{"id":3499,"date":"2011-09-23T16:04:31","date_gmt":"2011-09-23T14:04:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.largeur.com\/?p=3499"},"modified":"2011-09-25T21:56:55","modified_gmt":"2011-09-25T19:56:55","slug":"habitat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=3499","title":{"rendered":"La cuisine a aval\u00e9 la salle \u00e0 manger"},"content":{"rendered":"

\"large260911.jpg\"Faire manger ses invit\u00e9s sur le plan de travail de sa cuisine: une pratique devenue chic, mais totalement impensable il y a peu. En quelques ann\u00e9es, la salle \u00e0 manger s\u2019est ringardis\u00e9e. \u00abNos clients n\u2019en am\u00e9nagent plus\u00bb, constate l\u2019architecte d\u2019int\u00e9rieur G\u00e9rard Moinat \u00e0 Rolle. Cette tendance, qui concerne \u00e9videmment davantage les moins de 40 ans, est \u00e0 mettre en lien avec la m\u00e9tamorphose spectaculaire du r\u00f4le et de l\u2019espace d\u00e9volus \u00e0 la cuisine ces derni\u00e8res d\u00e9cennies. De laboratoire cach\u00e9, la cuisine s\u2019est transform\u00e9e en lieu central de l\u2019habitat, que l\u2019on exhibe \u00e0 ses h\u00f4tes sans complexe et en toute transparence. A tel point qu\u2019elle a fusionn\u00e9 avec le salon, et entra\u00een\u00e9 la disparition pure et simple de la salle \u00e0 manger.<\/p>\n

\u00abIl y a \u00e0 peine un si\u00e8cle, la cuisine \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e par la bourgeoisie comme un endroit sale qu\u2019il ne fallait pas montrer, raconte Fran\u00e7ois de Capitani, historien de l\u2019alimentation. Elle se trouvait souvent \u00e0 la cave. Ce n\u2019est qu\u2019apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale qu\u2019elle deviendra partie int\u00e9grante de la maison.\u00bb D\u2019abord ferm\u00e9e, la cuisine s\u2019ouvre petit \u00e0 petit sous l\u2019influence am\u00e9ricaine. Les cuisines de ce nom font d\u2019ailleurs leur apparition dans les ann\u00e9es 70. \u00abCette \u00e9volution est \u00e0 mettre en lien avec les \u00e9volutions technologiques, pr\u00e9cise l\u2019historien. Il n\u2019y a plus de fum\u00e9e, l\u2019eau est courante et les appareils \u00e9lectrom\u00e9nagers de plus en plus performants. Le changement du r\u00f4le de la femme, qui travaille et ne souhaite plus \u00eatre cantonn\u00e9e dans la cuisine, compte \u00e9galement.\u00bb Le sp\u00e9cialiste parle aussi d\u2019une \u00abformalit\u00e9 traditionnelle qui s\u2019est all\u00e9g\u00e9e\u00bb: on invite moins pour l\u2019apparat, et davantage pour passer de bons moments de convivialit\u00e9 avec ses amis.<\/p>\n

La cuisine am\u00e9ricaine s\u2019est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e \u00e0 tel point en Suisse que les architectes d\u2019int\u00e9rieur estiment ne plus en construire de ferm\u00e9es, sauf dans des cas exceptionnels ou pour des personnes \u00e2g\u00e9es. Mais cette cuisine ouverte a \u00e9galement subi des transformations r\u00e9centes: le bar qui la s\u00e9parait encore un peu du salon ne se fait plus et \u00abn\u2019est plus du tout tendance\u00bb, observe Christophe Lombardo, architecte d\u2019int\u00e9rieur \u00e0 Montreux. Il a laiss\u00e9 place il y a quelques ann\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00eelot, qui lui aussi est en passe d\u2019\u00e9voluer: de simple plan de travail, il fait d\u00e9sormais partie int\u00e9grante du salon et est devenu multifonctionnel: il se prolonge en bureau, table \u00e0 manger, coin ap\u00e9ro et l\u2019on y adosse parfois un canap\u00e9.<\/p>\n

\u00abCes nouveaux int\u00e9rieurs empruntent les codes de la paysannerie traditionnelle et des classes populaires, qui disposaient d\u2019un seul et m\u00eame espace multifonction, analyse Vincent Gr\u00e9goire, chasseur de tendances dans le cabinet parisien Nelly Rodi. Auparavant segment\u00e9e en de nombreux espaces, l\u2019habitation est d\u00e9sormais divis\u00e9e en deux parties, l\u2019une pour les activit\u00e9s de la journ\u00e9e et l\u2019autre pour la nuit.\u00bb La pi\u00e8ce de jour est donc centr\u00e9e autour de la cuisine, dans laquelle on fait les devoirs, la gym, la cuisine et on y re\u00e7oit ses amis. Aucune trace de salle \u00e0 manger dans ce nouveau concept, qui s\u2019appelle le hiving. \u00abApr\u00e8s le nesting (maison refuge) des ann\u00e9es 90, la tendance qui s\u2019impose actuellement est celle du hiving (maison ruche), explique Vincent Gr\u00e9goire. Cette maison est con\u00e7ue comme diff\u00e9rents espaces de confort ouverts les uns sur les autres avec, en son centre, la cuisine.\u00bb Plus de d\u00e9limitation, plus de fonction unique et, surtout, ouverture totale sur l\u2019ext\u00e9rieur. On ne cache plus rien, on montre tout, on travaille, discute ou mange, un peu partout.<\/p>\n

Au niveau du design, cela se traduit par une continuit\u00e9 totale entre la cuisine et le salon, avec une uniformit\u00e9 au niveau des mati\u00e8res et des couleurs. Un vaisselier se transformera en biblioth\u00e8que, un plan de travail en sofa. Les espaces de rangement deviennent d\u00e9coratifs, les bibelots du salon envahissent la cuisine. \u00abLa cuisine s\u2019ouvre non seulement aux invit\u00e9s, mais aussi au monde ext\u00e9rieur: on y am\u00e8ne son iPad pour trouver une recette, et on la place d\u00e9sormais pr\u00e8s des fen\u00eatres ou du jardin\u00bb, ajoute Vincent Gr\u00e9goire.<\/p>\n

Une tendance qui refl\u00e8te \u00e9galement des changements dans la mani\u00e8re de cuisiner, de s\u2019alimenter et de recevoir. \u00abLe prestige, aujourd\u2019hui, ce n\u2019est pas de servir un grand bordeaux dans des verres en cristal, mais de conna\u00eetre personnellement le vigneron qui a produit tel vin bio, poursuit le chasseur de tendances. On assiste \u00e0 une nouvelle recherche de transparence et d\u2019authenticit\u00e9. On ach\u00e8te local et on veut le montrer \u00e0 ses amis. On leur d\u00e9montre aussi nos talents culinaires. L\u2019\u00eelot central devient donc en quelque sorte l\u2019\u00e9tabli de l\u2019artiste. Les ventes d\u2019ustensiles de cuisine de luxe n\u2019ont par ailleurs jamais \u00e9t\u00e9 aussi importantes.\u00bb<\/p>\n

Des \u00e9volutions observ\u00e9es \u00e9galement par Laurence Ossipow, professeure \u00e0 la Haute Ecole de travail social \u00e0 Gen\u00e8ve et auteure de La cuisine du corps et de l\u2019\u00e2me: \u00abLa cuisine prend une importance grandissante et, avec elle, l\u2019aspect sain et d\u00e9veloppement durable. On cherche un contr\u00f4le et une tra\u00e7abilit\u00e9 de ce que l\u2019on mange, y compris aupr\u00e8s de ses amis.\u00bb Mais la chercheuse pr\u00e9cise: \u00abCes tendances concernent moins les classes populaires que les milieux au capital social et culturel \u00e9lev\u00e9.\u00bb<\/p>\n

Et concr\u00e8tement, si le hiving a une influence sur les nouveaux habitats, \u00abpeu de clients souhaitent un int\u00e9rieur qui refl\u00e8te exactement ce que l\u2019on voit dans les magazines\u00bb, constate G\u00e9rard Moinat. Ils seraient en fait plut\u00f4t \u00e0 la recherche d\u2019un compromis s\u2019inspirant de cette tendance. Ils souhaitent par exemple une grande cuisine avec \u00eelot et un espace lounge, mais am\u00e9nagent un salon s\u00e9par\u00e9. Ou introduisent tout de m\u00eame une table dans leur espace \u00e0 vivre, mais qui n\u2019aura plus rien \u00e0 voir avec une salle \u00e0 manger classique: elle servira au travail, au jeu, \u00e0 la lecture, comme plan de travail et point de rencontre social.
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POUR<\/p>\n

\u00abJe n’ai rien \u00e0 cacher \u00e0 mes amis\u00bb<\/strong><\/p>\n

Pierre Keller, candidat radical au Conseil national et pr\u00e9sident du comit\u00e9 de l\u2019Office des vins vaudois<\/em><\/p>\n

\u00abJ\u2019ai am\u00e9nag\u00e9 trois cuisines dans ma maison de Saint-\u00adSaphorin et elles sont toutes ouvertes, \u00e9videmment. M\u2019enfermer pour cuisiner? Quelle horreur, vous n\u2019y pensez m\u00eame pas. La cuisine est synonyme de convivialit\u00e9, je n\u2019ai rien \u00e0 cacher \u00e0 mes amis. Je cuisine en discutant avec eux, \u00e0 la bonne franquette. Tout pr\u00e9parer en cachette avant qu\u2019ils n\u2019arrivent me para\u00eet ridicule.\u00bb Pierre Keller a fait am\u00e9nager des cuisines au design ultrasophistiqu\u00e9, qu\u2019il a pu moduler \u00e0 ses souhaits. \u00abC\u2019est tr\u00e8s beau et j\u2019ai beaucoup de gadgets techniques. Il n\u2019y a pas vraiment de salle \u00e0 manger, juste une grande table dans la cuisine et une autre dans le jardin.\u00bb Son seul regret, c\u2019est de ne pas disposer d\u2019assez de temps pour pr\u00e9parer de bons plats du terroir. \u00abPour l\u2019instant, cela se limite plut\u00f4t \u00e0 des grillades, mais cela va changer dans quelques mois, lorsque j\u2019aurai davantage de temps.\u00bb<\/p>\n

CONTRE<\/p>\n

\u00abCette transparence est abominable\u00bb<\/strong><\/p>\n

Sylviane Roche, chroniqueuse, romanci\u00e8re et auteure de \u00abRSVP – 124 questions \u00e0 propos du savoir-vivre\u00bb<\/em><\/p>\n

\u00abJ\u2019aime cuisiner et passe beaucoup de temps \u00e0 le faire dans ma cuisine. C\u2019est pourquoi je n\u2019aime ni les cuisines ouvertes ni que mes invit\u00e9s me voient en train d\u2019\u00e9plucher les pommes de terre. Premi\u00e8rement en raison des odeurs et du d\u00e9sordre qu\u2019il y a forc\u00e9ment dans cet endroit, qui est avant tout un laboratoire. Et deuxi\u00e8mement parce que, comme au th\u00e9\u00e2tre, on ne montre pas les loges au spectateur. Cela rompt la s\u00e9duction et la magie du moment. On n\u2019invite pas les gens \u00e0 voir les assiettes sales, mais on leur pr\u00e9sente une table dress\u00e9e et des plats d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s. Bien entendu, ces r\u00e8gles ne s\u2019appliquent pas lorsqu\u2019on est tr\u00e8s intime avec une personne. En ce qui concerne la transparence totale avec ses amis, leur montrer qu\u2019on cuisine des aliments bios et frimer avec ses talents culinaires, je trouve cela abominable. C\u2019est typique de notre \u00e9poque, qui m\u00e9lange all\u00e9grement public et priv\u00e9. C\u2019est une sorte de flicage cach\u00e9, c\u2019est le contraire de la libert\u00e9. Mes amis ne doivent pas me juger si je n\u2019ach\u00e8te pas bio ou local, cela ressort de mes choix personnels. Mais o\u00f9 est donc pass\u00e9e la vraie convivialit\u00e9?\u00bb
\n_______<\/p>\n

Une version de cet article est parue dans L’Hebdo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019am\u00e9nagement int\u00e9rieur a rapidement \u00e9volu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec la g\u00e9n\u00e9ralisation de la cuisine ouverte. Analyse de ce nouvel art de vivre, baptis\u00e9 \u00abhiving\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":19538,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3499","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19538"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3499\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}