{"id":2963,"date":"2009-09-07T16:46:47","date_gmt":"2009-09-07T14:46:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.largeur.com\/?p=2963"},"modified":"2009-09-07T18:26:26","modified_gmt":"2009-09-07T16:26:26","slug":"developpement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=2963","title":{"rendered":"\u00c0 la recherche de la nouvelle pomme"},"content":{"rendered":"

\"large070909bis.jpg\"Il aura fallu vingt-trois ans \u00e0 la Station de recherche Agroscope Changins-W\u00e4denswil (ACW<\/a>) pour cr\u00e9er une nouvelle vari\u00e9t\u00e9 de pomme suisse. Croisement entre la Jerseymac et la Gala, la Galmac est vendue depuis ao\u00fbt sur les \u00e9talages de Coop et dans certaines Migros. R\u00e9colt\u00e9e \u00e0 la fin juillet, elle arrive \u00e0 maturit\u00e9 une semaine \u00e0 dix jours avant la nouvelle saison et concurrence ainsi les vari\u00e9t\u00e9s d\u2019outre-mer import\u00e9es faute de fruits suisses. \u00abDu coup, avantage strat\u00e9gique ind\u00e9niable, la Galmac est la premi\u00e8re pomme de la nouvelle saison\u00bb, se f\u00e9licite Danilo Christen, de la Station ACW.<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 viennent les pommes? Vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces, vari\u00e9t\u00e9s d\u2019automne et encore vari\u00e9t\u00e9s de garde (qui peuvent \u00eatre conserv\u00e9es toute l\u2019ann\u00e9e), la pomme reste le seul fruit indig\u00e8ne disponible toute l\u2019ann\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des r\u00e9coltes successives qui s\u2019\u00e9tendent de la mi-ao\u00fbt \u00e0 octobre. Pr\u00e8s de 4200 hectares de culture intensive sont r\u00e9partis principalement dans les cantons du Valais, de Vaud et de Thurgovie et produisent entre 130 000 et 140 000 tonnes de pommes par ann\u00e9e. Et c\u2019est sans compter les pommiers en pr\u00e9s-vergers, au nombre de 1 122 000, dont les fruits serviront \u00e0 des activit\u00e9s de transformation (la fabrication de jus de pomme par exemple).<\/p>\n

Les m\u00e9thodes de culture modernes ont fait dispara\u00eetre de nombreuses anciennes vari\u00e9t\u00e9s, mais le choix demeure tr\u00e8s vari\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une nouvelle s\u00e9lection qui vient r\u00e9guli\u00e8rement compl\u00e9ter l\u2019offre. Au total, plus d\u2019une centaine de vari\u00e9t\u00e9s peuvent \u00eatre achet\u00e9es en vente directe sur les march\u00e9s. Seule une dizaine est commercialis\u00e9e dans les grandes surfaces. \u00abActuellement, six vari\u00e9t\u00e9s sont propos\u00e9es dans nos magasins: la Galmac, la Golden, la Golden Victor, la Gravenstein, la Mairac et la Summerred. Elles proviennent toutes de Suisse, car les importations sont actuellement interdites pour favoriser la production indig\u00e8ne\u00bb, explique J\u00e9r\u00f4me Guillemin, responsable \u00e0 Coop de l\u2019approvisionnement en fruits et l\u00e9gumes pour la Suisse romande. Cette ann\u00e9e et durant le mois d\u2019ao\u00fbt, la Galmac remplace donc la Gala import\u00e9e en juillet.<\/p>\n

Si les pommes de garde peuvent se conserver jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9, la Suisse n\u2019\u00e9tait jusqu\u2019ici pas \u00e0 l\u2019abri de rupture de stocks durant les mois de juillet et d\u2019ao\u00fbt. Des fruits d\u2019outre-mer \u00e9taient donc import\u00e9s \u00e0 cette p\u00e9riode. \u00abDe Nouvelle-Z\u00e9lande, du Chili ou encore d\u2019Afrique du Sud, c\u2019est entre 5000 et 10 000 tonnes de pommes qui se retrouvent dans nos rayons\u00bb, comptabilise Rolf Matter de Fruit-Union Suisse (FUS<\/a>), une interprofession priv\u00e9e des producteurs et des transformateurs de fruits.<\/p>\n

Pourquoi une nouvelle pomme? L\u2019arriv\u00e9e sur le march\u00e9 de la Galmac change la donne, ce qui pla\u00eet aux consommateurs suisses privil\u00e9giant la production locale. \u00abL\u2019\u00e9l\u00e9ment \u00e9cologique et \u00e9thique est de plus en plus pris en compte quand il s\u2019agit de faire un choix parmi une dizaine de vari\u00e9t\u00e9s de pommes. Il l\u2019est au m\u00eame titre que le prix, le go\u00fbt et la vari\u00e9t\u00e9\u00bb, analyse Dana Raemy, de la F\u00e9d\u00e9ration romande des consommateurs (FRC).<\/p>\n

Par ann\u00e9e, ce sont 16 kilos de pommes par personne qui sont mang\u00e9es. Au niveau suisse, Rolf Matter, de FUS, constate une diminution \u00e0 partir de l\u2019ann\u00e9e 2000. \u00abDepuis deux ou trois ans toutefois, la consommation de pommes de table s\u2019est stabilis\u00e9e\u00bb, poursuit-il. Une information confirm\u00e9e par Migros.<\/p>\n

De la pomme douce \u00e0 celle acidul\u00e9e et de la verte \u00e0 la rouge, le fruit satisfait tous les go\u00fbts. Parmi les pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des consommateurs suisses se trouve en premi\u00e8re position la Golden Delicious (qui est cultiv\u00e9e sur 1274 hectares), suivie par la Gala (471 ha), la Maigold (540 ha), la Jonagold (426 ha) et l\u2019Idared (377 ha). \u00abLa Golden Delicious est une b\u00eate \u00e0 produire. Elle se conserve longtemps et un grand pourcentage de consommateurs l\u2019appr\u00e9cie. Mais les gens se lassent de son go\u00fbt \u00e0 la longue\u00bb, explique Danilo Christen, de la Station ACW. Les quantit\u00e9s commercialis\u00e9es de Golden Delicious sont donc en constante baisse. Rolf Matter a une autre analyse du ph\u00e9nom\u00e8ne: \u00abCette vari\u00e9t\u00e9 n\u2019est plus tendance. On a l\u2019impression que les Suisses veulent des vari\u00e9t\u00e9s rouges et non plus jaune comme la Golden.\u00bb<\/p>\n

Avec sa robe rouge et sa chair blanche croquante et juteuse, moins acide que la Jerseymac, moins sucr\u00e9e que la Gala et la Golden, la nouvelle Galmac a donc toutes les chances de plaire. C\u2019est une pomme bien \u00e9quilibr\u00e9e au niveau du go\u00fbt.<\/p>\n

Comme elle, des vari\u00e9t\u00e9s in\u00e9dites apparaissent r\u00e9guli\u00e8rement en Suisse. Environ tous les quatre ou cinq ans, la Station de recherche Agroscope Changins-W\u00e4denswil (ACW), d\u00e9pendant de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture (OFAG), pr\u00e9sente une nouvelle pomme. Cet organisme a pour but de permettre une agriculture comp\u00e9titive, durable et respectueuse de l\u2019environnement et d\u2019assurer une production de qualit\u00e9. C\u2019est un des moyens trouv\u00e9s par la Suisse pour non seulement contrer les importations, mais \u00e9galement pour produire des vari\u00e9t\u00e9s toujours plus r\u00e9sistantes aux maladies. <\/p>\n

Les pommes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des Suisses<\/strong><\/p>\n

Golden delicious<\/strong>
\nCette vari\u00e9t\u00e9 de garde s\u2019est r\u00e9pandue dans le monde entier apr\u00e8s sa d\u00e9couverte par hasard aux Etats-Unis en 1980. Il s\u2019agit de la pomme la plus cultiv\u00e9e en Europe. Elle est appr\u00e9ci\u00e9e pour sa saveur douce et peut ais\u00e9ment se cuisiner.<\/p>\n

Gala<\/strong>
\nS\u00e9lectionn\u00e9e en Nouvelle-Z\u00e9lande en 1934, la Gala contient plus de sucre et moins d\u2019acidit\u00e9 que les autres pommes. Elle pla\u00eet particuli\u00e8rement aux enfants de par sa petite taille: elle tient bien dans la main.<\/p>\n

Maigold<\/strong>
\nVari\u00e9t\u00e9 de garde s\u00e9lectionn\u00e9e en 1964 par la Suisse, la Maigold conna\u00eet un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s de la population pour sa saveur douce acidul\u00e9e, son parfum typique et sa longue conservation.<\/p>\n

Jonagold<\/strong>
\nArriv\u00e9e en Europe dans les ann\u00e9es 70, cette vari\u00e9t\u00e9 est le fruit d\u2019une s\u00e9lection am\u00e9ricaine de 1935. Sa saveur sucr\u00e9e pla\u00eet aux enfants. Une fois coup\u00e9e, la Jonagold devient rapidement brune, mais se consomme aussi bien crue que cuite.<\/p>\n

Idared<\/strong>
\nRiche en vitamine C, cette vari\u00e9t\u00e9 a toutefois une peau dure et manque d\u2019ar\u00f4me particulier. Elle a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e aux Etats-Unis en 1935 et a supplant\u00e9 rapidement la Jonathan dont elle est issue.<\/p>\n

Comment Changins invente ses pommes?<\/strong><\/p>\n

Chef du groupe de recherche en arboriculture, Danilo Christen explique le long processus de croisement: \u00abApr\u00e8s le choix des parents, il faut r\u00e9colter les p\u00e9pins et les laisser germer. On compte 10 000 p\u00e9pins par an, soit autant de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes! Toutes ne na\u00eetront pas. Apr\u00e8s de multiples tests sur les plantations, seules 3000 vari\u00e9t\u00e9s, les plus r\u00e9sistantes aux maladies, seront s\u00e9lectionn\u00e9es dans l\u2019attente des fruits. C\u2019est seulement au bout de cinq ans qu\u2019on peut croquer dans les 3000 premi\u00e8res pommes. En fonction de leur go\u00fbt, ce nombre est r\u00e9duit \u00e0 50. Les tests avec nos partenaires europ\u00e9ens, qui \u00e9tudient ces vari\u00e9t\u00e9s sous d\u2019autres conditions climatiques, et ceux r\u00e9alis\u00e9s aupr\u00e8s des consommateurs, prennent de nombreuses ann\u00e9es. Au final, il ne reste qu\u2019entre une et trois vari\u00e9t\u00e9s favorites. Elles sont alors commercialis\u00e9es par la soci\u00e9t\u00e9 Viacom (une spin-off des stations Agroscope, ndlr).\u00bb L\u2019agronome n\u2019est pas inquiet quant \u00e0 l\u2019avenir de la recherche. \u00abIl y aura toujours de nouvelles maladies, et donc de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 s\u00e9lectionner et \u00e0 commercialiser. Nous avons en ce moment 350 pommes et poires en test ainsi que 140 abricots\u00bb, s\u2019exclame Danilo Christen, qui en viendrait presque \u00e0 souhaiter un ralentissement. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La saison des pommes a commenc\u00e9 plus t\u00f4t cette ann\u00e9e avec l’arriv\u00e9e d\u2019une nouvelle vari\u00e9t\u00e9, la Galmac, apr\u00e8s 23 ans de d\u00e9veloppement dans la station de Changins (VD). Enqu\u00eate sur les enjeux du fruit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Suisses.<\/p>\n","protected":false},"author":19704,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2963","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19704"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2963"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2963\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}