![\"Large21092016_1.jpg\"](\"\/wp-content\/uploads\/201408\/Large21092016_1.jpg\" "\\"Large21092016_1.jpg\\"")
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\u00abEn ao\u00fbt, nous avons \u00e9t\u00e9 les gardiens du levain de notre fils. Ses enfants n\u2019ont plus besoin de nous, le chat est mort. Voil\u00e0 que nous h\u00e9ritons d\u2019une nouvelle t\u00e2che pendant ses absences\u00bb, expliquent Estelle et Thierry. Parents d\u2019un fils devenu boulanger amateur, ils ont accept\u00e9 d\u2019entretenir son pr\u00e9cieux levain.<\/p>\n
Autour de la table, chacun conna\u00eet quelqu\u2019un qui s\u2019est mis r\u00e9cemment \u00e0 faire son pain. Le fils d\u2019Estelle et de Thierry n\u2019est donc pas un \u00e9lectron libre. Il capte l\u2019air du temps. Recevoir ses amis dans un appartement impr\u00e9gn\u00e9 de l\u2019exquise odeur du pain sorti du four, \u00e7a en jette. Apr\u00e8s la fiert\u00e9 d\u2019appr\u00eater les l\u00e9gumes r\u00e9colt\u00e9s dans son mini potager ou les \u0153ufs frais pondus par les deux poules sur le balcon, il convient aujourd\u2019hui de mettre la main \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n
Tr\u00e8s en vogue en 2014 et 2015, les jardins et poulaillers urbains suscitent moins d\u2019enthousiasme en 2016. Bien que r\u00e9put\u00e9s pour leur n\u00e9cessit\u00e9 pauvre en soins, les lopins de terre doivent quand m\u00eame \u00eatre sarcl\u00e9s et arros\u00e9s, les poulaillers nettoy\u00e9s des excr\u00e9ments et les poules nourries: autant de t\u00e2ches vite r\u00e9barbatives.<\/p>\n
Rien de tel avec la confection d\u2019un pain dont on se d\u00e9lectera. D\u00e9sormais ce ne sont plus les seules mains des femmes qui sont belles dans la farine, comme le chantait Nougaro. Apr\u00e8s les grillades, bastions masculins par excellence, ces messieurs aiment se muer en ma\u00eetres boulangers. Mais pas question pour eux de faire appel aux appareils \u00e9lectrom\u00e9nagers qui ravissaient leurs m\u00e8res et grands-m\u00e8res. Leurs mains d\u00e9couvrent l\u2019acte \u00e9minemment sensuel qu\u2019est le p\u00e9trissage d\u2019une masse vivante. Ils en font notamment l\u2019exp\u00e9rience gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019ouvrage \u00abLe Pain, de la terre \u00e0 la table\u00bb<\/a> de Christophe Vasseur, dont le \u00abPain des amis\u00bb est servi aux meilleures tables de Paris: \u00abIl y a une part d\u2019invisible que ceux qui regardent ne comprennent pas. Faire du pain, c\u2019est apprivoiser un animal sauvage.\u00bb<\/p>\n Les levures industrielles sont naturellement proscrites. Place au sacrosaint levain (parabole biblique du levain) qui grandit, se d\u00e9veloppe, doit \u00eatre soign\u00e9 et aliment\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. De la farine, de l’eau, de petites attentions et le temps qui fait son \u0153uvre: c\u2019est tout ce qu’il faut pour cr\u00e9er son levain avec amour. \u00abIl vous le rendra bien, en vous offrant de beaux pains maison nutritifs et savoureux, \u00e0 la cro\u00fbte craquante et \u00e0 la mie alv\u00e9ol\u00e9e\u00bb, lit-on dans un des nombreux ouvrages sur les secrets de fabrication et d’utilisation de cet ingr\u00e9dient un peu magique.<\/p>\n Une magie qui ne saurait retomber, faute de soins. Les bact\u00e9ries qui contribuent \u00e0 d\u00e9grader le gluten (ce nouvel ennemi!) et assurent la fermentation doivent se renouveler. A Stockholm, des professionnels prodiguent ces soins. Les Su\u00e9dois disposent d\u2019un \u00abbaby-sitter\u00bb pour levain qui veille quotidiennement sur cette mati\u00e8re fragile. Ils partent ainsi en vacances la conscience tranquille, sans solliciter leurs proches. Pour 2,70 euros par jour, la boulangerie \u00abRC Chocolat\u00bb<\/a> s\u2019occupe du levain des voyageurs qui peuvent d\u00e9poser leur prot\u00e9g\u00e9 dans une boutique situ\u00e9e dans l\u2019a\u00e9roport Arlanda (Terminal 5). \u00abLes citadins entre 30 et 50 ans, \u00e0 l\u2019aise avec la technologie, repr\u00e9sentent une grande proportion de ma client\u00e8le\u00bb, explique Joakim Blomqvist, un des propri\u00e9taires de l\u2019entreprise, qui ajoute: \u00ables gens aiment avoir leur propre levain. Vous devenez un peu obs\u00e9d\u00e9.\u00bb<\/p>\n Cette r\u00e9surgence de la boulangerie au levain est-elle un nouveau hobby tendance pour bobos en mal de retour \u00e0 des pratiques ancestrales, un souci d\u2019alimentation de proximit\u00e9, une retomb\u00e9e des mouvements Do-it-Yourself ou un acte de r\u00e9sistance face \u00e0 l\u2019industrie agro-alimentaire et \u00e0 la mal bouffe?<\/p>\n Le bonheur est dans le levain, les auteurs des sites \u00abfaire son pain au levain\u00bb qui pullulent sur le web en sont convaincus. Quant \u00e0 l\u2019abondante litt\u00e9rature qui accompagne cette pratique, elle partage cette m\u00eame conviction. Et puis, en feuilletant \u00abL\u2019Histoire du pain\u00bb de Steven Kaplan, on rel\u00e8ve ce commentaire concernant la France: \u00abUn pays qui fait un si bon pain ne peut pas vraiment \u00eatre mauvais\u00bb. N\u2019en pense-t-on pas autant de celui ou celle qui confectionne son pain au levain?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Apr\u00e8s la culture des l\u00e9gumes et l\u2019\u00e9levage des poules aux soins r\u00e9barbatifs, place \u00e0 la confection du pain maison. Au levain, naturellement.<\/p>\n","protected":false},"author":375,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1298],"class_list":["post-4745","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","tag-chroniques","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/375"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4745"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5511,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4745\/revisions\/5511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}