Certains cultivent des l\u00e9gumes en potager. D’autres, et c\u2019est beaucoup plus chic, tirent de leur propre vigne un vin soign\u00e9, personnalis\u00e9, qu’ils destinent \u00e0 leur consommation priv\u00e9e ou \u00e0 celle de leur entourage. C’est notamment le cas d’Edy Bridy, imprimeur d’origine valaisanne \u00e2g\u00e9 de 34 ans. Depuis longtemps int\u00e9ress\u00e9 par l’univers vinicole et la d\u00e9gustation, il a tout naturellement d\u00e9cid\u00e9 de \u00abpasser \u00e0 l’\u00e9tape suivante\u00bb en \u00e9laborant son propre vin sur deux parcelles de 600 et 300 m2 en campagne vaudoise. Sa production annuelle s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 600 bouteilles de blanc et bient\u00f4t 250 de rouge, qu’il d\u00e9bouche en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 l’heure de l\u2019ap\u00e9ritif entre amis. \u00abMon vin est plus typ\u00e9 que celui d’un grand producteur. Je mise davantage sur la qualit\u00e9 que sur la quantit\u00e9, ce qui me permet d’obtenir un taux de sucre plus \u00e9lev\u00e9, donc un vin plus dense. De plus, je peux attendre le meilleur moment pour r\u00e9colter, ce qui privil\u00e9gie la maturit\u00e9 du raisin.\u00bb<\/p>\n
Christian Hennard, 45 ans, a de son c\u00f4t\u00e9 replant\u00e9 il y a une dizaine d’ann\u00e9es une vigne sur une ancienne parcelle de 250 m2 \u00e0 la Tour-de-Peilz. Coach\u00e9 dans un premier temps par un vigneron professionnel, il s’est perfectionn\u00e9 au travers d\u2019ouvrages sp\u00e9cialis\u00e9s. Sa production s’\u00e9l\u00e8ve aujourd’hui \u00e0 environ 160 bouteilles de rouge par ann\u00e9e. \u00abLa qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re est primordiale. En r\u00e9duisant les quantit\u00e9s \u00e0 la vigne pendant l’\u00e9t\u00e9, on obtient \u00e0 la vendange une concentration d’ar\u00f4mes et de sucre plus grande.\u00bb <\/p>\n
Fait rare pour un petit producteur, il vinifie lui-m\u00eame son vin: \u00abLa fermentation alcoolique se fait dans une plus petite cuve, le d\u00e9gagement de chaleur est donc plus bas, ce qui me permet de mieux extraire les ar\u00f4mes. Par ailleurs, l’\u00e9grappage se fait manuellement, ce qui me permet d’une part de tirer les meilleurs grains et, d’autre part, d’\u00e9viter d’\u00e9craser le raisin. C’est le principe de la fermentation lente en grain. J’utilise \u00e9galement un pressoir en ch\u00eane \u00e0 l’ancienne: l’extraction du jus se r\u00e9alise donc de mani\u00e8re optimale.\u00bb<\/p>\n
Apparue d\u2019abord en France dans les ann\u00e9es 1990, la mode des \u00abvins de garage\u00bb ou du \u00abCottage wine\u00bb s’installe donc en Suisse romande. Notamment aupr\u00e8s de viticulteurs amateurs en recherche d’exclusivit\u00e9. \u00abLes consommateurs ont de plus en plus envie de conna\u00eetre la provenance des produits qu’ils boivent ou mangent. D’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat pour des m\u00e9thodes de fabrication s’inspirant du d\u00e9veloppement durable ou du luxe artisanal\u00bb, rel\u00e8ve Stefan Fraenkel observateur de tendances \u00e0 l’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne.<\/p>\n
Ce hobby n\u00e9cessite un soin et une attention particuli\u00e8re tout au long de l’ann\u00e9e. De novembre \u00e0 f\u00e9vrier, lorsque la vigne entre en p\u00e9riode de repos hivernal et que la s\u00e8ve cesse de couler dans la plante, il s’agit de tailler les branches et de s\u00e9lectionner les bourgeons qui donneront les pousses de l’ann\u00e9e suivante. De mars \u00e0 septembre, les bourgeons et les feuillages se d\u00e9veloppent. Il faut alors effeuiller pour lib\u00e9rer un maximum de lumi\u00e8re. Reste \u00e0 attacher les bois avec des fils, appliquer divers traitements contre les insectes, les maladies et la pourriture. Puis s’atteler, d\u00e8s le mois d’octobre, \u00e0 la r\u00e9colte.<\/p>\n
Suit la d\u00e9licate \u00e9tape de la vinification (lire plus bas), lors de laquelle la plupart des vignerons non professionnels mandatent des soci\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cialis\u00e9es, qui s’occupent aussi de la mise en bouteille. A Perroy, la firme \u00abOenologie A Fa\u00e7on\u00bb fourni par exemple ses services \u00e0 plus de 150 clients priv\u00e9s \u00e9tablis sur la C\u00f4te, \u00e0 Gen\u00e8ve ou dans le Nord vaudois.<\/p>\n
Dans la majorit\u00e9 des cas, les c\u00e9pages sont des Chasselas, des Gammay ou du Pinot noir. Les bouteilles sont livr\u00e9es apr\u00e8s 6 mois pour les vins blancs et 9 pour les rouges. Les tarifs varient en fonction du poids total, du type de raisin, du choix de la bouteille, mais aussi du syst\u00e8me de fermeture choisi (bouchon en li\u00e8ge, diam ou capsules). Pour 100 litres de chasselas, il faut compter entre 3,50 et 4 francs la bouteille (un peu moins du double pour un vin rouge avec bouteille sp\u00e9ciale et bouchon en li\u00e8ge).<\/p>\n
Cette volont\u00e9 de la client\u00e8le haut de gamme de se diff\u00e9rencier, y compris dans les produits de consommation alimentaire, int\u00e9resse les marques, notamment de champagne. Lanc\u00e9e ce printemps par Perrier-Jou\u00ebt, la cuv\u00e9e By & For permet au client d’\u00e9laborer sur mesure, en collaboration avec un expert, la liqueur de tirage ajout\u00e9e \u00e0 la fin du processus d’\u00e9laboration du champagne. L’acqu\u00e9reur peut finaliser sa personnalisation en co-signant l’\u00e9tiquette avec le ma\u00eetre de cave. Ce petit caprice vise une client\u00e8le extr\u00eamement restreinte et co\u00fbte une petite fortune. \u00abNous sommes clairement dans l’ultraluxe, d\u00e9taille Julien Chavance, responsable chez Pernod Ricard. Le coffret de 12 bouteilles ainsi personnalis\u00e9es est vendu 80’000 francs (soit 6’666 francs la bouteille, ndlr). Cette offre ne sera propos\u00e9e qu\u2019\u00e0 100 clients dans le monde.\u00bb<\/p>\n
Enfin, pour les allergiques au jardinage (ou ceux qui ne b\u00e9n\u00e9ficient ni d’un vignoble, ni des moyens d’acqu\u00e9rir un grand cru de mousseux personnalis\u00e9) une solution technique tr\u00e8s simple existe aussi. Une soci\u00e9t\u00e9 californienne, Provina, commercialise pour 4’500 dollars un grand bo\u00eetier m\u00e9tallique de forme ovale, baptis\u00e9 Winepod, qui guide l’usager dans les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du winemaking du pressage, \u00e0 la fermentation, en passant par le contr\u00f4le du pH ou de la qualit\u00e9 du vin. L’utilisateur doit d’abord commander le raisin, qu’il verse directement dans le r\u00e9cipient, puis une connexion Wifi le relie \u00e0 un logiciel qui l’assiste pour la suite du processus. Cerise sur le g\u00e2teau, pour 100 dollars suppl\u00e9mentaires seulement, la soci\u00e9t\u00e9 fournit une machine manuelle d’embouteillage… On n\u2019arr\u00eate pas le progr\u00e8s.<\/p>\n
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\nLa vinification, \u00e9tape cruciale et complexe<\/b><\/p>\n
Si toutes les phases qui pr\u00e9c\u00e9dent la vendange sont – \u00e0 condition d’y consacrer le temps et l’\u00e9nergie n\u00e9cessaires – accessibles \u00e0 tous les amoureux de la vigne, la vinification n\u00e9cessite bien souvent l’assistance d’experts disposant du savoir-faire et du mat\u00e9riel ad\u00e9quats. De l’aveu des principaux concern\u00e9s, le processus est particuli\u00e8rement d\u00e9licat. Il varie d\u2019ailleurs selon le type de vin. Le rouge est obtenu par fermentation du mo\u00fbt (jus) de raisin en pr\u00e9sence de la pellicule et des p\u00e9pins. Alors que pour le vin blanc, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins blancs ou noirs, toujours \u00e0 chair blanche, la peau ne mac\u00e8re pas, ce qui permet de conserver sa couleur jaune et transparente. En moyenne, 1,3 \u00e0 1,5 kg de raisins servent \u00e0 fabriquer un litre de vin. On compte g\u00e9n\u00e9ralement 1 m2 de vigne par bouteille.<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Par passion ou recherche d\u2019exclusivit\u00e9, des particuliers se lancent dans la viticulture artisanale, y compris en Suisse romande. Une tendance r\u00e9cup\u00e8rent les professionnels en proposant services, assistance ou, plus simplement, des cuv\u00e9es personnalis\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"author":18920,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2786","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18920"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2786"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2786\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}