Pourquoi une cha\u00eene de boulangeries? \u00abParce que le pain est un produit magique, qui \u00e9voque les souvenirs et les odeurs de notre enfance.\u00bb Rien qu\u2019\u00e0 cette \u00e9vocation, les yeux de R\u00e9mi Walbaum s\u2019allument d\u2019une gourmandise enfantine.<\/p>\n
Apr\u00e8s vingt ans pass\u00e9s \u00e0 travailler dans les nouvelles technologies, cet alerte quinquag\u00e9naire a fond\u00e9 la cha\u00eene de boulangeries artisanales Fleur de Pains, en 2005. Un changement de cap radical pour cet entrepreneur connu jusqu\u2019ici pour avoir cr\u00e9\u00e9 plusieurs start-ups actives sur le Net, comme Usability Science, Axe Communication et LeShop.ch. <\/p>\n
\u00abVendre des baguettes et des croissants, ce n\u2019est pas exactement comme vendre des sites Web! Ici les clients nous f\u00e9licitent r\u00e9guli\u00e8rement pour la qualit\u00e9 de nos produits, alors que, dans le commerce virtuel, la gratification \u00e9tait plut\u00f4t faible\u2026 Et, \u00e0 50 ans, j\u2019avais envie de me faire plaisir, de retrouver une certaine authenticit\u00e9.\u00bb<\/p>\n
Depuis son lancement, Fleur de Pains multiplie les points de vente. Apr\u00e8s Crissier, Bussigny et Lausanne, l\u2019entreprise a implant\u00e9 sa huiti\u00e8me boutique \u00e0 La Croix-sur-Lutry en d\u00e9cembre dernier et compte d\u00e9sormais pr\u00e8s de 120 employ\u00e9s. Les produits (pains, croissants, etc. ) sont fabriqu\u00e9s de mani\u00e8re artisanale \u00e0 Crissier, puis amen\u00e9s dans chaque point de vente, qui g\u00e9n\u00e8re chacun un million de francs de chiffre d\u2019affaires annuel en moyenne.<\/p>\n
Pour R\u00e9mi Walbaum, deux raisons expliquent son succ\u00e8s dans un secteur tr\u00e8s concurrentiel: l\u2019accueil et la qualit\u00e9. \u00abJ\u2019ai mis\u00e9 sur ce que je consid\u00e8re important pour moi en tant que consommateur: de bons produits et un personnel souriant. Ainsi, je privil\u00e9gie des ingr\u00e9dients locaux comme le beurre qui vient de L\u2019Etivaz, ou le jus de pomme qui est valaisan.\u00bb <\/p>\n
Pour l\u2019accueil, R\u00e9mi Walbaum s\u2019est inspir\u00e9 de son lieu de naissance: Casablanca. \u00abJe n\u2019ai pass\u00e9 que quelques ann\u00e9es au Maroc, mais je reste visc\u00e9ralement attach\u00e9 \u00e0 ce pays. L\u2019accueil y reste pour moi exemplaire.\u00bb R\u00e9mi Walbaum n\u2019a que 3 ans lorsque ses parents quittent le Maroc pour s\u2019installer dans le nord de la France, \u00e0 Maubeuge, o\u00f9 il passe son enfance. <\/p>\n
Dipl\u00f4m\u00e9 de la Reims Management School, il d\u00e9bute sa carri\u00e8re professionnelle chez Cokin, une entreprise fran\u00e7aise sp\u00e9cialis\u00e9e dans les filtres pour photographie. \u00abNous \u00e9tions trois personnes charg\u00e9es des ventes internationales. J\u2019avais une valise et des billets d\u2019avion pour tout bagage. J\u2019ai travers\u00e9 le monde entier, je crois que c\u2019est la meilleure formation pour un jeune qui d\u00e9bute.\u00bb En 1989, cette carri\u00e8re internationale bascule: \u00abLors d\u2019un salon, j\u2019ai d\u00e9couvert les premiers scanners photographiques. J\u2019ai tout de suite compris que la num\u00e9risation allait s\u2019imposer.\u00bb<\/p>\n
Le jeune entrepreneur fonde alors sa premi\u00e8re soci\u00e9t\u00e9, Axe Communication, \u00e0 Nyon. \u00abAu d\u00e9part, je voulais monter une entreprise au Maroc, mais le manque d\u2019infrastructures rendait mon projet impossible.\u00bb D\u00e9tenteur de la double nationalit\u00e9 franco-suisse, R\u00e9mi Walbaum opte pour la Suisse, \u00abparce que les bords du L\u00e9man sont un endroit magique\u00bb. <\/p>\n
Durant les quinze ann\u00e9es suivantes, il lance, via Axe Communication, plusieurs projets innovants dans des multinationales telles que Novartis, Swisscom ou Dupont. C\u2019est la r\u00e9alisation pour Nestl\u00e9 du projet de t\u00e9l\u00e9vision interactive Easyshop qui lui inspire l\u2019id\u00e9e d\u2019un supermarch\u00e9 en ligne. LeShop.ch, le premier Web supermarch\u00e9 suisse, voit le jour en 1997. A cette \u00e9poque, Google n\u2019existe pas encore, et seulement 7% de la population suisse utilise Internet. \u00abLe d\u00e9marrage de LeShop \u00e9tait vraiment quelque chose de fort. Nous avions beaucoup d\u2019illusions\u00bb, se souvient Alain Nicod, cofondateur de l\u2019entreprise, aux c\u00f4t\u00e9s de R\u00e9mi Walbaum, Christan Wanner et Jes\u00fas Martin Garcia. <\/p>\n
Mais, comme le conc\u00e8de aujourd\u2019hui R\u00e9mi Walbaum, \u00abc\u2019\u00e9tait un peu trop t\u00f4t. Les gens n\u2019\u00e9taient pas encore pr\u00eats \u00e0 faire leurs courses en ligne\u00bb. Apr\u00e8s l\u2019euphorie de la fin des ann\u00e9es 1990, l\u2019explosion de la bulle sp\u00e9culative met fin \u00e0 l\u2019essor spectaculaire de la nouvelle \u00e9conomie en mars 2000 aux Etats-Unis, puis en Europe. Pour les entreprises cr\u00e9\u00e9es par R\u00e9mi Walbaum, le coup est rude: LeShop fr\u00f4le la mort en d\u00e9cembre 2002 et Axe Communication ferme ses portes en 2004. <\/p>\n
\u00abMes \u00e9checs m\u2019ont beaucoup appris. Lorsqu\u2019un patron prend une gamelle, il gagne en lucidit\u00e9. Jeune entrepreneur, j\u2019avais tendance \u00e0 tout faire moi-m\u00eame. Avec le temps, j\u2019ai appris \u00e0 me concentrer sur mes seules t\u00e2ches de PDG et \u00e0 d\u00e9l\u00e9guer ce que je ne sais pas faire. \u00bb<\/p>\n
Un pr\u00e9cepte qu\u2019il transmet aux jeunes lors des cours d\u2019entrepreneuriat qu\u2019il donne \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. \u00abJ\u2019ai un plaisir fou \u00e0 enseigner ce que j\u2019ai \u2013 parfois durement \u2013 appris. Je partage d\u00e9sormais cette activit\u00e9 d\u2019enseignement avec la gestion de Fleur de Pains. \u00bb<\/p>\n
D\u00e8s la cr\u00e9ation de l\u2019entreprise, en 2005, le patron avait en t\u00eate l\u2019id\u00e9e de mettre plusieurs boulangeries en r\u00e9seau. \u00abD\u00e9but 2009, nous allons ouvrir notre neuvi\u00e8me boutique. Au total, j\u2019estime que Lausanne peut accueillir une quinzaine de nos enseignes. L\u2019objectif est de conqu\u00e9rir 20% du march\u00e9 lausannois, \u00e0 l\u2019horizon 2010, contre environ 10% actuellement. \u00bb Au-del\u00e0, le patron n\u2019exclut pas de partir \u00e0 la conqu\u00eate d\u2019autres villes: \u00abA terme, nous pourrions r\u00e9pliquer ce mod\u00e8le \u00e0 Gen\u00e8ve ou ailleurs. Mais pour l\u2019instant rien n\u2019est pr\u00e9vu, nous nous consacrons \u00e0 Lausanne.\u00bb<\/p>\n
Ces pr\u00e9visions de croissance ont de quoi \u00e9tonner: selon les chiffres de l\u2019Association des artisans boulangers-p\u00e2tissiers-confiseurs, une boulangerie sur cinq a disparu en Suisse, entre 2000 et 2006. \u00abIl n\u2019y a pas de contradictions, r\u00e9plique R\u00e9mi Walbaum. Pourquoi ces boutiques ferment-elles? Pour faire tourner une boulangerie, il faut se lever au milieu de la nuit, servir toute la journ\u00e9e. Les jeunes g\u00e9n\u00e9rations n\u2019acceptent plus un tel sacrifice. En mettant plusieurs boulangeries en r\u00e9seau, j\u2019offre des horaires de travail acceptables.\u00bb<\/p>\n
L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas nouvelle. A Lausanne, les groupes Polli et Paul se partagent d\u00e9j\u00e0 le march\u00e9 du pain aux c\u00f4t\u00e9s des boulangeries traditionnelles. \u00abJe ne veux pas tuer les derniers boulangers, pr\u00e9cise R\u00e9mi Walbaum. Mon combat est de r\u00e9cup\u00e9rer des parts de march\u00e9 \u00e0 Migros, Coop, BP ou encore Shell, qui vendent du pain, alors qu\u2019ils n\u2019ont aucune l\u00e9gitimit\u00e9 pour le faire.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Apr\u00e8s avoir fond\u00e9 plusieurs start-ups dans les nouvelles technologies, R\u00e9mi Walbaum a op\u00e9r\u00e9 un virage total en cr\u00e9ant la cha\u00eene suisse Fleur de Pains. Rencontre.<\/p>\n","protected":false},"author":19489,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2795","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19489"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2795\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}