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On aurait pu croire, apr\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e de marques telles la Lausannoise, BFM, Trois Dames, les Fleurs du Malt ou Docteur Gab\u2019s, que le march\u00e9 de la bi\u00e8re artisanale allait commencer \u00e0 saturer en Suisse romande. Le succ\u00e8s rencontr\u00e9 par la N\u00e9buleuse prouve le contraire: lanc\u00e9e en d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e par trois Lausannois dipl\u00f4m\u00e9s de hautes \u00e9coles, elle a vu sa production passer de 700 \u00e0 7000 litres par mois en \u00e0 peine un semestre.<\/p>\n
\u00abLa part de march\u00e9 de la bi\u00e8re artisanale se situe \u00e0 environ 4% en Suisse, souligne Arthur Viaud, cofondateur. Aux Etats-Unis, ce chiffre atteint pr\u00e8s de 20% alors qu\u2019il n\u2019existait aucune microbrasserie il y a une trentaine d\u2019ann\u00e9es. Cela laisse une bonne marge de progression.\u00bb De fait, plut\u00f4t que de s\u2019affronter, les diff\u00e9rents acteurs de la branche ont plut\u00f4t tendance \u00e0 collaborer. La N\u00e9buleuse et la Lausannoise partagent, par exemple, les m\u00eames locaux de production. Ce qui permet aux trois amis d\u2019enfance que sont Arthur Viaud, J\u00e9r\u00e9my Pernet et Kouros Ghavami de limiter consid\u00e9rablement leurs frais d\u2019investissement. \u00abCela ne sert \u00e0 rien de se tirer dans les pattes, dit Arthur Viaud. Comme pour le vin, un amateur de bi\u00e8re artisanale n\u2019est jamais captif. Il ne va pas s\u2019approvisionner chez un seul producteur.\u00bb<\/p>\n
Distribu\u00e9e dans diff\u00e9rents bars lausannois \u00abr\u00e9ceptifs\u00bb (comme les Artisans, le Saint Pierre, le Caf\u00e9 du Pont et plus r\u00e9cemment la Grenette, bar \u00e9ph\u00e9m\u00e8re situ\u00e9 \u00e0 la place de la Riponne pour lequel les associ\u00e9s ont sorti une \u00e9dition collaborative sp\u00e9ciale), cette nouvelle bi\u00e8re est vendue de 30 \u00e0 40% plus cher qu\u2019une bi\u00e8re standard*.<\/p>\n
\u00abNous voulons proposer un luxe abordable\u00bb, r\u00e9sume Arthur Viaud, pour qui l\u2019incr\u00e9ment de prix pour obtenir un produit de qualit\u00e9 reste minime par rapport \u00e0 ce que l\u2019on trouve parfois dans le domaine viticole.<\/p>\n
La N\u00e9buleuse se d\u00e9cline en plusieurs versions gustatives: la Stirling \u00e9voque les Pale Ales am\u00e9ricaines; l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e, la Namur Express tire son inspiration de la Belgique; quant \u00e0 la Malt Capone, elle est ferment\u00e9e avec du bourbon am\u00e9ricain et des gousses de vanille. \u00abFabriquer de la bi\u00e8re artisanale, c\u2019est comme cuisiner, souligne Arthur Viaud. Une m\u00eame recette peut \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9e par les uns et pas par les autres.\u00bb<\/p>\n
Lors de leurs s\u00e9jours \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, les trois amis ont eu l\u2019occasion de tester ces diff\u00e9rences de go\u00fbt: ils ont pass\u00e9 notamment par King\u2019s College London, l\u2019Universit\u00e9 de Cardiff et Swissnex Singapour avant de se lancer dans l\u2019entrepreneuriat brassicole. Mais, \u00e0 ce stade, l\u2019export n\u2019est pas leur priorit\u00e9. Leurs projets imm\u00e9diats visent plut\u00f4t \u00e0 consolider leur base lausannoise. \u00abCe n\u2019est pas le travail qui manque\u00bb, r\u00e9sume J\u00e9r\u00e9my Pernet. Rentable depuis le mois dernier, la brasserie tourne actuellement au maximum de sa capacit\u00e9 de production.<\/p>\n
Le ph\u00e9nom\u00e8ne des bi\u00e8res artisanales a d\u00e9marr\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 90 avec des marques comme BFM et les Brasseurs, rappelle Christine Demen Meier, titulaire de la chaire food and beverage \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. Aujourd\u2019hui, on compte plus de 60 microbrasseries en Suisse romande. \u00abC\u2019est un succ\u00e8s ind\u00e9niable, mais tout n\u2019est pas si simple pour ces petites structures, dit-elle. Il faut atteindre une certaine taille critique pour r\u00e9pondre aux demandes du march\u00e9 et sans cesse innover pour conserver un c\u00f4t\u00e9 exclusif. Enfin, il faut savoir que des groupes comme Carlsberg, conscients de cette demande croissante, se mettent eux aussi \u00e0 proposer des bi\u00e8res plus personnalis\u00e9es, de meilleure qualit\u00e9 et en moins grandes quantit\u00e9s.\u00bb<\/p>\n
* A Gen\u00e8ve, la N\u00e9buleuse est distribu\u00e9e chez Bottle Brothers, rue Henry-Blanvalet 12, ainsi qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9picerie fine H\u00e9ritage, avenue Krieg 7.
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Une version de cet article est parue dans L’Hebdo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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