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Mon amie est en retard. Je l\u2019attends \u00e0 Nyhavn, un des endroits les plus touristiques de Copenhague. En une vingtaine de minutes, quatre cyclistes sont venus appuyer leur v\u00e9lo sur le dossier du banc o\u00f9 je suis assise. Trois hommes et une femme venus plonger leurs mains dans la poubelle voisine. <\/p>\n
Mal \u00e0 l\u2019aise, j\u2019\u00e9vite de tourner le regard dans leur direction. Pour me donner une contenance, je consulte une carte. \u00abJe peux vous aider?\u00bb, me demande un jeune homme satisfait d\u2019avoir sauv\u00e9 un emballage de salade de la destruction. La conversation s\u2019engage avec un interlocuteur dont le look ne s\u2019apparente en rien \u00e0 celui d\u2019un sans-abris. Il fait partie de \u00abFreegans\u00bb, ces \u00e9cumeurs de poubelles, ces glaneurs par \u00e9thique et non par n\u00e9cessit\u00e9. <\/p>\n
Situ\u00e9 \u00e0 quelques centaines de m\u00e8tres de plusieurs fast-food, le lieu o\u00f9 nous nous trouvons est particuli\u00e8rement riche en nourriture gaspill\u00e9e, explique-t-il au t\u00e9moin m\u00e9dus\u00e9 que je suis. Les touristes se d\u00e9lestent ici de leurs portions trop copieuses avant d\u2019embarquer sur les bateaux pour d\u00e9couvrir la ville. Bref, un emplacement strat\u00e9gique pour un militant anti-gaspi. R\u00e9joui, il m\u2019informe que le gaspillage se retrouve \u00e0 tous les \u00e9tages, et que Copenhague compte depuis la mi-septembre un restaurant unique en son genre. Une petite enqu\u00eate s\u2019impose.<\/p>\n
Au Rub og Stub, qui signifie \u00abtout sans exception\u00bb, on ne fouille pas dans les poubelles de la ville pour s\u2019approvisionner. Sa mati\u00e8re premi\u00e8re est compos\u00e9e d\u2019aliments destin\u00e9s aux poubelles de supermarch\u00e9s et de diverses entreprises. Ce concept insolite, \u00e0 but non lucratif, fonctionne avec des volontaires et destine ses b\u00e9n\u00e9fices \u00e0 des associations humanitaires. <\/p>\n
\u00abNous avons tous travaill\u00e9 dans des cuisines ou des supermarch\u00e9s et vu combien de nourriture partait \u00e0 la poubelle, et nous voulions faire quelque chose\u00bb, explique Sophie Sales, co-fondatrice de l’\u00e9tablissement. Elle pr\u00e9cise: \u00ables aliments sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s avant qu’ils soient jet\u00e9s \u00e0 la poubelle. Jamais la nourriture n’est en contact avec d’autres d\u00e9tritus.\u00bb De quoi rassurer les clients! Un menu diff\u00e9rent est propos\u00e9 chaque jour: c\u00f4tes d\u2019agneau, magrets de canard, lasagnes, fricadelles, salade de p\u00e2tes\u2026 Ici, on ne sait jamais de quoi la carte sera faite.<\/p>\n
La d\u00e9marche propos\u00e9e dans cet \u00e9tablissement d\u00e9passe le simple repas compos\u00e9 d\u2019aliments destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre jet\u00e9s. Elle invite chacun \u00e0 s’interroger sur le g\u00e2chis de nourriture. A l’\u00e9chelle mondiale, 1,3 milliards de tonnes de produits alimentaires sont gaspill\u00e9es chaque ann\u00e9e, soit un tiers de la production totale.<\/p>\n
Un g\u00e2chis \u00e0 565 milliards d’euros par an<\/strong><\/p>\n Les causes de ce gaspillage sont multiples. Selon la Commission europ\u00e9enne, l’origine du gaspillage dans les 28 pays de l’UE proviendrait \u00e0 42% des m\u00e9nages, \u00e0 39% de l’industrie agroalimentaire, \u00e0 14% de la restauration et \u00e0 5% des d\u00e9taillants. L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), dans un rapport sur l’impact \u00e9cologique du gaspillage alimentaire publi\u00e9 le 11 septembre, note que 54% des pertes sont enregistr\u00e9es dans les phases de production, de r\u00e9coltes et de stockage, le reste relevant du gaspillage alimentaire au sens propre, au stade de la pr\u00e9paration, de la distribution ou de la consommation. A l’\u00e9chelle mondiale, la FAO \u00e9value \u00e0 565 milliards d’euros le co\u00fbt direct de ce gaspillage.<\/p>\n En Suisse, les associations de collecte de denr\u00e9es alimentaires \u00abTable couvre-toi\u00bb et \u00abTable Suisse\u00bb recevront 680’000 par an pendant trois ans de la part des grands distributeurs suisses. Celles-ci collectent les denr\u00e9es alimentaires destin\u00e9es \u00e0 la poubelle mais qui sont encore consommables pour les redistribuer aux personnes dans le besoin. En 2012, \u00abTable couvre-toi\u00bb a distribu\u00e9 2450 tonnes de denr\u00e9es et \u00abTable Suisse\u00bb 3674 tonnes.<\/p>\n Chaque ann\u00e9e, les Suisses jettent 2 millions de tonnes d’aliments encore consommables. Les m\u00e9nages sont les plus gros gaspilleurs puisqu’ils sont \u00e0 l’origine de 45% des aliments jet\u00e9s. Facile de jeter la pierre aux seules grandes surfaces… Moi, m\u00e9nag\u00e8re, je joue un r\u00f4le primordial dans la solution \u00e0 apporter \u00e0 ce probl\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Au restaurant Rub og Stub, des produits initialement destin\u00e9s \u00e0 la poubelle d\u00e9lectent les h\u00f4tes. Un concept insolite de lutte contre le gaspillage alimentaire. Visite des lieux.<\/p>\n","protected":false},"author":375,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1298],"class_list":["post-4041","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","tag-chroniques","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/375"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4041"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5564,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4041\/revisions\/5564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}