\u00abLe haut de gamme repr\u00e9sente 15% des ventes mondiales de chocolat et conna\u00eet une croissance annuelle \u00e0 deux chiffres. En phase avec les attentes du consommateur, ce segment reste encore largement inoccup\u00e9 en Suisse.\u00bb Elias Gharbi, 43 ans, a donc d\u00e9cid\u00e9 de combler ce vide et de lancer sa propre marque, baptis\u00e9e \u00abLe Carr\u00e9 des Chocolatiers\u00bb.<\/p>\n
Le concept de cet ancien cadre de Nestl\u00e9 consiste \u00e0 regrouper plusieurs artisans afin d’am\u00e9liorer l\u2019offre. Pour ce faire, il emploie sous mandat cinq chocolatiers romands, dont un \u00abalchimiste du go\u00fbt\u00bb avec lequel il a d\u00e9fini ses neuf gammes de produits. A l’image des capsules Nespresso, mod\u00e8le dont l’entrepreneur d\u00e9clare ouvertement s’\u00eatre inspir\u00e9, ses produits sont disponibles en ligne au prix de 40 francs la bo\u00eete de 200 grammes, soit 200 francs le kilo. A titre de comparaison, le prix moyen des pralin\u00e9s vendus en confiserie est de 85 \u00e0 120 francs le kilo.<\/p>\n
La client\u00e8le vis\u00e9e se veut donc exigeante et urbaine. \u00abMon investissement initial s’est \u00e9lev\u00e9 \u00e0 300’000 francs, indique Elias Gharbi. Je compte atteindre en trois ans un volume de vente de 15 \u00e0 20 tonnes puis initier, dans un second temps, des partenariats avec des fleuristes, des spas ou des restaurants afin d’\u00e9tablir de nouveaux \u00abmoments chocolats\u00bb. J’envisage aussi de proposer des s\u00e9minaires de d\u00e9gustation aux entreprises.\u00bb<\/p>\n
Au niveau mondial, le march\u00e9 de la confiserie \u00e0 base de chocolat, estim\u00e9 \u00e0 90 milliards de francs, a connu une croissance de l’ordre de 3,5% cette ann\u00e9e. Selon l’institut Euromonitor International, la maturit\u00e9 du march\u00e9 des chocolats industriels en Europe occidentale et en Am\u00e9rique du Nord fait que la croissance dans ces r\u00e9gions proviendra de plus en plus des produits haut de gamme, vendus plus chers. D\u00e8s lors, le secteur n’int\u00e9resse plus uniquement les artisans (au nombre de 150 en Suisse), mais aussi de grands groupes comme le g\u00e9ant zurichois Barry Callebaut, leader mondial des fabricants de produits \u00e0 base de cacao. Fond\u00e9e par le c\u00e9l\u00e8bre entrepreneur Klaus Jacobs, la firme fournit \u00e0 la fois les multinationales et les artisans.<\/p>\n
Preuve de l\u2019\u00e9volution du march\u00e9: le poids relatif du secteur artisanal ne cesse de cro\u00eetre au sein du groupe. Sur un chiffre d’affaires de 4,1 milliards de francs en 2006\/2007, les ventes du groupe aux artisans se sont \u00e9lev\u00e9es \u00e0 590 millions de francs, contre 492 deux ans plus t\u00f4t, soit une croissance de 20%. La demande en produits de qualit\u00e9 provenant de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, du Royaume-Uni et d’Europe orientale, en particulier de Russie o\u00f9 Barry Callebaut vient de construire une nouvelle usine, se montre particuli\u00e8rement soutenue.<\/p>\n
Le chocolat artisanal ne se diff\u00e9rencie pas que par les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s et son prix beaucoup plus \u00e9lev\u00e9. \u00abPour \u00eatre qualifi\u00e9 de haut de gamme, il doit \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante de 20 degr\u00e9s par des p\u00e2tissiers confiseurs professionnels, puis consomm\u00e9 le plus frais possible\u00bb, souligne Stefan Romang, pr\u00e9sident de l’union suisse des patrons p\u00e2tissiers-confiseurs.<\/p>\n
Qu’en est-il des saveurs les plus demand\u00e9es actuellement? \u00abLes pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs s’orientent de plus en plus vers le chocolat noir, qui permet de nombreux m\u00e9langes, et celui fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de f\u00e8ves sp\u00e9cifiques \u00e0 un pays d\u2019origine, remarque Josiane Kremer, porte-parole de Barry Callebaut. Nos clients sont en outre de plus en plus conscients des avantages du cacao pour la sant\u00e9.\u00bb Raison pour laquelle le groupe, qui compte 37 sites de production dans 23 pays et emploie 8000 personnes, accorde une importance particuli\u00e8re au d\u00e9veloppement de produits \u00abtooth-friendly\u00bb non calorifique ou incluant des saveurs exotiques et des \u00e9pices telles que le chili, la lavande ou m\u00eame des champignons.<\/p>\n
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\nUne version de cet article est parue dans L’Hebdo du 15 novembre 2007.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un entrepreneur romand lance une nouvelle marque de chocolat haut de gamme. Dans un march\u00e9 arriv\u00e9 \u00e0 maturation, les produits artisanaux connaissent un regain de croissance.<\/p>\n","protected":false},"author":18920,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2478","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18920"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2478"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2478\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}