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C\u00f4telette de porc standard, bio, \u00e9lev\u00e9 en plein air ou encore\u2026 en \u00e9prouvette. Il se pourrait bien qu\u2019un jour la viande disponible sur les \u00e9tals de boucherie porte une \u00e9tiquette suppl\u00e9mentaire. En effet, dix ans apr\u00e8s la brebis Dolly, une \u00e9quipe de chercheurs n\u00e9erlandais vient, d\u2019apr\u00e8s le quotidien britannique \u00abThe Times\u00bb, de mettre au point de la viande de porc in vitro. <\/p>\n
Pour obtenir ce bout de viande, les scientifiques ont pr\u00e9lev\u00e9 des cellules musculaires d\u2019un porc vivant qu\u2019ils ont ensuite mises en culture dans un milieu tr\u00e8s nutritif. Le r\u00e9sultat, peu convaincant, ressemble \u00e0 une masse gluante et informe. Encore loin de pouvoir commercialiser cette viande telle quelle, les chercheurs planchent sur un moyen d\u2019entra\u00eener et d\u2019\u00e9tirer le muscle pour qu\u2019il ait l\u2019air d\u2019un vrai steak.<\/p>\n
Pour Jean-David Rochaix, biologiste mol\u00e9culaire \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Gen\u00e8ve, il est un peu t\u00f4t pour se prononcer sur les retomb\u00e9es de ces travaux. \u00abLe proc\u00e9d\u00e9 de base consistant \u00e0 pr\u00e9lever et cultiver des cellules est bien connu. Par contre, il y a un d\u00e9fi technique avec ce genre de manipulation. Il faut \u00eatre certain que les cellules se divisent et se multiplient correctement\u00bb, souligne-t-il. <\/p>\n
Au-del\u00e0 de l\u2019aspect commercial, ces recherches offrent, d\u2019apr\u00e8s les scientifiques, des perspectives \u00e9cologiques int\u00e9ressantes. D\u2019ici \u00e0 2050, l\u2019ONU estime que la consommation mondiale de viande et de produits laitiers devrait doubler. Avec la production de viande in vitro, les cellules d\u2019un animal devraient fournir la viande provenant actuellement de milliers de b\u00eates. Cela aurait pour effet de r\u00e9duire les gaz \u00e0 effet de serre dont environ 18% sont produits par l\u2019\u00e9levage de bovins. <\/p>\n
Perplexe, Jean-David Rochaix se questionne sur la faisabilit\u00e9 \u00e0 large \u00e9chelle. \u00abLa culture de cellules co\u00fbte cher. Pour une grande quantit\u00e9, on ne sait pas combien de cellules devraient \u00eatre pr\u00e9lev\u00e9es \u00e0 la base ni la quantit\u00e9 de nutriments n\u00e9cessaires pour les nourrir. Il faut se demander si ce genre de production est rentable\u00bb, pr\u00e9vient le biologiste. D\u2019apr\u00e8s lui, il serait plus simple que tout le monde soit v\u00e9g\u00e9tarien. \u00abPour produire un kilo de viande, il en faut 7 de c\u00e9r\u00e9ales. C\u2019est du gaspillage. Les v\u00e9g\u00e9taux constituent une source de prot\u00e9ines suffisantes \u00e0 l\u2019homme\u00bb, assure-t-il. <\/p>\n
Pourtant, la production d\u2019aliments in vitro a l\u2019air de s\u00e9duire. D\u2019autres travaux effectu\u00e9s \u00e0 New York tentent de reproduire des filets de poisson par le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9. Quant aux Pays-Bas, qui ont d\u00e9j\u00e0 soutenu \u00e0 hauteur de 3 millions de francs suisses les recherches sur le porc, ils recherchent des fonds publics suppl\u00e9mentaires pour am\u00e9liorer le proc\u00e9d\u00e9. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En pr\u00e9levant et en cultivant les cellules musculaires d’un porc, des chercheurs n\u00e9erlandais sont parvenus \u00e0 fabriquer de la viande. Une avanc\u00e9e qui offre des perspectives \u00e9cologiques int\u00e9ressantes.<\/p>\n","protected":false},"author":19812,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3196","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19812"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3196\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}