La graisse brune, quant \u00e0 elle, contribue \u00e0 la r\u00e9gulation thermique du corps, produisant de la chaleur lorsqu\u2019elle est activ\u00e9e. Tr\u00e8s pr\u00e9sente chez les nourrissons, qui jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e2ge d\u2019une ann\u00e9e ne poss\u00e8dent pas la capacit\u00e9 de frissonner, elle existe chez l\u2019adulte de mani\u00e8re passive. \u00abIl y a \u00e9norm\u00e9ment d\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e0 activer cette graisse brune, et m\u00eame \u00e0 faire prolif\u00e9rer ces cellules graisseuses\u00bb, estime le sp\u00e9cialiste. Avec des inconnues cependant: quelles cons\u00e9quences cela aurait-il sur le syst\u00e8me cardiovasculaire ou sur l\u2019app\u00e9tit?<\/p>\n
Le tissu adipeux constitue lui-m\u00eame une glande qui produit des hormones, appel\u00e9es \u00abadipokines\u00bb. \u00abLa principale, la leptine, sert \u00e0 d\u00e9finir notre niveau de sati\u00e9t\u00e9, explique Fran\u00e7ois Pralong. Chacun de nous en poss\u00e8de une certaine quantit\u00e9, proportionnellement \u00e0 sa masse de tissu adipeux.\u00bb D\u00e9couverte en 1994, la leptine a r\u00e9volutionn\u00e9 la mani\u00e8re de consid\u00e9rer le tissu adipeux: celui-ci est alors devenu un organe endocrine en tant que tel. Deux autres hormones, l\u2019adiponektine et la r\u00e9sistine, participent \u00e0 la r\u00e9gulation du m\u00e9tabolisme des acides gras.<\/p>\n
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R\u00e9servoir de cellules souches<\/strong><\/p>\n Depuis la fin des ann\u00e9es 1990, une centaine de substances li\u00e9es au tissu adipeux ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvertes. R\u00e9cemment, des chercheurs am\u00e9ricains ont mis en lumi\u00e8re le r\u00f4le des micro-ARN, qui influencent l\u2019expression des g\u00e8nes \u00e0 travers le corps. Ceux-ci participeraient \u00e0 faire communiquer le tissu adipeux de fa\u00e7on \u00e9troite avec d\u2019autres organes, comme le c\u0153ur ou le foie. \u00abLe tissu adipeux communique de toute fa\u00e7on avec les autres organes, via les hormones, avec le cerveau et le tissu musculaire, nuance Fran\u00e7ois Pralong. En ce qui concerne les micro-ARN, la recherche est en cours, il est trop t\u00f4t pour envisager une application clinique.\u00bb<\/p>\n Enfin, le tissu adipeux est utilis\u00e9 en chirurgie reconstructive, notamment dans les greffes de seins, note Annick Jeannerat, docteure en biologie \u00e0 l\u2019Unit\u00e9 de th\u00e9rapie r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative du CHUV. Les chercheurs sont m\u00eame all\u00e9s plus loin, puisque le tissu adipeux a r\u00e9cemment d\u00e9voil\u00e9 un autre de ses atouts: il contient des cellules souches en grand nombre, beaucoup plus faciles d\u2019acc\u00e8s que celles de la moelle osseuse. Pluripotentes, elles peuvent \u00eatre dirig\u00e9es en culture afin de devenir des cellules cardiaques, de cartilage, d\u2019os, ou m\u00eame neuronales. \u00abLa d\u00e9couverte de ce r\u00e9servoir de cellules a suscit\u00e9 un \u00e9norme int\u00e9r\u00eat\u00bb, souligne la chercheuse. De nombreux projets de recherche se penchent sur leur utilisation pour soigner les maladies cardiaques et les tendinopathies.<\/p>\n Une question reste toutefois en suspens: comment traduire ces d\u00e9couvertes en traitements? \u00abEtant donn\u00e9 la complexit\u00e9 de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, il est difficile d\u2019imaginer en trouver dans un avenir proche, reconna\u00eet Abdul G. Dulloo. Il faut poursuivre les recherches et absolument continuer \u00e0 lutter en mati\u00e8re de pr\u00e9vention.\u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n Les diff\u00e9rents types de gras<\/strong><\/p>\n Les acides gras poly-insatur\u00e9s<\/strong> Les acides gras trans<\/strong> Les acides gras satur\u00e9s Les acides gras mono-insatur\u00e9s<\/strong> _______<\/p>\n Une version de cet article est parue dans In Vivo magazine (no 12).<\/p>\n
\nLes acides gras poly-insatur\u00e9s ne peuvent pas \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s par l\u2019organisme: ils sont donc apport\u00e9s par l\u2019alimentation, sous forme d\u2019om\u00e9ga 6 (huile de tournesol, de p\u00e9pins de raisin, noix de Grenoble, graines de s\u00e9same) et d\u2019om\u00e9ga 3 (graines de lin, de chia, de chanvre, huiles de colza et de noix, maquereau, sardines, saumon). Dans l\u2019id\u00e9al, ils correspondent \u00e0 10% des apports en graisse.<\/p>\n
\nLes acides gras trans ont une longue dur\u00e9e de conservation et r\u00e9sistent \u00e0 des hautes temp\u00e9ratures de cuisson; ils sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s de l\u2019industrie agroalimentaire. On les trouve dans les p\u00e2tisseries, les biscuits, la margarine, les c\u00e9r\u00e9ales… Il faudrait les limiter \u00e0 2% des apports en graisse.<\/p>\n
\n<\/strong>Les acides gras satur\u00e9s se trouvent principalement dans les graisses d\u2019origine animale (beurre, lait, cr\u00e8me, fromages, viande…) et dans certaines huiles (de palme ou de coco). Ils font monter le taux de \u00abmauvais\u00bb cholest\u00e9rol et contribuent \u00e0 son d\u00e9p\u00f4t dans les art\u00e8res, favorisant les risques cardio-vasculaires. Pour cette raison, ils ne devraient pas d\u00e9passer 25% des apports en graisse.<\/p>\n
\nLes acides gras mono-insatur\u00e9s se trouvent dans les graisses v\u00e9g\u00e9tales (huile d\u2019olive, d\u2019arachide et de s\u00e9same…), les ol\u00e9agineux, la viande et certains fruits gras comme l\u2019avocat ou l\u2019olive. Ils permettent de r\u00e9duire le mauvais cholest\u00e9rol et devraient repr\u00e9senter 65% des apports en graisse.<\/p>\n