Que mangerons-nous en 2030? Certainement pas des pilules, contrairement aux projections des films d\u2019anticipation des ann\u00e9es 1970. Non, la notion de plaisir devrait rester au c\u0153ur de l\u2019alimentation du futur si l\u2019on en croit Peter van Bladeren, directeur du Centre de recherche de Nestl\u00e9, bas\u00e9 \u00e0 Lausanne.<\/p>\n
Mieux, les go\u00fbts et pr\u00e9f\u00e9rences de chacun seront au centre des pr\u00e9occupations: \u00abLa nutrition du futur sera personnalis\u00e9e. Gr\u00e2ce aux progr\u00e8s en mati\u00e8re de diagnostics m\u00e9dicaux, et notamment l’\u00e9tablissement du profil g\u00e9n\u00e9tique individuel, tout le monde saura exactement de quel aliment il aura besoin.\u00bb<\/p>\n
L’avenir qui se dessine confirme une tendance d\u00e9j\u00e0 amorc\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec une influence grandissante de la \u00abhealth food\u00bb. Plus que jamais, l’alimentation devrait constituer un moyen d’entretenir et m\u00eame d’am\u00e9liorer sa sant\u00e9: \u00abC’est dans cette direction que nous allons, explique Peter van Bladeren. L’un des aspects les plus importants concerne l’\u00e9tablissement de diagnostics pointus sur la physiologie des gens. L’an dernier, nous avons ainsi amorc\u00e9 une collaboration avec la firme General Electric, \u00e0 la pointe dans le domaine de l’imagerie m\u00e9dicale. Ces technologies nous permettent de mieux comprendre comment la nutrition et le style de vie influencent le m\u00e9tabolisme et la composition du corps (masse graisseuse ou musculaire, min\u00e9ralisation des os, etc.).\u00bb<\/p>\n
Les recherches vont dans le sens d’une nourriture plus saine et \u00e9quilibr\u00e9e: \u00abNous nous concentrons sur la balance id\u00e9ale des ingr\u00e9dients dans nos produits, en cherchant notamment \u00e0 diminuer les quantit\u00e9s de graisse, de sucre ou de sel.\u00bb Mais comme ces avanc\u00e9es ne doivent pas se faire au d\u00e9triment du go\u00fbt, les chercheurs redoublent d’effort pour combler malgr\u00e9 tout les d\u00e9sirs des consommateurs. \u00abDans nos laboratoires, nous \u00e9laborons par exemple un go\u00fbt proche de celui de la graisse, sans effets dommageables sur la sant\u00e9. Idem pour le sucre.\u00bb<\/p>\n
Dans ce contexte, le secteur des \u00abalicaments\u00bb va logiquement continuer de prosp\u00e9rer, avec des produits toujours plus efficaces, \u00e0 l’intention par exemple des personnes allergiques.<\/p>\n
\u00abActuellement, nous proposons quelques produits hypoallerg\u00e9niques qui continueront \u00e0 s’am\u00e9liorer. La prochaine \u00e9tape consisterait \u00e0 int\u00e9grer des substances antiallergiques directement dans des aliments, comme c’est le cas avec les m\u00e9dicaments.\u00bb<\/p>\n
\u00e9motions. Dans un autre registre, les questions sanitaires et de s\u00e9curit\u00e9 sont \u00e9galement au centre des travaux du Centre de recherche: \u00abNous nous effor\u00e7ons d’anticiper les menaces futures pour nos produits, tels que de possibles contaminations ou probl\u00e8mes microbiologiques\u00bb, souligne Peter van Bladeren.<\/p>\n
Et les avanc\u00e9es scientifiques ne s’arr\u00eatent pas l\u00e0. En plus des \u00e9tudes cliniques men\u00e9es dans son centre sur des \u00e9chantillons de population, Nestl\u00e9 a initi\u00e9, il y a trois ans, un projet commun avec l’Ecole polytechnique f\u00e9d\u00e9rale de Lausanne (EPFL), baptis\u00e9 \u00abFood and emotion\u00bb. \u00abL’objectif de ce programme est d’explorer l’influence des aliments sur le fonctionnement du cerveau. Nous savons que certains aliments agissent positivement sur l’humeur. Avec l’EPFL, nous cherchons \u00e0 mieux comprendre ces m\u00e9canismes.\u00bb<\/p>\n
Pour leurs exp\u00e9riences, les chercheurs recourent essentiellement \u00e0 la culture cellulaire et \u00e0 l’imagerie c\u00e9r\u00e9brale. \u00abNous constatons que certains aliments ont un effet neuroprotecteur, ou encore qu’ils stimulent des fonctions cognitives, explique Pierre Magistretti, directeur du Brain Mind Institute. Il appara\u00eet \u00e9galement que des connexions nerveuses existent entre l’intestin et le cerveau; en fonction de ce que l’on mange, notre humeur se trouve diff\u00e9remment influenc\u00e9e. Tous ces m\u00e9canismes sont aujourd’hui de mieux en mieux compris.\u00bb<\/p>\n
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\nExtrait d’une s\u00e9rie, cet article a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 dans PME Magazine \u00e0 l’occasion des 20 ans de la publication, en mai 2009.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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