



{"id":3982,"date":"2013-09-02T18:38:09","date_gmt":"2013-09-02T16:38:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.largeur.com\/?p=3982"},"modified":"2014-02-18T16:09:02","modified_gmt":"2014-02-18T14:09:02","slug":"alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=3982","title":{"rendered":"Manger mieux pour vivre plus longtemps"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/072013\/020913.jpg\" alt=\"020913.jpg\" title=\"020913.jpg\" height=\"309\" border=\"0\" width=\"467\" \/><\/p>\n<p>Dompter les calories pour gagner des ann\u00e9es de vie s\u2019est impos\u00e9 comme un comportement largement r\u00e9pandu au sein de la population. Si r\u00e9pandu que pr\u00e8s de 70% des Suisses portent aujourd\u2019hui une r\u00e9elle attention \u00e0 leur \u00e9quilibre alimentaire, d\u2019apr\u00e8s l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la statistique. Quand le \u00abp\u00e8re de la m\u00e9decine\u00bb Hippocrate a \u00e9tabli un programme di\u00e9t\u00e9tique, qui recommandait aux individus de s\u00e9lectionner leur alimentation en fonction de leur temp\u00e9rament, imaginait-il que le souci di\u00e9t\u00e9tique se g\u00e9n\u00e9raliserait au point de devenir une obsession collective?<\/p>\n<p>\u00abNotre soci\u00e9t\u00e9 est marqu\u00e9e par l\u2019expansion de la m\u00e9decine dans tous les domaines, remarque Jean-Pierre Poulain, professeur de sociologie \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Toulouse, sp\u00e9cialis\u00e9 dans l\u2019\u00e9tude des pratiques alimentaires. La nutrition n\u2019est pas \u00e9pargn\u00e9e par cette tendance. Pour cette raison, les aliments sont de plus en plus consomm\u00e9s comme des m\u00e9dicaments, pour pr\u00e9venir ou ralentir des maladies.\u00bb<\/p>\n<p>Le discours officiel s\u2019est lui aussi m\u00e9dicalis\u00e9. La pyramide alimentaire et les \u00abcinq fruits et l\u00e9gumes par jour\u00bb sont toujours d\u2019actualit\u00e9, mais les autorit\u00e9s mettent depuis peu l\u2019accent sur les propri\u00e9t\u00e9s chimiques des aliments. \u00abPendant de nombreuses ann\u00e9es, il a \u00e9t\u00e9 recommand\u00e9 de fa\u00e7on globale \u00e0 la population de consommer moins de graisses, pr\u00e9cise Steffi Schl\u00fcchter, di\u00e9t\u00e9ticienne \u00e0 la Soci\u00e9t\u00e9 suisse de nutrition. Aujourd\u2019hui, nous conseillons aux Suisses de choisir les huiles en fonction de leur apport nutritionnel.\u00bb<\/p>\n<p><strong>Des principes \u00e0 respecter<\/strong><\/p>\n<p>A c\u00f4t\u00e9 des lignes directrices trac\u00e9es par les autorit\u00e9s, un flot de conseils di\u00e9t\u00e9tiques divers et de plus en plus complexes submerge les consommateurs soucieux de leur sant\u00e9. Parmi eux, des m\u00e9thodes d\u2019alimentation alternatives provenant des quatre coins du monde. Actuellement, les r\u00e9gimes les plus pris\u00e9s par les Suisses sont le v\u00e9g\u00e9tarisme, ainsi que les r\u00e9gimes v\u00e9gan et sans gluten. \u00abDepuis ce printemps, il y a de plus en plus de v\u00e9g\u00e9tariens qui viennent me demander des conseils, remarque Florence Morciano-Girard, di\u00e9t\u00e9ticienne et auteur du site Nutriblog. Ce mode d\u2019alimentation, traditionnellement davantage appr\u00e9ci\u00e9 des femmes, convainc aujourd\u2019hui aussi les hommes et les sportifs.\u00bb<\/p>\n<p>Les sp\u00e9cialistes de la nutrition consid\u00e8rent que les r\u00e9gimes alternatifs comme l\u2019ayurv\u00e9disme ou le slow food ne sont pas dangereux pour la sant\u00e9 des adultes, tant que les carences provoqu\u00e9es par l\u2019exclusion de certains aliments sont compens\u00e9es. Une d\u00e9marche qui peut s\u2019av\u00e9rer plus compliqu\u00e9e si l\u2019on adopte un r\u00e9gime v\u00e9gan ou sans gluten. Steffi Schl\u00fcchter met en garde: \u00abLes r\u00e9gimes alimentaires qui ne respectent pas les r\u00e8gles de la pyramide alimentaire peuvent \u00eatre dangereux pour le d\u00e9veloppement et la sant\u00e9 des enfants.\u00bb<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9vention des cancers et des maladies cardiovasculaires<\/strong><\/p>\n<p>Chez l\u2019adulte en bonne sant\u00e9, les recherches indiquent que s\u2019abstenir de manger de la viande pourrait rallonger l\u2019esp\u00e9rance de vie. Les v\u00e9g\u00e9tariens pr\u00e9senteraient ainsi 12% de moins de risques de mourir que les carnivores, selon la conclusion d\u2019une r\u00e9cente \u00e9tude men\u00e9e par des chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 de Loma Linda, en Californie. Un r\u00e9gime alimentaire d\u00e9pourvu de viande rouge diminuerait les risques de d\u00e9velopper des maladies cardiovasculaires. La consommation \u00e0 haute dose de fibres et de vitamine C li\u00e9e au v\u00e9g\u00e9tarisme serait un deuxi\u00e8me facteur permettant d\u2019expliquer la r\u00e9sistance de ceux qui ne mangent pas de viande face aux maladies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives.<\/p>\n<p>Cette recherche n\u2019est pas isol\u00e9e. Le r\u00e9gime Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH), d\u00e9velopp\u00e9 en 1997 par la Soci\u00e9t\u00e9 m\u00e9dicale du Massachusetts, d\u00e9montre qu\u2019une alimentation pauvre en graisses, en viande rouge et en sucres permet d\u2019\u00e9viter l\u2019hypertension. \u00abL\u2019alimentation joue incontestablement un r\u00f4le dans la pr\u00e9vention des cancers et des maladies cardiovasculaires, explique Fran\u00e7ois Herrmann, m\u00e9decin adjoint agr\u00e9g\u00e9 au Service de g\u00e9riatrie des H\u00f4pitaux universitaires de Gen\u00e8ve. Par exemple, l\u2019acrylamide qui se d\u00e9gage lorsque l\u2019on br\u00fble de l\u2019amidon est un canc\u00e9rig\u00e8ne potentiel. Ce composant chimique se trouve dans les chips, les frites et le pain riche en mati\u00e8res grasses. Cependant, l\u2019esp\u00e9rance de vie est aussi influenc\u00e9e par d\u2019autres facteurs, comme l\u2019h\u00e9ritage g\u00e9n\u00e9tique, l\u2019activit\u00e9 physique, le niveau socio\u00e9conomique et le climat.\u00bb<\/p>\n<p><strong>Entre conseils et intuitions personnelles<\/strong><\/p>\n<p>Refl\u00e9tant notre soci\u00e9t\u00e9 individualiste, le choix d\u2019une m\u00e9thode d\u2019alimentation devient de plus en plus vaste et personnalis\u00e9. Chacun fabrique en quelque sorte son r\u00e9gime personnel en fonction de son mode de vie et de ses valeurs. Les r\u00e9gimes g\u00e9n\u00e9ralistes rigides sont d\u00e9sormais bannis par les professionnels, qui proposent des approches valorisant chaque individu avec ses sp\u00e9cificit\u00e9s psychologiques, culturelles et physiques: \u00abChacun a des besoins \u00e9nerg\u00e9tiques, des go\u00fbts et un train de vie diff\u00e9rents; un r\u00e9gime b\u00e9n\u00e9fique pour une personne le sera moins pour une autre, explique S\u00e9verine Ch\u00e9del, di\u00e9t\u00e9ticienne au sein du cabinet Espace Nutrition, \u00e0 Neuch\u00e2tel. Nous donnons donc des conseils de base, mais nous encourageons surtout nos clients \u00e0 \u00e9couter leur propre corps, \u00e0 r\u00e9apprivoiser leur app\u00e9tit et leurs envies.\u00bb<\/p>\n<p>La multiplication des m\u00e9thodes d\u2019alimentation pr\u00e9sente aussi son revers. \u00abLes courants di\u00e9t\u00e9tiques qui ne se basent pas sur des preuves scientifiques se multiplient, rel\u00e8ve S\u00e9verine Ch\u00e9del. Mes clients sont parfois perdus et ne savent plus qui croire. Ils sont de plus en plus nombreux \u00e0 venir faire des bilans de sant\u00e9 car, sur l\u2019internet ou dans les m\u00e9dias, il existe un trop plein d\u2019informations nutritionnelles, qui sont parfois contradictoires.\u00bb D\u2019o\u00f9 l\u2019\u00e9mergence des coachs en nutrition, dont l\u2019approche est plus personnalis\u00e9e que celle des di\u00e9t\u00e9ticiens: ils accompagnent leurs clients au supermarch\u00e9, les aident \u00e0 composer leurs menus et \u00e0 cuisiner.<\/p>\n<p><strong>L\u2019\u00e9cologie au menu<\/strong><\/p>\n<p>Une autre obsession s\u2019ajoute de plus en plus \u00e0 celle du manger sain: celle du manger \u00e9colo. En r\u00e9action aux scandales alimentaires et \u00e0 l\u2019empreinte \u00e9cologique provoqu\u00e9e par l\u2019\u00e9levage du b\u00e9tail, de nombreuses personnes adoptent un mode de nutrition v\u00e9g\u00e9tarien, plus par conscience \u00e9cologique que par souci de sant\u00e9. Avaler des produits sains ou biologiques rel\u00e8ve d\u2019un acte social visant \u00e0 garantir la survie de la plan\u00e8te et celle des g\u00e9n\u00e9rations futures. Dans certains milieux bobos, cette conscience se mue en pression sociale. Lorsqu\u2019on choisit du poisson, il faut prouver qu\u2019il est labellis\u00e9. Lorsque c\u2019est du fromage, il faut qu\u2019il soit local.<\/p>\n<p>\u00abIl faut diff\u00e9rencier deux tendances: manger pour soi, pour am\u00e9liorer sa sant\u00e9, et manger pour les autres, pour l\u2019environnement\u00bb, explique le professeur Jean-Pierre Poulain. A noter qu\u2019il n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 scientifiquement que les l\u00e9gumes bios soient plus sains que les non bios. Manger sain, en 2013, c\u2019est vraiment devenu compliqu\u00e9.<\/p>\n<p>(collaboration: Genevi\u00e8ve Ruiz)<br \/>\n_______<\/p>\n<p><strong>Les nouveaux r\u00e9gimes les plus pris\u00e9s <\/strong><\/p>\n<p><strong>Le v\u00e9ganisme<\/strong><\/p>\n<p>Le r\u00e9gime v\u00e9gan est \u00e0 la mode. Il est m\u00eame devenu un argument marketing pour les supermarch\u00e9s, qui \u00e9tiquettent certains produits \u00abv\u00e9gan\u00bb. Il s\u2019agit d\u2019une forme de v\u00e9g\u00e9tarisme radicale, qui exclut tout produit d\u2019origine animale (y compris les produits laitiers ou le miel). Pour compenser le manque de prot\u00e9ines animales, les v\u00e9gans consomment des noix, des pousses, des graines, des lentilles ou du quinoa. Pour les professionnels, ce r\u00e9gime ne pose pas de probl\u00e8mes aux adultes en bonne sant\u00e9 s\u2019ils disposent de connaissances di\u00e9t\u00e9tiques suffisantes. Cependant, il est dangereux pour les enfants, qui peuvent souffrir de carences en fer, en zinc et en calcium notamment.<\/p>\n<p><strong>Le je\u00fbne intermittent<\/strong><\/p>\n<p>Depuis le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e 2013, le je\u00fbne intermittent fait le buzz, notamment apr\u00e8s la parution de l\u2019ouvrage anglais The Fast Diet de la journaliste Mimi Spencer. L\u2019id\u00e9e phare de cette m\u00e9thode consiste \u00e0 je\u00fbner un certain nombre d\u2019heures ou de jours par semaine. Ne pas se nourrir apporterait des b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9, comme la perte de poids, la diminution du risque d\u2019accident c\u00e9r\u00e9bral, une meilleure r\u00e9sistance au stress, ainsi qu\u2019une aide dans la lutte contre certains cancers. Les m\u00e9decins sont loin d\u2019\u00eatre d\u2019accord sur ces derniers points, la majorit\u00e9 d\u2019entre eux estimant que le je\u00fbne n\u2019apporte pas d\u2019effets positifs au corps humain.<\/p>\n<p><strong>La cure d\u00e9tox<\/strong><\/p>\n<p>Tr\u00e8s pris\u00e9s des stars hollywoodiennes, les r\u00e9gimes \u00abd\u00e9tox\u00bb se font \u00e0 certaines p\u00e9riodes de l\u2019ann\u00e9e, id\u00e9alement au printemps ou apr\u00e8s une p\u00e9riode d\u2019exc\u00e8s. Leur objectif n\u2019est pas tant de perdre du poids que de nettoyer et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer l\u2019organisme, \u00abpollu\u00e9\u00bb par les toxines dues au stress, au tabac, \u00e0 l\u2019alcool et aux pesticides. Les cures de d\u00e9tox peuvent s\u2019effectuer en un jour ou en plusieurs semaines et comportent une foule de recettes diff\u00e9rentes. En g\u00e9n\u00e9ral, il s\u2019agit de boire beaucoup, notamment des tisanes sp\u00e9cifiques, de manger l\u00e9ger, souvent v\u00e9gan ou cru, et de limiter les activit\u00e9s stressantes. La cure peut se faire en institut ou \u00e0 domicile. A noter que parmi les professionnels de la sant\u00e9, beaucoup consid\u00e8rent que ce n\u2019est pas en quelques jours que l\u2019on purifie son organisme, l\u2019id\u00e9al \u00e9tant de ne pas s\u2019exposer aux \u00e9l\u00e9ments polluants et de manger sainement sur le long terme.<\/p>\n<p><strong>L&rsquo;ayurv\u00e9disme<\/strong><\/p>\n<p>La di\u00e9t\u00e9tique ayurv\u00e9dique gagne de plus en plus d\u2019adeptes. Et elle est particuli\u00e8rement pris\u00e9e lors d\u2019\u00e9tapes d\u00e9licates, comme les chimioth\u00e9rapies ou les six semaines qui suivent un accouchement. Depuis peu reconnu par l\u2019OMS, l\u2019ayurv\u00e9disme est un ensemble de proc\u00e9d\u00e9s de gu\u00e9rison qui existe en Inde depuis cinq mille ans. L\u2019aspect di\u00e9t\u00e9tique ne repr\u00e9sente qu\u2019un \u00e9l\u00e9ment de ce syst\u00e8me et il n\u2019a rien \u00e0 voir avec la fa\u00e7on occidentale de consid\u00e9rer la nourriture: les aliments ne sont pas class\u00e9s en fonction des nutriments qu\u2019ils contiennent mais selon leurs qualit\u00e9s et leur go\u00fbt. L\u2019ayurv\u00e9disme distingue donc les aliments doux, sal\u00e9s ou piquants et les aliments \u00abpurs\u00bb, comme les fruits ou les c\u00e9r\u00e9ales, qui r\u00e9g\u00e9n\u00e8rent la sant\u00e9; les aliments \u00abstimulants\u00bb, comme les viandes ou les poissons, qui favorisent l\u2019activit\u00e9; ou les aliments \u00abignorants\u00bb, comme les chips ou les plats pr\u00e9par\u00e9s, qui accentuent le vieillissement.<\/p>\n<p><strong>Le slow food<\/strong><\/p>\n<p>A l\u2019origine, le slow food est un vaste mouvement social fond\u00e9 par l\u2019Italien Carlo Petrini en 1986 et qui poss\u00e8de son si\u00e8ge \u00e0 Turin. Reconnu par l\u2019ONU, il est d\u00e9sormais pr\u00e9sent dans une centaine de pays. Mais le mouvement va bien au-del\u00e0 de ses membres, qui promeuvent la d\u00e9fense de la biodiversit\u00e9, l\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt et un rapprochement entre consommateurs et producteurs. La di\u00e8te pr\u00e9conis\u00e9e par le slow food est simplement celle du bon go\u00fbt, de la cuisine pr\u00e9par\u00e9e maison avec des produits locaux et frais. Un r\u00e9gime qui, pour ses adeptes, permet de rester en bonne sant\u00e9 tout en ayant du plaisir. Et qui, s\u2019il n\u2019est pas excessif, est approuv\u00e9 par les di\u00e9t\u00e9ticiens et par la recherche scientifique: il est prouv\u00e9 que les personnes qui cuisinent elles-m\u00eames leur repas et prennent le temps de le savourer ont moins de risques de surpoids.<\/p>\n<p><strong>Le crudivorisme<\/strong><\/p>\n<p>Si les origines de l\u2019alimentation \u00e0 base de crudit\u00e9s remontent au pal\u00e9olithique, elle a \u00e9t\u00e9 remise au go\u00fbt du jour au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 et le nombre de ses adeptes ne cesse de cro\u00eetre. Ils se nourrissent donc exclusivement d\u2019aliments crus qui n\u2019ont subi aucune transformation, \u00e0 l\u2019exception du s\u00e9chage, de la germination et de la fermentation. La viande et le poisson sont autoris\u00e9s, tant qu\u2019ils ne sont pas cuits. L\u2019objectif des crudivores est de perdre du poids, d\u2019\u00e9liminer les toxines, d\u2019avoir plus d\u2019\u00e9nergie et de vivre plus longtemps en bonne sant\u00e9. Si les \u00e9tudes montrent des pertes de poids significatives chez les crudivores, elles r\u00e9v\u00e8lent aussi des carences en bon cholest\u00e9rol, en calcium, en zinc et en vitamine D. Ce r\u00e9gime induit \u00e9galement une am\u00e9norrh\u00e9e chez certaines femmes. Quant \u00e0 la teneur plus \u00e9lev\u00e9e des aliments en nutriments lorsqu\u2019ils sont crus, si elle est av\u00e9r\u00e9e pour certains l\u00e9gumes, elle ne l\u2019est pas pour tous: les tomates contiennent par exemple plus d\u2019antioxydants apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n<p><strong>Le thali<\/strong><\/p>\n<p>Typique du sud de l\u2019Inde, ce plat est compos\u00e9 de plusieurs mets, de diff\u00e9rentes saveurs et textures, respectant d\u2019antiques r\u00e8gles di\u00e9t\u00e9tiques.<\/p>\n<p>_______<\/p>\n<p><strong>\u00abLes r\u00e9gimes sont probl\u00e9matiques\u00bb<\/strong><\/p>\n<p><em>Richard B\u00e9liveau, docteur en biochimie et chercheur en canc\u00e9rologie, est une r\u00e9f\u00e9rence mondiale en mati\u00e8re de nutri-pr\u00e9vention. Ses livres \u00abLes aliments contre le cancer\u00bb et \u00abLa sant\u00e9 par le plaisir de bien manger\u00bb sont des succ\u00e8s internationaux. Entretien.<\/em><\/p>\n<p><strong>Quels sont les pr\u00e9ceptes d\u2019une alimentation saine?<\/strong><\/p>\n<p>On peut manger presque de tout, en quantit\u00e9 raisonnable. Il faut r\u00e9apprendre \u00e0 se faire plaisir, \u00e0 opter pour des plats pr\u00e9par\u00e9s avec des produits vari\u00e9s. L\u2019appauvrissement de la diversit\u00e9 dans l\u2019alimentation est un r\u00e9el danger, et l\u2019alimentation industrielle un probl\u00e8me majeur pour la sant\u00e9 publique. Avec ce mode de vie, nous avons r\u00e9duit drastiquement notre consommation de v\u00e9g\u00e9taux. L\u2019\u00e9quilibre physiologique qui g\u00e8re notre sant\u00e9 est ainsi fragilis\u00e9, nous rendant plus vuln\u00e9rables face aux maladies chroniques.<\/p>\n<p><strong>Faut-il suivre un r\u00e9gime particulier pour \u00eatre en bonne sant\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Les r\u00e9gimes sont probl\u00e9matiques. Ils provoquent souvent de nombreuses carences et se r\u00e9v\u00e8lent sans effet \u00e0 long terme sur la surcharge pond\u00e9rale. Plut\u00f4t que de priver son corps des nutriments essentiels \u00e0 son bon fonctionnement, il faut plut\u00f4t changer ses habitudes culinaires en introduisant de nouveaux aliments, en consommant davantage de produits d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, qui poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s uniques.<\/p>\n<p><strong>Quels sont leurs bienfaits?<\/strong><\/p>\n<p>Leur \u00abchimiodiversit\u00e9\u00bb. Les v\u00e9g\u00e9taux se d\u00e9fendent contre leurs agresseurs en produisant des milliers de mol\u00e9cules et, parmi celles-ci, certaines sont antiinflammatoires, antioxydantes ou anticanc\u00e9reuses. Par exemple, trois portions par semaine de l\u00e9gumes crucif\u00e8res &#8212; de la famille des choux &#8212; r\u00e9duisent de 50% les cancers de la vessie. Les \u00e9tudes r\u00e9alis\u00e9es avec le th\u00e9 vert ont par ailleurs d\u00e9montr\u00e9 une r\u00e9duction de 57% du cancer du c\u00f4lon. Et un travail men\u00e9 sur plus de 80&rsquo;000 personnes a r\u00e9cemment conclu que, en mangeant davantage de l\u00e9gumes verts, les hommes diminuent de 75% le risque de d\u00e9velopper un cancer du pancr\u00e9as. Quand on parle de produits \u00e0 base de plantes, au-del\u00e0 des fruits et des l\u00e9gumes, il faut inclure les \u00e9pices, les aromates, le th\u00e9 et d\u2019autres aliments comme le chocolat.<\/p>\n<p><strong>Faut-il \u00e9liminer la viande rouge de nos assiettes?<\/strong><\/p>\n<p>Une \u00e9tude effectu\u00e9e sur 500&rsquo;000 sujets montre, sans ambigu\u00eft\u00e9, une augmentation lin\u00e9aire de la mortalit\u00e9 d\u00e8s 20 grammes de viande rouge par jour. Elle doit donc \u00eatre consomm\u00e9e avec mod\u00e9ration. Tout est une question d\u2019\u00e9quilibre. Etre v\u00e9g\u00e9tarien est une option certes valable, mais ce n\u2019est pas une solution miracle. Les viandes apportent de la saveur aux plats, l\u2019umami en japonais, qui rel\u00e8ve le go\u00fbt des v\u00e9g\u00e9taux qui les accompagnent. Elles permettent ainsi d\u2019en augmenter notre consommation.<\/p>\n<p>(propos recueillis par Jade Albasini)<br \/>\n_______<\/p>\n<p>Une version de cet article est parue dans L&rsquo;Hebdo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u2019alimenter sainement est devenu une obsession contemporaine. Quels r\u00e9gimes pour qui? 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