{"id":7572,"date":"2018-06-07T23:50:17","date_gmt":"2018-06-07T21:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=7572"},"modified":"2018-06-07T16:50:46","modified_gmt":"2018-06-07T14:50:46","slug":"metier-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=7572","title":{"rendered":"Boucher, version hipster"},"content":{"rendered":"

Les m\u00e9tiers de bouche sont en crise: cette ann\u00e9e, trois jeunes seulement vont terminer leur apprentissage de boucher \u00e0 Gen\u00e8ve. \u00abIl en faudrait au moins le double, d\u00e9plore Bernard Menuz, pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 patronale genevoise des bouchers charcutiers. D\u2019autant plus qu\u2019une fois leur formation termin\u00e9e, certains se d\u00e9tournent du m\u00e9tier. En cons\u00e9quence, les boucheries sont de moins en moins motiv\u00e9es \u00e0 former.\u00bb<\/p>\n

S\u2019ajoutent \u00e0 cela des clich\u00e9s qui ont la vie dure. \u00abTrop souvent encore, les parents n\u2019approuvent pas que leur enfant s\u2019embarque dans ce secteur car ils gardent en t\u00eate l\u2019image d\u2019un boucher au gros ventre et au tablier rempli de sang, ce qui n\u2019est absolument plus le cas aujourd\u2019hui.\u00bb<\/p>\n

Cela se confirme quand on rencontre Nicolas Ramel. La barbe parfaitement taill\u00e9e, les cheveux ch\u00e2tain clair coiff\u00e9s, le tablier noir nou\u00e9 autour de la taille, le chef boucher du restaurant The Hamburger Foundation<\/a> accueille avec un large sourire. Et d\u2019expliquer qu\u2019il ne changerait de profession pour rien au monde: \u00abOn ne dirait pas \u00e0 premi\u00e8re vue, mais c\u2019est un m\u00e9tier tr\u00e8s vari\u00e9.\u00bb<\/p>\n

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Le jeune homme originaire de Nyon a effectu\u00e9 son apprentissage et travaill\u00e9 pr\u00e8s de dix ans \u00e0 la Boucherie du Palais, \u00e0 Carouge. Jusqu\u2019au jour o\u00f9 une requ\u00eate un peu particuli\u00e8re lui est propos\u00e9e: trois clients souhaitent recruter un boucher pour mettre au point la viande de hamburger \u00abparfaite\u00bb. Les quatre hommes se retrouvent alors durant des semaines pour d\u00e9finir la quantit\u00e9 de gras, la taille du hachage ou encore la quantit\u00e9 de sel irr\u00e9prochable. Au bout de six mois, la recette est mise au point, et les premiers hamburgers vendus dans un food truck.<\/p>\n

Cinq ans plus tard, The Hamburger Foundation, c\u2019est deux restaurants et deux food trucks. Nicolas Ramel est devenu responsable boucherie et travaille dans le laboratoire de l\u2019enseigne avec deux coll\u00e8gues. Commencer sa journ\u00e9e de travail \u00e0 six heures du matin n\u2019est pas un probl\u00e8me pour le jeune trentenaire qui s\u2019enthousiasme: \u00abC\u2019est un plaisir de travailler ici car tout est frais et fait maison. \u00c0 l\u2019atelier de production, nous avons la main sur tout.\u00bb De quoi \u00e9veiller, esp\u00e8re-t-il, quelques vocations.<\/p>\n

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Une version de cet article est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les boucheries peinent \u00e0 recruter. Mais le m\u00e9tier n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 autant valoris\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision et aux food trucks. Rencontre avec un repr\u00e9sentant genevois de cette nouvelle vague.<\/p>\n","protected":false},"author":20246,"featured_media":7575,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-7572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20246"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7572"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7583,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7572\/revisions\/7583"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}