![\"Largeur_edition_25082014.png\"](\"\/wp-content\/uploads\/102013\/Largeur_edition_25082014.png\" "\\"Largeur_edition_25082014.png\\"")
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En Suisse, 41% de la population est en surpoids et un dixi\u00e8me est ob\u00e8se. Ailleurs, la situation est pire. Pr\u00e8s de 70% de la population des Etats-Unis a trop de kilos et un tiers est ob\u00e8se. Face \u00e0 cette \u00e9pid\u00e9mie, qui favorise le diab\u00e8te et les maladies cardiovasculaires ou m\u00eame la r\u00e9apparition d\u2019affections oubli\u00e9es comme la goutte, plusieurs pays ont d\u00e9cid\u00e9 de taxer les aliments sucr\u00e9s ou gras.<\/p>\n
Mais quelle est l\u2019efficacit\u00e9 de ces mesures? Une taxe de 10% sur les sodas aboutirait \u00e0 une diminution de 7% des calories consomm\u00e9es par ce biais, a calcul\u00e9 une \u00e9tude parue dans le journal Archives of Internal Medicine. De m\u00eame, une taxe de 18% sur les aliments malsains aurait pour effet de faire perdre seulement 2 kilos par an aux 18-30 ans en surpoids. <\/p>\n
\u00abSi on veut modifier le comportement des consommateurs, il faut que le montant de la taxe soit suffisamment \u00e9lev\u00e9, indique Oliver Mytton, un chercheur au Centre for Diet and Activity Research de l\u2019Universit\u00e9 de Cambridge (GB) qui a analys\u00e9 30 \u00e9tudes internationales portant sur un tel imp\u00f4t. Sinon, les gens ne la remarquent m\u00eame pas ou elle est absorb\u00e9e par les magasins.\u00bb Pour qu\u2019elle fasse mal au porte-monnaie, il faut qu\u2019elle atteigne au moins 20%, dit-il. Il pr\u00e9conise de taxer en priorit\u00e9 les boissons sucr\u00e9es. \u00abElles ne sont pas n\u00e9cessaires \u00e0 notre alimentation, n\u2019amenant que des calories \u00abvides\u00bb qui ne procurent aucun sentiment de sati\u00e9t\u00e9, d\u00e9taille-t-il. Il est donc tout \u00e0 fait l\u00e9gitime de les cibler.\u00bb<\/p>\n
Les rares exemples de taxes mises en \u0153uvre livrent aussi des enseignements. Le Danemark a introduit un imp\u00f4t sur les graisses trans en octobre 2011, abrog\u00e9 d\u00e9but 2013. \u00abDurant cette p\u00e9riode, on a constat\u00e9 une baisse de 10 \u00e0 15% de la consommation de graisses et d\u2019huiles, indique Sinne Smed, une chercheuse du D\u00e9partement de l\u2019alimentation et des ressources \u00e9conomiques de l\u2019Universit\u00e9 de Copenhague. Les r\u00e9sultats pr\u00e9liminaires d\u2019une nouvelle \u00e9tude montrent une diminution de 6% de la consommation des acides gras satur\u00e9s. Les gens semblent avoir particuli\u00e8rement renonc\u00e9 au beurre et \u00e0 la margarine.\u00bb Plus anecdotique mais tout aussi parlant, lorsque la caf\u00e9t\u00e9ria du Brigham and Women\u2019s Hospital de Boston (Etats-Unis) a instaur\u00e9 une hausse de 35% sur les sodas, leur consommation a diminu\u00e9 de 26%.<\/p>\n
Mais taxer la nourriture g\u00e9n\u00e8re aussi des effets pervers. \u00abSi on cible des aliments comme l\u2019huile ou le beurre, que tout le monde consomme, on risque de pousser les gens \u00e0 se tourner vers un produit de substitution tout aussi malsain, rel\u00e8ve Oliver Mytton. Les consommateurs ont tendance \u00e0 remplacer le gras par le sal\u00e9.\u00bb On risque aussi de p\u00e9naliser les aliments gras mais n\u00e9anmoins sains, comme les avocats ou les noix. A l\u2019inverse, il n\u2019existe que peu de substituts malsains aux boissons sucr\u00e9es. \u00abLes gens boiront de l\u2019eau ou du jus de fruits \u00e0 la place\u00bb, note-t-il. <\/p>\n
\u00abCertains consommateurs pourraient m\u00eame r\u00e9duire leur consommation de fruits et l\u00e9gumes pour pouvoir se payer des produits malsains, renon\u00e7ant aux carottes pour s\u2019offrir un paquet de chips\u00bb, rel\u00e8ve Sinne Smed. En 2012, 48% des Danois ont aussi franchi la fronti\u00e8re pour faire leurs courses en Allemagne ou en Su\u00e8de.<\/p>\n
L\u2019imp\u00f4t sur le gras et le sucre, qui est d\u00e9gressif, a en outre pour effet de frapper les pauvres de fa\u00e7on disproportionn\u00e9e. \u00abLes familles \u00e0 bas revenu ont tendance \u00e0 vivre dans des \u00abd\u00e9serts nutritionnels\u00bb, o\u00f9 l\u2019on ne trouve que des aliments gras et pr\u00e9-cuisin\u00e9s\u00bb, souligne Roberta Friedman, directrice des politiques publiques au Centre Rudd pour la politique nutritionnelle et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 de l\u2019Universit\u00e9 Yale (USA). Mais Jim O\u2019Hara, de l\u2019ONG Center for the Science in the Public Interest, qui a \u00e9t\u00e9 l\u2019une des premi\u00e8res \u00e0 pr\u00f4ner la fiscalit\u00e9 nutritionnelle, rappelle que \u00ables populations d\u00e9favoris\u00e9es sont aussi celles qui souffrent le plus d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et de diab\u00e8te et profiteraient donc en premier lieu des am\u00e9liorations apport\u00e9es par de telles taxes\u00bb.<\/p>\n
Autre obstacle, les taxes sur les aliments malsains doivent passer le barrage de l\u2019industrie alimentaire. \u00abElle est parvenue \u00e0 tuer une taxe sur les boissons sucr\u00e9es \u00e0 New York en 2010\u00bb, rappelle Jim O\u2019Hara. L\u2019American Beverage Association a investi 9,4 millions de dollars dans cette campagne. En face, les organisations favorables \u00e0 la taxe ont d\u00fb se contenter de 2,5 \u00e0 5 millions de dollars.<\/p>\n
Sinne Smed a observ\u00e9 le m\u00eame ph\u00e9nom\u00e8ne au Danemark. \u00abAvant l\u2019introduction de la taxe, une majorit\u00e9 de la population y \u00e9tait favorable. Mais l\u2019industrie a pass\u00e9 des mois \u00e0 argumenter que cela pesait sur les salaires, d\u00e9truisait des emplois et g\u00e9n\u00e9rait une surcharge administrative pour les paysans et les petits producteurs. R\u00e9sultat, l\u2019opinion publique a chang\u00e9 de bord.\u00bb En avril 2012, 75% des Danois \u00e9taient contre la taxe.<\/p>\n
Si la fat tax ne repr\u00e9sente pas la panac\u00e9e pour lutter contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, il s\u2019agit d\u2019une pi\u00e8ce importante du puzzle. \u00abCet imp\u00f4t peut servir \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer du revenu pour financer des mesures de pr\u00e9vention, comme l\u2019introduction de repas sains dans les \u00e9coles ou la promotion du sport\u00bb, souligne Roberta Friedman. \u00abOn pourrait utiliser cet argent pour subventionner les fruits et l\u00e9gumes, ce qui ferait baisser leur prix au fur et \u00e0 mesure que celui des aliments gras augmente\u00bb, ajoute Sinne Smed. Au Danemark, la taxe sur les graisses trans avait permis de lever 216 millions de dollars. <\/p>\n
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Une version de cet article est parue dans le magazine IN VIVO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Faut-il taxer les aliments gras ou sucr\u00e9s pour d\u00e9courager les consommateurs? Plusieurs pays s\u2019y sont essay\u00e9s. Leurs exp\u00e9riences sont r\u00e9v\u00e9latrices.<\/p>\n","protected":false},"author":19062,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-4231","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4231","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19062"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4231\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}