![\"Large02092016_2.jpg\"](\"\/wp-content\/uploads\/201408\/Large02092016_2.jpg\" "\\"Large02092016_2.jpg\\"")
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Une gorg\u00e9e de bi\u00e8re contient des traces d\u2019environ 500 microorganismes, selon BeerDeCoded<\/a>, une organisation qui \u00e9tudie l\u2019ADN du fameux breuvage. \u00abNous voulons cr\u00e9er un arbre g\u00e9nomique qui relie les bi\u00e8res selon leurs saveurs\u00bb, explique Gianpaolo Rando, le responsable du projet bas\u00e9 \u00e0 Renens. En extrayant le mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique de la bi\u00e8re, on peut en identifier les ingr\u00e9dients — comme la vari\u00e9t\u00e9 de levure — et les microbes issus de l\u2019environnement de production.<\/p>\n Ces informations aideront les brasseurs artisanaux \u00e0 comparer les nouvelles recettes aux anciennes et \u00e0 en contr\u00f4ler la qualit\u00e9. \u00abNous avons \u00e9t\u00e9 contact\u00e9s par une grande brasserie souhaitant faire authentifier ses bi\u00e8res pour \u00e9viter la contrefa\u00e7on\u00bb, indique Gianpaolo Rando. Ce biologiste italien veut impliquer le grand public dans le projet et partager toutes ses donn\u00e9es. L\u2019\u00e9quipe centrale comprend quelques b\u00e9n\u00e9voles, mais environ 200 personnes ont d\u00e9j\u00e0 particip\u00e9 au projet. \u00abEn suivant des instructions pas \u00e0 pas, tout le monde est capable de travailler avec l\u2019ADN\u00bb, affirme Gianpaolo Rando. BeerDeCoded utilise des kits de la start-up britannique Bento Lab<\/a>. Pas plus grands qu\u2019une bo\u00eete \u00e0 repas, ils contiennent n\u00e9anmoins tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019extraction et \u00e0 la pr\u00e9paration de l\u2019ADN, qui est ensuite envoy\u00e9 \u00e0 une soci\u00e9t\u00e9 de s\u00e9quen\u00e7age. Afin de rendre l\u2019analyse d\u2019ADN plus accessible \u00e0 l\u2019industrie alimentaire et de simplifier les processus de contr\u00f4le qualit\u00e9, Gianpaolo Rando a cofond\u00e9 SwissDeCode<\/a>, r\u00e9cemment s\u00e9lectionn\u00e9e par l\u2019incubateur MassChallenge dans le cadre de son programme d\u2019acc\u00e9l\u00e9ration de start-up.<\/p>\n D\u00e9but 2015, BeerDeCoded a lev\u00e9 plus de 10\u2019000 euros de financement participatif, qui lui ont permis d\u2019analyser 96 bi\u00e8res de plus de 20 pays. L\u2019\u00e9quipe esp\u00e8re trouver une corr\u00e9lation entre le go\u00fbt des bi\u00e8res et leur ADN. Toutefois, comme l\u2019explique Gianpaolo Rando, ces analyses ne tiennent pas compte du brassage, qui influe aussi sur le go\u00fbt.<\/p>\n