{"id":3148,"date":"2010-05-25T16:02:30","date_gmt":"2010-05-25T14:02:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.largeur.com\/?p=3148"},"modified":"2010-05-27T10:02:00","modified_gmt":"2010-05-27T08:02:00","slug":"portrait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=3148","title":{"rendered":"Le seigneur des nuits genevoises"},"content":{"rendered":"

\"large260510.jpg\"Encore un projet qui va susciter de la jalousie. Apr\u00e8s la r\u00e9novation en 2008 du Palais Mascotte, mythique cabaret genevois, puis la r\u00e9ouverture l\u2019an dernier du restaurant panoramique du Sal\u00e8ve, suivie de l\u2019inauguration du Restaurant Curiositas, Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer cultive sa fibre cr\u00e9atrice avec un nouveau chantier: un bar \u00e0 vin am\u00e9nag\u00e9 dans la Tour du Molard sise au c\u0153ur de la rive gauche, haut lieu du tourisme, des centres d\u2019affaires et des boutiques de luxe (lire ci-dessous). <\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 huit \u00e9tablissements lanc\u00e9s avec succ\u00e8s en moins d\u2019une d\u00e9cennie\u2026 Comment expliquer cette insolente r\u00e9ussite dans un secteur d\u2019activit\u00e9 pourtant r\u00e9put\u00e9 difficile, voire sinistr\u00e9? Dans le m\u00e9tier, peu d\u2019entrepreneurs affichent de telles statistiques. La formule gagnante de la PME Schlemmer tient d\u2019abord, certainement, au talent et \u00e0 la singularit\u00e9 de son insondable patron. \u00abJean-Fran\u00e7ois est insaisissable, on n\u2019arrive jamais \u00e0 cerner compl\u00e8tement le personnage\u00bb, rel\u00e8ve son ami d\u00e9corateur Michel Rochat, engag\u00e9 par Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer pour de nombreux projets, dont la r\u00e9novation du Kiosque des Bastions en 2004 et du Palais Mascotte. Ce dernier salue le panache de l\u2019entrepreneur genevois: \u00abJe le trouve \u00e9poustouflant de culot. Et en d\u00e9l\u00e9guant la gestion op\u00e9rationnelle de ses \u00e9tablissements, il parvient \u00e0 rester l\u00e9ger, malgr\u00e9 le poids des responsabilit\u00e9s.\u00bb <\/p>\n

R\u00eaveur, cr\u00e9ateur, esth\u00e8te, h\u00e9doniste, des adjectifs qui vont bien \u00e0 Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer. \u00abJe ne me vis pas comme un homme d\u2019affaires, jure l\u2019int\u00e9ress\u00e9. Cette d\u00e9finition ne me satisfait pas. Mon plaisir est d\u2019imaginer des lieux, puis de les r\u00e9aliser. Il y a une satisfaction extr\u00eame \u00e0 se confronter \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 et \u00e0 trouver des solutions. Durant cette phase cr\u00e9ative, je suis sur un nuage, un vrai bonheur.\u00bb <\/p>\n

Pas de voiture de luxe, pas de montre au poignet, pas de bateau sur le lac, ni m\u00eame de chalet \u00e0 la montagne, cet entrepreneur de 51 ans s\u2019\u00e9panouit sans ostentation. Un mode de vie apparemment gage de libert\u00e9: \u00abLa plupart des gens h\u00e9sitent \u00e0 se lancer quand leur propre argent est en jeu alors que je ne vois pas o\u00f9 est le danger puisque l\u2019argent ne repr\u00e9sente pas une motivation pour moi. En gagner n\u2019est pas un but, en perdre n\u2019est pas une catastrophe. Mon salaire, c\u2019est ce que m\u2019apporte la cr\u00e9ation d\u2019un \u00e9tablissement. Ma satisfaction, je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0.\u00bb <\/p>\n

Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer aurait-il grandi dans le luxe, \u00e0 l\u2019abri du besoin financier, comme pourrait le laisser croire cet apparent d\u00e9tachement? Il n\u2019en est rien: l\u2019entrepreneur est parti de z\u00e9ro. Cadet d\u2019une famille de trois enfants, gamin chahuteur et dyslexique, vir\u00e9 de l\u2019\u00e9cole \u00e0 14 ans, il a d\u00e9velopp\u00e9 tr\u00e8s jeune le temp\u00e9rament \u00e9nergique et passionn\u00e9 que ses proches lui connaissent. R\u00e9paration de v\u00e9lomoteurs, achats et reventes sur des march\u00e9s aux puces, le Genevois a v\u00e9cu de petits boulots, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une vocation d\u00e9marre au rayon photo de La Placette. \u00abJ\u2019ai travaill\u00e9 dans des magasins de photo sp\u00e9cialis\u00e9s avant de fonder ma propre agence \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 19 ans. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait de d\u00e9velopper les tirages la nuit, de miser sur la rapidit\u00e9 du service. Deux ans plus tard, j\u2019avais 7 employ\u00e9s. La moyenne d\u2019\u00e2ge devait tourner autour de 17 ans.\u00bb <\/p>\n

Avec l\u2019av\u00e8nement des laboratoires de d\u00e9veloppement rapide, le concept imagin\u00e9 par Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer s\u2019effondre, mais les contacts tiss\u00e9s dans l\u2019univers h\u00f4telier lui permettent de rebondir: \u00abLa femme du propri\u00e9taire de l\u2019H\u00f4tel Richemond \u00e9tait la responsable du magazineVogue. Et c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 elle que je suis entr\u00e9 dans ma p\u00e9riode jet-set\u2026\u00bb De Gstaad \u00e0 Monte-Carlo en passant par Saint-Moritz, Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer photographie les stars et les t\u00eates couronn\u00e9es durant pr\u00e8s de vingt-cinq ans, avant de se lasser du clich\u00e9 mondain. <\/p>\n

La reconversion est amorc\u00e9e avec l\u2019ouverture du Restaurant L\u2019Omnibus en 2002. \u00abC\u2019est un accident. Au d\u00e9but, l\u2019endroit devait servir de studio photo mais comme je disposais d\u2019une pi\u00e8ce non occup\u00e9e, je l\u2019ai transform\u00e9e en restaurant.\u00bb <\/p>\n

Depuis lors, Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer ne cesse de se distinguer par le choix strat\u00e9gique de ses \u00e9tablissements, toujours tr\u00e8s visibles, aussi bien que par sa capacit\u00e9 \u00e0 trouver la bonne atmosph\u00e8re pour chaque lieu. \u00abJe serais incapable de dupliquer toujours le m\u00eame concept. Au Curiositas, les murs sont bleu turquoise, un choix \u00e0 rebours de toutes les th\u00e9ories\u2026 Habituellement, les restaurants sont d\u00e9cor\u00e9s avec des couleurs chaudes.\u00bb <\/p>\n

L\u2019\u0153il du photographe? \u00abJ\u2019ai surtout eu la chance d\u2019avoir des parents tr\u00e8s ouverts et anim\u00e9s d\u2019un profond sens esth\u00e9tique. Enfant, j\u2019ai pass\u00e9 des heures et des heures \u00e0 construire des ch\u00e2teaux forts avec mon p\u00e8re: le pont-levis, les petites fen\u00eatres, le drapeau, tout y \u00e9tait\u2026 Ce n\u2019est s\u00fbrement pas un hasard si mon fr\u00e8re est d\u00e9corateur. Ma s\u0153ur se passionne aussi pour la d\u00e9coration. Tous les trois, nous n\u2019avons jamais eu de patron, nous avons toujours \u00e9t\u00e9 \u00e0 notre compte. Et tous les trois, nous attachons \u00e9norm\u00e9ment d\u2019importance aux lieux dans lesquels nous nous trouvons. C\u2019est une chance li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9ducation.\u00bb <\/p>\n

Au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es, le nombre de personnes employ\u00e9es par Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer a quasi doubl\u00e9 pour atteindre aujourd\u2019hui plus de 150 personnes. Peu \u00e0 l\u2019aise \u2013 de son propre aveu \u2013 dans le r\u00f4le type du chef, le Genevois a su remarquablement s\u2019entourer et d\u00e9l\u00e9guer la gestion op\u00e9rationnelle et administrative de ses affaires. \u00abA l\u2019\u00e9poque de mon agence de photo, la relation avec mes employ\u00e9s \u00e9tait extr\u00eamement fusionnelle. J\u2019ai d\u00fb revoir mon approche. A mes d\u00e9pens, j\u2019apprends qu\u2019un patron doit \u00eatre patron, point. Et un patron ne peut pas faire faux\u2026 J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 qu\u2019en \u00e9tant trop proche de mes employ\u00e9s, je me mettais potentiellement en situation d\u2019\u00e9chec. Exemple: le premier qui se plaint, je lui donne raison, c\u2019est path\u00e9tique! Dans le service, il faut des pros. Quand il s\u2019agit de galvaniser les troupes, c\u2019est l\u2019arm\u00e9e. Il vaut mieux ainsi d\u00e9l\u00e9guer cette mission \u00e0 des gens de m\u00e9tier.\u00bb <\/p>\n

L\u2019entrepreneur genevois se concentre alors sur sa passion: cr\u00e9er des lieux de vie o\u00f9 se m\u00e9langent le plus souvent des tribus d\u2019horizons forts diff\u00e9rents. \u00abJe ne veux pas faire des ghettos. Mes \u00e9tablissements ne se destinent pas sp\u00e9cifiquement \u00e0 la jet-set ou aux bobos, pas plus qu\u2019aux alterno-anarchistes. J\u2019aime simplement l\u2019id\u00e9e que les uns et les autres s\u2019y retrouvent. La finalit\u00e9 consiste \u00e0 mettre de l\u2019\u00e2me et de l\u2019amour dans les lieux.\u00bb Un bistrot apr\u00e8s l\u2019autre, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019infini? <\/p>\n

D\u00e8s juin, un lieu historique ouvert au public<\/p>\n

La tour du Molard devient un bar avec le plein soutien de la commune.<\/b> <\/p>\n

Utilis\u00e9e actuellement comme vitrine par un bijoutier de la place, la tour du Molard se transformera en bar \u00e0 vin d\u00e8s juin prochain. \u00abJe n\u2019avais pas le droit de refuser, confie Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer, contact\u00e9 pour ce projet par le propri\u00e9taire des lieux. La tour du Molard est l\u2019embl\u00e8me genevois par excellence, l\u2019id\u00e9e de la rendre accessible au public m\u2019a imm\u00e9diatement s\u00e9duit. Et j\u2019ai tout de suite pens\u00e9 \u00e0 y am\u00e9nager un bar \u00e0 vin. Quelle meilleure promotion pour les produits du terroir?\u00bb <\/p>\n

Le concept enchante aussi les autorit\u00e9s, si l\u2019on en croit la lettre d\u2019autorisation de construire, sign\u00e9e par le maireR\u00e9my Pagani: \u00abLa Ville ne s\u2019oppose pas \u00e0 cette nouvelle affectation, qui a le m\u00e9rite d\u2019ouvrir ces surfaces au public et contribuer ainsi \u00e0 l\u2019animation de la place, ce que la Ville consid\u00e8re comme irr\u00e9versible\u00bb, commente l\u2019auteur de la missive. <\/p>\n

R\u00e9parti sur trois niveaux pour une surface totale de 60 m2, le nouvel \u00e9tablissement conservera l\u2019esprit originel des lieux, avec notamment une magnifique porte en bois du XIVe si\u00e8cle. <\/font><\/p>\n

——
\nUne version de cet article est parue dans le magazine \u00e9conomique Bilan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jean-Fran\u00e7ois Schlemmer s\u2019appr\u00eate \u00e0 lancer un neuvi\u00e8me \u00e9tablissement \u00e0 Gen\u00e8ve: un bar \u00e0 vin dans la tour du Molard. Parcours d\u2019un entrepreneur qui emploie 150 personnes.<\/p>\n","protected":false},"author":19406,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3148","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19406"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3148\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}