{"id":656,"date":"2001-02-27T00:00:00","date_gmt":"2001-02-26T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.largeur.com\/?p=656"},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-29T22:00:00","slug":"alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=656","title":{"rendered":"\u00abOn ne s\u2019improvise pas v\u00e9g\u00e9tarien\u00bb"},"content":{"rendered":"

Vache folle, fi\u00e8vre aphteuse, porcs infect\u00e9s, tremblante du mouton, poulets aux hormones… Sans \u00eatre forc\u00e9ment nocifs, les produits carn\u00e9s deviennent de moins en moins app\u00e9tissants. Du coup, nous sommes toujours plus nombreux \u00e0 nous poser la question. \u00abEt si j\u2019arr\u00eatais de manger de la viande?\u00bb<\/p>\n

Pas si simple. \u00abOn ne s\u2019improvise pas v\u00e9g\u00e9tarien, encore moins v\u00e9g\u00e9talien\u00bb, d\u00e9clare Maaike Kruseman, pr\u00e9sidente de l\u2019Association des di\u00e9t\u00e9ticiens genevois (ADiGe).<\/p>\n

\u00abEn supprimant la viande de son alimentation, le v\u00e9g\u00e9tarien risque notamment de manquer de fer, de vitamine B12 et d\u2019acides amin\u00e9s essentiels pour l\u2019organisme, explique la di\u00e9t\u00e9ticienne. Pour couvrir les besoins en micronutriments, les meilleurs substituts \u00e0 la viande sont le poisson, les fruits de mer, le lait, le fromage et les \u0153ufs (surtout le jaune). Les produits laitiers repr\u00e9sentent un excellent compl\u00e9ment, mais il faut faire attention au fromage qui poss\u00e8de beaucoup de mati\u00e8res grasses.\u00bb<\/p>\n

Les v\u00e9g\u00e9taux, notamment les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses, peuvent aussi r\u00e9pondre aux besoins en mati\u00e8re d\u2019acides amin\u00e9s. \u00abChaque animal poss\u00e8de l\u2019ensemble des acides amin\u00e9s qui forment les prot\u00e9ines essentielles pour l\u2019homme, contrairement aux v\u00e9g\u00e9taux, poursuit Maaike Kruseman. Pour couvrir le spectre en ne mangeant que des v\u00e9g\u00e9taux, il faut donc proc\u00e9der \u00e0 des associations.\u00bb<\/p>\n

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Ainsi, le v\u00e9g\u00e9tarien prendra soin de m\u00e9langer les c\u00e9r\u00e9ales (riz, bl\u00e9, semoule, p\u00e2tes, pain, farine, ma\u00efs, millet, orge, etc.) avec les l\u00e9gumineuses (pois chiches, haricots secs, lentilles, etc). De nombreux plats exotiques, comme le couscous (semoule et pois chiches), ou le dahl baht indien (riz et lentilles), contiennent d\u00e9j\u00e0 ce m\u00e9lange.<\/p>\n

Il existe de nombreux sites de recettes v\u00e9g\u00e9tariennes, comme ce serveur canadien<\/a> qui pr\u00e9sente d\u2019autres exemples de plats exotiques, ou cuisine-vegetarienne.com<\/a>, avec notamment son \u00absaut\u00e9 de tofu aux l\u00e9gumes sur lit de nouilles chinoises\u00bb. <\/p>\n

\u00abPour \u00e9viter les effets secondaires des l\u00e9gumineuses \u2013 ballonnements, etc. \u2013, on peut les faire tremper avant de les cuisiner. Par ailleurs, la vitamine C \u2013 que l\u2019on trouve dans les agrumes, les kiwis ou le persil – est utile pour am\u00e9liorer l\u2019absorption de fer dans l\u2019organisme\u00bb, conseille encore Maaike Kruseman.<\/p>\n

\u00abEn prenant garde \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, on peut renoncer \u00e0 la viande sans cons\u00e9quences. Mais ceux qui adoptent un tel r\u00e9gime doivent cependant rester prudent pendant l\u2019enfance, l\u2019adolescence ou la grossesse, car les besoins en prot\u00e9ines sont particuli\u00e8rement importants pendant ces p\u00e9riodes\u00bb, avertit cependant la di\u00e9t\u00e9ticienne. <\/p>\n

Les v\u00e9g\u00e9taliens, c\u2019est-\u00e0-dire ceux qui ne consomment que des produits d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et qui renoncent donc aussi au poisson, aux \u0153ufs ou aux produits laitiers (et qu\u2019on voit donc rarement au restaurant), doivent se montrer encore plus prudents. \u00abIls doivent imp\u00e9rativement consulter un sp\u00e9cialiste pour \u00e9viter les carences, en particulier s\u2019ils font ce choix aussi pour leurs enfants\u00bb, met en garde la sp\u00e9cialiste.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qui a encore envie de manger du boeuf ou du porc par les temps qui courent? Si vous d\u00e9cidez de devenir v\u00e9g\u00e9tarien, nous vous conseillons de suivre ces quelques conseils de di\u00e9t\u00e9ticienne.<\/p>\n","protected":false},"author":233,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-656","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/233"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=656"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/656\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}