, ce bon vivant a travaill\u00e9 dans la gastronomie apr\u00e8s ses \u00e9tudes, notamment comme ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 pendant cinq ans. \u00abQuand j\u2019ai d\u00e9couvert chez Carasso qu\u2019on utilisait les concepts de terroirs et d\u2019ar\u00f4mes dans le caf\u00e9 comme on le fait dans le vin, \u00e7a m\u2019a \u00e9videmment parl\u00e9.\u00bb<\/p>\n
Gr\u00e9gory Raymond ne cache pas ses ambitions. Quatri\u00e8me de sa discipline lors de sa derni\u00e8re participation aux \u00abSwiss Coffee Championships\u00bb<\/a>, il vise cette ann\u00e9e le podium. Pari r\u00e9ussi le 3 mars dernier, puisque il a remport\u00e9 la premi\u00e8re place dans la cat\u00e9gorie \u00ablatte art\u00bb.<\/p>\n _______<\/p>\n