{"id":8331,"date":"2018-12-10T23:18:19","date_gmt":"2018-12-10T22:18:19","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=8331"},"modified":"2019-01-23T11:31:33","modified_gmt":"2019-01-23T10:31:33","slug":"foodtech","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=8331","title":{"rendered":"Aux origines des aliments"},"content":{"rendered":"

Les conditions de production des aliments pr\u00e9occupent de plus en plus les Europ\u00e9ens. Selon une \u00e9tude<\/a> r\u00e9cente, ils sont 70% \u00e0 y accorder une importance primordiale avant de passer \u00e0 l\u2019achat. Ils veulent savoir o\u00f9 le contenu de leurs assiettes a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 ou produit et surtout dans quelles conditions. Or, la complexit\u00e9 de certaines cha\u00eenes de distribution emp\u00eache souvent de retracer facilement le chemin qu\u2019un aliment parcourt avant d\u2019arriver dans l\u2019assiette du consommateur. Comment se d\u00e9finit une cha\u00eene de production? Pour un aliment de base comme la viande, le processus conna\u00eet quatre \u00e9tapes: la production, la transformation, le transport et la vente. Ces quatre \u00e9tapes peuvent se d\u00e9rouler dans plusieurs pays diff\u00e9rents, \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres de distance.<\/p>\n

Mais la cha\u00eene se complexifie avec un produit industriel et compos\u00e9 de plusieurs ingr\u00e9dients. Prenons l\u2019exemple d\u2019une pizza congel\u00e9e, un produit dont les ventes augmentent de plus de 6%<\/a> tous les ans: tous les ingr\u00e9dients comme la p\u00e2te, le fromage et les tomates proviennent de diff\u00e9rents fournisseurs, eux-m\u00eames travaillant souvent avec plusieurs autres approvisionneurs<\/a>. Retrouver le parcours de chacun des ingr\u00e9dients pour en conna\u00eetre l\u2019origine s\u2019av\u00e8re donc difficile.<\/p>\n

Une unicit\u00e9 \u00e0 trouver<\/strong><\/p>\n

Face \u00e0 cette situation, les acteurs de l\u2019industrie agro-alimentaire ont saisi l\u2019importance de ma\u00eetriser des cha\u00eenes de distribution. Outre le fait de pouvoir satisfaire les exigences des consommateurs quant aux origines des aliments, mieux g\u00e9rer ces r\u00e9seaux permet de r\u00e9agir lorsqu\u2019un produit est contamin\u00e9 avec des composants toxiques (par exemple avec des particules de m\u00e9tal). Dans ces cas-l\u00e0, il est important de conna\u00eetre le plus vite possible l\u2019origine de la contamination pour d\u00e9terminer produits concern\u00e9s. Pour les marques, il s\u2019agit ainsi de limiter le d\u00e9g\u00e2t financier \u2013 une campagne de retrait d\u2019un produit alimentaire co\u00fbte en moyenne 1,3 millions d\u2019euros<\/a> \u2013 et surtout l\u2019atteinte \u00e0 leur image.<\/p>\n

\u00abAujourd\u2019hui, chaque acteur de la cha\u00eene de distribution g\u00e8re sa documentation de son c\u00f4t\u00e9, soit de mani\u00e8re digitale, soit sur des documents en papier\u00bb, explique Martin Grunow, professeur en supply chain management \u00e0 l\u2019universit\u00e9 technique de Munich (TUM). Le d\u00e9fi est donc de parvenir \u00e0 unifier les donn\u00e9es de l\u2019ensemble des acteurs de la cha\u00eene.\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Jumeau digital<\/strong><\/p>\n

Cette probl\u00e9matique se trouve au c\u0153ur d\u2019un projet que le g\u00e9ant industriel allemand Siemens m\u00e8ne actuellement \u00e0 l\u2019Institut europ\u00e9en d\u2019innovation et de technologie<\/a> (EIT) en collaboration avec plusieurs universit\u00e9s.\u00a0La soci\u00e9t\u00e9 veut cr\u00e9er une plateforme num\u00e9rique dans laquelle tous les membres d\u2019une cha\u00eene de distribution partagent avec les autres leurs informations respectives sur le produit trait\u00e9, afin d\u2019avoir un regard sur tous les processus de la cha\u00eene de distribution.<\/p>\n

Pour ce faire, Rudolf Sollacher, chef du projet, parle alors d\u2019un \u00abjumeau digital\u00bb pour chaque ingr\u00e9dient qui contient toutes les informations sur sa provenance, ses conditions de transformation et sa destination. \u00abA terme, on pourra m\u00eame imaginer la production d\u2019aliments personnalis\u00e9s pour des petits groupes de consommateurs avec des besoins ou des envies sp\u00e9cifiques. Mais pour l\u2019instant, les processus dans le secteur agro-alimentaire sont plut\u00f4t calibr\u00e9s pour le march\u00e9 de masse.\u00bb<\/p>\n

La tra\u00e7abilit\u00e9 des \u00e9tapes de la cha\u00eene de distribution passe aussi de plus en plus par la technologie blockchain. Cette technologie constitue un registre partag\u00e9 et d\u00e9centralis\u00e9 o\u00f9 chacun des membres poss\u00e8de en permanence une copie de toutes les informations \u00e9chang\u00e9es ainsi que de toutes les transactions effectu\u00e9es. Son avantage r\u00e9side dans son impossibilit\u00e9 \u00e0 supprimer ult\u00e9rieurement des donn\u00e9es, car pour ce faire, il faudrait les \u00e9liminer dans chaque copie du registre. Le groupe informatique IBM a r\u00e9cemment annonc\u00e9<\/a> collaborer avec 12 des plus grands acteurs de l\u2019industrie agro-alimentaire, dont Walmart et Nestl\u00e9, sur un mod\u00e8le bas\u00e9 sur la blockchain.<\/p>\n

D\u00e9tecter la fraude<\/strong><\/p>\n

En revanche, la blockchain ne peut pas garantir l\u2019exactitude des informations enregistr\u00e9es par les acteurs de la cha\u00eene de distribution, comme l\u2019explique Martin Grunow. \u00abOn pourra peut-\u00eatre lire qu\u2019un produit a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 selon les principes du halal ou qu\u2019il est v\u00e9gan, mais on ne saura pas si c\u2019est r\u00e9ellement le cas. Dans la m\u00eame lign\u00e9e, les contaminations ne pourront pas non plus \u00eatre d\u00e9tect\u00e9es avec cette technologie\u00bb.<\/p>\n

Pour ce dernier probl\u00e8me, la soci\u00e9t\u00e9 londonienne Tollspec, fond\u00e9e en 2013, a d\u00e9velopp\u00e9 un scanneur qui d\u00e9tecte en direct les composants d\u2019un aliment. Il suffit de le placer sur le produit: le scanner \u00e9met des lumi\u00e8res sur la surface et analyse leur reflet en les d\u00e9composant en spectres. \u00abCette m\u00e9thode permet par exemple \u00e0 un producteur d\u2019olives de conna\u00eetre la teneur en graisse de ses fruits, ce qui l\u2019aide \u00e0 d\u00e9finir le bon moment pour la r\u00e9colte\u00bb, explique Isabel Hoffman, la CEO. Un autre exemple: un importateur de poisson peut analyser la marchandise en provenance d\u2019autres pays pour savoir si trop d\u2019eau a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e lors de la cong\u00e9lation afin d\u2019augmenter le poids du produit.\u00bb<\/p>\n

Pour Martin Grunow, ces exemples montrent la voie vers plus de transparence qui, \u00e0 terme, augmentera la qualit\u00e9 de nos aliments. Il rend toutefois attentif \u00e0 un obstacle propre \u00e0 l\u2019industrie agro-alimentaire: \u00abCertains grands groupes n\u2019ont pas de cha\u00eenes de distributions stables. Ils changent souvent de prestataires pour toujours b\u00e9n\u00e9ficier des meilleurs prix. Les nouveaux syst\u00e8mes de documentation devront donc savoir r\u00e9agir face \u00e0 de telles fluctuations.\u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/strong>_______<\/p>\n

Lutter contre le gaspillage alimentaire<\/strong><\/p>\n

Tous les ans, 30%<\/a> de l\u2019ensemble des aliments produits sont jet\u00e9s avant d\u2019\u00eatre consomm\u00e9s. Selon l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture (FAO), c\u2019est aux extr\u00e9mit\u00e9s de la cha\u00eene de distribution que le gaspillage se passe. Ainsi, dans les pays en voie de d\u00e9veloppement, c\u2019est lors de l\u2019\u00e9tape de la production qu\u2019on enregistre le plus grand nombre de d\u00e9chets. Il manque souvent des espaces de stockage adapt\u00e9s, comme des r\u00e9frig\u00e9rateurs. Par cons\u00e9quent, beaucoup d\u2019aliments pourrissent avant de passer aux \u00e9tapes de la transformation et du transport.<\/p>\n

Dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, en revanche, le taux le plus important de gaspillage se retrouve chez les consommateurs. \u00abAlors que, pour r\u00e9duire les d\u00e9chets alimentaires dans les pays en voie de d\u00e9veloppement, il faut am\u00e9liorer l\u2019infrastructure des producteurs, dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, il faut plut\u00f4t sensibiliser les particuliers pour qu\u2019ils modifient leur comportement\u00bb, analyse Martin Grunow.<\/p>\n

Ces changements de comportement peuvent par exemple \u00eatre obtenus gr\u00e2ce \u00e0 des campagnes d\u2019information qui expliquent qu\u2019une fois que la date d\u2019expiration indiqu\u00e9e sur certains produits est atteinte, ils sont encore comestibles. Les quantit\u00e9s propos\u00e9es dans les supermarch\u00e9s jouent \u00e9galement un r\u00f4le<\/a>: plus elles sont adapt\u00e9es aux besoins des consommateurs (c\u00e9libataire, couple, famille nombreuse), moins il y a de d\u00e9chets.<\/p>\n

_______<\/p>\n

Une version de cet article est parue dans le\u00a0magazine en ligne\u00a0Technologist<\/a>, qui traite l\u2019actualit\u00e9 de la recherche et de l\u2019innovation en Europe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Malgr\u00e9 les demandes des consommateurs, la plupart des aliments ne sont toujours pas tra\u00e7ables, ce qui peut poser de graves probl\u00e8mes en cas de contamination. De nombreuses solutions peuvent rendre les cha\u00eenes de distribution plus transparentes.<\/p>\n","protected":false},"author":20177,"featured_media":8333,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1303],"class_list":["post-8331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-technophile","tag-choix-de-l-editeur","technophile"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20177"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8331"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8335,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8331\/revisions\/8335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}