![\"Image_Jour_120514.png\"](\"\/wp-content\/uploads\/102013\/Image_Jour_120514.png\" "\\"Image_Jour_120514.png\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
\u00abCeux qui n\u2019ont pas l\u2019habitude sont un peu g\u00ean\u00e9s. Mais quand je leur dis que de toute fa\u00e7on c\u2019est \u00e7a ou la poubelle, ils acceptent volontiers.\u00bb Gilles Avogaro, serveur de l\u2019Aigle d\u2019Or, authentique bistrot carougeois que son risotto a rendu c\u00e9l\u00e8bre, propose spontan\u00e9ment un doggy bag \u00e0 ses clients. La pratique, d\u2019origine am\u00e9ricaine, a longtemps \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s discr\u00e8te en Suisse romande, mais elle se popularise. Y compris dans des \u00e9tablissements r\u00e9put\u00e9s pour la qualit\u00e9 de leur gastronomie comme l\u2019Auberge de Vouvry (VS), la brasserie du Cardinal, \u00e0 Neuch\u00e2tel, ou celle du Montreux Palace.<\/p>\n
Les demandes deviennent de plus en plus d\u00e9complex\u00e9es. \u00abIl y a dix ans, on devait presque forcer les clients. Aujourd\u2019hui, ils le demandent spontan\u00e9ment, constate Andr\u00e9 Mulato, chef depuis trente-deux ans \u00e0 l\u2019Aigle d\u2019Or. Cela entre dans la tendance de lutte contre le gaspillage, et aussi parce que les ann\u00e9es d\u2019opulence sont derri\u00e8re nous.\u00bb<\/p>\n
Confront\u00e9e \u00e0 la question, la F\u00e9d\u00e9ration de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration (GastroSuisse) ne donne aucune recommandation en la mati\u00e8re. \u00abLes restaurateurs d\u00e9cident eux-m\u00eames s\u2019ils souhaitent le proposer\u00bb, explique Astrid Haida, responsable communication de Gastro-Suisse. Dans les faits, peu d\u2019\u00e9tablissements l\u2019encouragent, mais ils sont rares \u00e0 le refuser. C\u2019est cependant le cas du Vino Olio Caff\u00e8, un petit restaurant italien de la vieille ville de Gen\u00e8ve. \u00abLa patronne m\u2019a cat\u00e9goriquement dit non quand je lui ai demand\u00e9 un doggy bag, explique Cl\u00e9lia Martin du Theil, Genevoise de 26 ans. J\u2019\u00e9tais surprise.\u00bb D\u2019autant que le restaurant en question propose aussi des plats \u00e0 l\u2019emporter\u2026 \u00abJ\u2019ai d\u00fb insister pour que, finalement, elle accepte.\u00bb<\/p>\n
Les os pour le chien<\/strong><\/p>\n Chez Lipp, il est possible d\u2019emmener son reste, mais cela n\u2019est pas propos\u00e9 spontan\u00e9ment, admet Fr\u00e9d\u00e9ric Gisiger, directeur de la c\u00e9l\u00e8bre brasserie genevoise. Sauf dans certains cas: \u00abLors d\u2019un repas de famille, si un enfant n\u2019a pas fini son plat mais qu\u2019il ne veut pas se priver de dessert, nous offrons toujours aux parents d\u2019emporter le surplus.\u00bb<\/p>\n Le restaurant donne \u00e9galement les os aux chiens, rappelant les origines de l\u2019appellation du \u00absac \u00e0 toutou\u00bb. Propos\u00e9e aux Etats-Unis depuis des d\u00e9cennies et dans tous les types de restaurants, la pratique ne s\u2019impose que lentement en Europe. Selon Christine Demen Meier, responsable du d\u00e9partement Entrepreneuriat et innovation \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, \u00ables gens restent g\u00ean\u00e9s, car ils ont peur de donner l\u2019impression d\u2019\u00e9conomiser des bouts de chandelles. Ce n\u2019est pas culturellement dans nos habitudes.\u00bb<\/p>\n Plus rare, la pratique du wine bag autorise d\u2019emporter sa bouteille entam\u00e9e sous le bras. Sur la carte du buffet de la gare de Lausanne, il est m\u00eame \u00e9crit: \u00abD\u00e9gustez chez nous, appr\u00e9ciez chez vous.\u00bb Le pr\u00e9sident de Gastro-Valais, Fran\u00e7ois Gessler, rappelle que cette possibilit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 introduite en 2005, avec la limitation du 0,5\u2030 au volant, mais qu\u2019elle est \u00abun flop total\u00bb. Car dans tous les restaurants ou presque il est possible de commander du vin au verre. Et comme le rel\u00e8ve Fr\u00e9d\u00e9ric Gisiger, de Lipp: \u00abEn g\u00e9n\u00e9ral, les clients qui commandent une bonne bouteille la finissent\u2026\u00bb Une version de cet article est parue dans L’Hebdo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pratique am\u00e9ricaine se popularise en Suisse romande: les restaurants acceptent g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019emballer les restes des repas quand on le leur demande. Mais rares sont ceux qui le proposent spontan\u00e9ment.<\/p>\n","protected":false},"author":20157,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-4162","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20157"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4162\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n_______<\/p>\n