L\u2019ensemble de ces cha\u00eenes am\u00e9ricaines fonctionnent sur le principe de la franchise. Et parmi les franchis\u00e9s, il y a, en premier lieu, des grands groupes comme Autogrill. Le g\u00e9ant italien, qui emploie 1200 personnes en Suisse et plus de 60’000 dans le monde, a inaugur\u00e9 le Burger King de la Gare de Gen\u00e8ve en novembre dernier et celui de l\u2019aire d\u2019autoroute de Bavois en f\u00e9vrier. Le but selon Guy Pernet, directeur des op\u00e9rations d\u2019Autogrill Suisse: \u00abapporter aux consommateurs une alternative \u00e0 l\u2019autre grande cha\u00eene de restauration rapide en Suisse, McDonald\u2019s\u00bb. Ce dernier continue d\u2019ailleurs de figurer en t\u00eate des grandes entreprises suisses de restauration, avec un chiffre d\u2019affaires de 725 millions de francs en 2017 (+2,4%).<\/p>\n
Des ind\u00e9pendants ou des PME ont \u00e9galement conclu des partenariats avec les multinationales am\u00e9ricaines. PRS Restaurant a par exemple \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9e par trois jeunes \u00e9tudiants al\u00e9maniques pour ouvrir les premiers caf\u00e9s Dunkin\u2019 Donuts du pays. La soci\u00e9t\u00e9 anonyme bas\u00e9e \u00e0 Aathal-Seegr\u00e4ben (ZH) ne communique pas son chiffre d\u2019affaires, mais elle a l\u2019exclusivit\u00e9 de la marque sur le territoire et compte d\u00e9j\u00e0 plus de 80 collaborateurs.<\/p>\n
De son c\u00f4t\u00e9, KFC travaille en Suisse avec quatre investisseurs priv\u00e9s diff\u00e9rents. \u00abNous prenons en compte les investisseurs et PME qui sont en mesure, tant sur le plan financier qu\u2019organisationnel, d\u2019ouvrir et de diriger plusieurs restaurants en Suisse, explique Thorsk Westphal, Chief Marketing Officer de KFC Allemagne, Suisse, Australie, Danemark. Ces franchis\u00e9s doivent d\u00e9j\u00e0 avoir de l\u2019exp\u00e9rience dans la branche et des comp\u00e9tences \u00e9conomiques.\u00bb Le groupe am\u00e9ricain aide ensuite ses franchis\u00e9s \u00e0 rechercher un lieu optimal, n\u00e9gocier des contrats, demander des autorisations administratives, etc. Outre les trois \u00e9tablissements d\u00e9j\u00e0 existants en Suisse, sept autres ouvriront avant fin 2019, notamment \u00e0 Lausanne, Gen\u00e8ve et en Valais.<\/p>\n
Il est difficile d\u2019obtenir les montants vers\u00e9s par les franchis\u00e9s aux franchiseurs. L\u2019installation des locaux, lou\u00e9s ou achet\u00e9s, demeure n\u00e9anmoins \u00e0 la charge des franchis\u00e9s. \u00abNous am\u00e9nageons pour plusieurs centaines de milliers de francs les locaux de nos restaurants Burger King\u00bb, explique Guy Pernet. Quant aux recettes, elles sont souvent suivies \u00e0 la lettre. \u00abLe produit doit \u00eatre le m\u00eame de Saint-Gall \u00e0 Gen\u00e8ve.\u00bb Le prix peut \u00eatre un peu discut\u00e9, mais les \u00e9carts doivent rester limit\u00e9s. \u00abLe but de ce genre de syst\u00e8me est que le consommateur n\u2019ait pas de mauvaise surprise que ce soit concernant l\u2019hygi\u00e8ne, le go\u00fbt ou la fourchette de prix.\u00bb<\/p>\n
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Le snack en hausse<\/strong><\/p>\n Ces cha\u00eenes de restauration rapide se d\u00e9veloppent en suivant l\u2019\u00e9volution de mode de vie des Suisses. Les pauses de midi des travailleurs sont en effet toujours plus courtes. Environ 30% des 15-29 ans optent pour la restauration rapide durant la pause. Dans ce cr\u00e9neau, les cha\u00eenes de fast-food rivalisent ainsi avec les Food trucks, boulangeries ou les grands d\u00e9taillants – Coop, Migros et Manor – qui proposent toujours plus d\u2019en-cas. Les snacks chauds et froids repr\u00e9sentent ainsi pr\u00e8s de 10% de la consommation hors foyer en 2017 selon GastroSuisse.<\/p>\n La mobilit\u00e9 des Suisses peut aussi expliquer l\u2019int\u00e9r\u00eat des grandes marques pour le pays. Les a\u00e9roports de Suisse ont vu le nombre de passagers locaux et en transfert augmenter de 6% en 2017. Quant aux grandes gares, l\u2019augmentation du nombre d\u2019usagers entre 2014 et 2016 s\u2019\u00e9tend, selon les villes, de 1,15 \u00e0 5,75%.<\/p>\n Se placer sur les lieux de passage se r\u00e9v\u00e8le alors tr\u00e8s important. Obtenir ces emplacements tr\u00e8s demand\u00e9s est tout \u00e0 fait possible pour une PME. Les exemples du Pr\u00eat-\u00e0-manger du confiseur Gilles Desplanches, pr\u00e9sent \u00e0 la gare de Cornavin et prochainement \u00e0 celle de Lausanne, ou du vendeur de th\u00e9s Tekoe le prouvent. Il convient de r\u00e9pondre \u00e0 des march\u00e9s publics, dont la dur\u00e9e varie, explique Guy Pernet d\u2019AutoGrill Suisse: \u00abNous signons des contrats d\u2019environ 5 \u00e0 7 ans dans les a\u00e9roports et de 5 ans dans les gares. Sur les autoroutes, comme ce sont le plus souvent des droits de superficie, nous exploitons les lieux 30 ou 40 ans environ.\u00bb Les centres commerciaux sont aussi des endroits strat\u00e9giques, comme l\u2019a bien compris PRS Restaurant, qui y a implant\u00e9 la plupart de ses caf\u00e9s \u00e0 donuts.<\/p>\n Deux mod\u00e8les qui s\u2019affrontent<\/strong><\/p>\n M\u00eame si elles ne peuvent afficher les m\u00eames prix que les cha\u00eenes am\u00e9ricaines, les enseignes \u00e0 burgers de Suisse romande ne s\u2019inqui\u00e8tent pas vraiment de cette concurrence. Celles comptant plusieurs restaurants comme Inglewood, Zoo Burger, M\u00f6 ou The Hamburger Foundation tablent sur la qualit\u00e9, des produits locaux et proposent m\u00eame parfois un service en salle. Apr\u00e8s une baisse constante ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la restauration avec service se rapproche d\u2019ailleurs de son niveau de 2012 (16,4% de la consommation hors foyer en 2017 contre 16,9%).<\/p>\n Le directeur de Zoo Burger \u00e0 Lausanne, Adrien Rigaud, estime qu\u2019il y a de la place pour tout le monde. \u00abPlus on parle des burgers, plus je suis content. Je n\u2019ai rien contre les m\u00e9thodes industrielles, mais j\u2019ai choisi une autre voie.\u00bb La soci\u00e9t\u00e9 a d\u00e9marr\u00e9 avec une premi\u00e8re adresse \u00e0 Lausanne en 2010, puis a lanc\u00e9 un deuxi\u00e8me restaurant et un laboratoire de fabrication d\u00e9but 2016, toujours dans la capitale vaudoise. \u00abNous faisons tout nous-m\u00eames: les desserts, les sauces, les pains, etc. La qualit\u00e9 gustative, la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits et aussi un management social du personnel font partie de nos valeurs.\u00bb L\u2019entreprise de 35 collaborateurs ne mise pas sur la publicit\u00e9, mais plut\u00f4t sur le bouche-\u00e0-oreille. \u00abNos produits parlent pour nous.\u00bb L\u2019aventure du p\u00e2tissier de formation semble fonctionner puisque son entreprise cr\u00e9\u00e9e au d\u00e9but de la mode des burgers gourmands en Suisse r\u00e9alise d\u00e9sormais un chiffre d\u2019affaire de 2,25 millions (+19% entre 2016 et 2017).<\/p>\n Deux arriv\u00e9es pressenties de cha\u00eenes de burgers am\u00e9ricaines, plus branch\u00e9es, pourraient n\u00e9anmoins changer la donne: In-N-Out Burger \u00e0 Zurich ou Five Guys \u00e0 Gen\u00e8ve. Ce dernier fast food a b\u00e2ti sa renomm\u00e9e mondiale comme \u00e9tant le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de\u2026 Barack Obama.<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article est parue dans PME Magazine (ao\u00fbt 2018).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Trois marques phares aux Etats-Unis – Dunkin\u2019 Donuts, KFC et Burger King – se sont d\u00e9ploy\u00e9es en Suisse depuis 2016. Quelle client\u00e8le visent-elles? Qui se trouve derri\u00e8re ces nouvelles installations? Les autres PME romandes du burger craignent-elles cette concurrence?<\/p>\n","protected":false},"author":20165,"featured_media":7952,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-7932","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20165"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7932"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7932\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7953,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7932\/revisions\/7953"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}