\u00abLa T\u00eate de Moine est un produit unique au monde: c’est le seul fromage que l’on racle avec une girolle et que l’on consomme en rosette. Nos r\u00e9sultats s’expliquent simplement par le fait que nous n’avons aucun concurrent direct.\u00bb<\/p>\n
Olivier Isler, directeur de l’Interprofession T\u00eate de Moine (sic), a le triomphe modeste. Au premier semestre 2006, les exportations de ce fromage ont fait un bond de 34% par rapport au premier semestre de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Ce taux risque certes de faiblir sur le reste de l’ann\u00e9e, car les clients ont constitu\u00e9 des stocks. Mais il est d’ores et d\u00e9j\u00e0 certain que l’on s’achemine vers un nouveau record des ventes en 2006, pour la troisi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive.
\nLa progression est port\u00e9e par l’engouement des Allemands pour ce fromage jurassien. \u00abLes ventes y augmentent \u00e0 un tel rythme qu’on consommera bient\u00f4t davantage de T\u00eate de Moine outre-Rhin qu’en Suisse\u00bb, sourit Olivier Isler.<\/p>\n
En 2005, la production a atteint 1800 tonnes, dont plus de la moiti\u00e9 a \u00e9t\u00e9 vendue \u00e0 l’\u00e9tranger. L’Allemagne absorbe d\u00e9j\u00e0 55% des exportations, suivie par la France (23%) et le Benelux (6%). Bref, c’est un succ\u00e8s autant \u00e0 l’\u00e9chelon helv\u00e9tique qu’au niveau international.<\/p>\n
Mais pour Olivier Isler, cet exploit est surtout le fait des huit fabricants de la fili\u00e8re T\u00eate de Moine qui n’ont rien fait d’autre que de respecter les crit\u00e8res de qualit\u00e9. La zone de production est partag\u00e9e entre le canton du Jura et le Jura bernois. Elle se situe entre La Chaux-de-Fonds, Saignel\u00e9gier, Tavannes et Del\u00e9mont.<\/p>\n
Sur les vingt derni\u00e8res ann\u00e9es, la progression a \u00e9t\u00e9 spectaculaire. La production de T\u00eate de Moine a d\u00e9cupl\u00e9, au point que cette gourmandise d’ap\u00e9ritif est devenue le quatri\u00e8me fromage suisse le plus export\u00e9, derri\u00e8re l’emmental, le Gruy\u00e8re et l’Appenzeller. Et cela, sans grand effort de marketing.<\/p>\n
\u00abNous privil\u00e9gions le contact direct. Des gens de la r\u00e9gion nous repr\u00e9sentent sur les march\u00e9s \u00e9trangers et participent aux foires locales. Nous invitons aussi des journalistes europ\u00e9ens pour leur faire d\u00e9couvrir notre travail. C’est tout\u00bb, relate Olivier Isler.
\nPour J\u00e9r\u00f4me Est\u00e8be, journaliste gastronomique animateur du blog Top Slurp Est\u00e8be de la Tribune de Gen\u00e8ve, l’engouement pour la T\u00eate de Moine est d\u00fb \u00e0 une invention de g\u00e9nie: la girolle. En 1981, Nicolas Crevoisier, un m\u00e9canicien de pr\u00e9cision jurassien, fait breveter l’appareil qui permet de racler le fromage en un tour de main et d’obtenir un morceau de fromage en jolie forme de fleur.<\/p>\n
\u00abCet accessoire de cuisine s’est rapidement impos\u00e9 dans l’ensemble des foyers. A part le micro-ondes, peu de nouveaux ustensiles se sont g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9s de la sorte. Cela a popularis\u00e9 la T\u00eate de Moine. Les enfants adorent, dit J\u00e9r\u00f4me Est\u00e8be. C’est devenu un classique des assiettes de fromages dans les chalets d’alpage. Le produit a une identit\u00e9 forte, bien que sa saveur ne soit pas inoubliable.\u00bb<\/p>\n
Car malgr\u00e9 son succ\u00e8s, la t\u00eate-de-moine n’a pas le prestige du Gruy\u00e8re d’alpage affin\u00e9, qui a sa place dans les restaurants gastronomiques.
\nAu d\u00e9but 2001, la T\u00eate de Moine re\u00e7oit son appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). \u00abL’impact a \u00e9t\u00e9 positif sur nos ventes, surtout en France et dans le sud de l’Europe. En revanche, les pays du Nord y sont totalement insensibles\u00bb, observe Olivier Isler. Mais la r\u00e9ussite ne lui a pas fait perdre la t\u00eate.<\/p>\n
\u00abNous sommes situ\u00e9s dans une niche. Nous repr\u00e9sentons entre 1 et 2% de la production de fromages en Suisse. Notre objectif est d’atteindre une production de 2000 tonnes en 2008. C’est \u00e0 peine 200 tonnes de plus qu’en 2005 et nous y sommes presque. Mais pas question d’aller au-del\u00e0. Nous avons un cahier des charges tr\u00e8s strict en raison de notre AOC. Cela nous obligerait \u00e0 sacrifier la valeur ajout\u00e9e au profit du volume.\u00bb<\/p>\n
Du c\u00f4t\u00e9 des fromages, les exportations en progression sont celles des sp\u00e9cialit\u00e9s: T\u00eate de Moine, Gruy\u00e8re, Appenzell et Vacherin fribourgeois. L’emmental conna\u00eet un regain de popularit\u00e9. Mais ses ventes s’\u00e9taient \u00e9croul\u00e9es quand l’Etat a cess\u00e9 de prot\u00e9ger la production. Face \u00e0 la lib\u00e9ralisation du march\u00e9 suisse, la T\u00eate de Moine est souvent cit\u00e9e comme exemple d’un produit diff\u00e9renci\u00e9, pour lequel le consommateur accepte de payer plus cher.<\/p>\n
Les origines de la T\u00eate de Moine remontent au XIIe si\u00e8cle. On conna\u00eet cette p\u00e2te dure sous le nom de \u00abfromage de Bellelay\u00bb, car il \u00e9tait fabriqu\u00e9 par les moines de cette abbaye situ\u00e9e dans le Jura bernois. A la fin du XVIIIe si\u00e8cle, il est rebaptis\u00e9 \u00abT\u00eate de Moine\u00bb. Pour les uns, cette appellation vient de la p\u00e9riode r\u00e9volutionnaire o\u00f9 on a assimil\u00e9 la forme du fromage \u00e0 la tonsure d’un moine. Pour les autres, il s’agissait d’une quantit\u00e9 de fromage stock\u00e9e \u00abpar t\u00eate de moine\u00bb \u00e0 l’abbaye. Le terme aurait \u00e9t\u00e9 \u00e9tendu au fromage lui-m\u00eame.<\/p>\n
La cons\u00e9cration intervient en 2004. En visite officielle au Japon, le pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration suisse Joseph Deiss choisit d’offrir une T\u00eate de Moine et une girolle au premier ministre japonais Koisumi, comme embl\u00e8me du savoir-faire helv\u00e9tique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les ventes de la sp\u00e9cialit\u00e9 jurassienne ont augment\u00e9 de 34% au premier semestre 2006. Avec son dr\u00f4le de syst\u00e8me \u00e0 girolle, c\u2019est le quatri\u00e8me fromage le plus export\u00e9, derri\u00e8re l’Emmental, le Gruy\u00e8re et l’Appenzeller.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2163","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2163"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2163\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}