Il y a dix ans, boire du lait de soja s’apparentait \u00e0 un acte politique, une sorte de fondamentalisme macrobiotique, doubl\u00e9 d’un suicide gustatif. En 2006, on commande sans sourciller un \u00abdouble latte soja\u00bb au tr\u00e8s branch\u00e9 Starbucks du coin.<\/p>\n
Le lait v\u00e9g\u00e9tal s’est impos\u00e9 dans nos habitudes, de m\u00eame que dans les grandes surfaces. \u00abLe Sojaline Drink et le Soyog Mango ont tant de succ\u00e8s que nous allons \u00e9largir la gamme\u00bb, confirme Martina Bosshard, porte-parole de Migros.<\/p>\n
La tendance ne s’arr\u00eate pourtant pas l\u00e0: si l’id\u00e9e d’arroser vos c\u00e9r\u00e9ales matinales de lait d’\u00e9peautre vous fait sourire, voire grimacer, sachez que les laits v\u00e9g\u00e9taux pourraient bient\u00f4t d\u00e9tr\u00f4ner leurs homologues animaux dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs.<\/p>\n
La similitude de couleurs et de consistances avec le lait de vache s’\u00e9tend-elle aux qualit\u00e9s nutritionnelles? Les laits v\u00e9g\u00e9taux – que l’on devrait selon la r\u00e9glementation nommer \u00abjus v\u00e9g\u00e9taux\u00bb – pr\u00e9sentent plusieurs avantages. Avec une teneur \u00e9nerg\u00e9tique comparable \u00e0 celle du lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9, ces boissons sont exemptes de cholest\u00e9rol et de lactose, d\u00e9tail non n\u00e9gligeable pour ceux qui pr\u00e9sentent une intol\u00e9rance \u00e0 cette mol\u00e9cule. \u00abLa qualit\u00e9 de leurs graisses est par ailleurs sup\u00e9rieure \u00e0 celles du lait de vache, car il s’agit de lipides insatur\u00e9s\u00bb, ajoute Evelyne Bohnenblust, di\u00e9t\u00e9ticienne dipl\u00f4m\u00e9e \u00e0 Gen\u00e8ve. Les prot\u00e9ines sont pr\u00e9sentes, mais en quantit\u00e9 inf\u00e9rieure, \u00e0 l’exception du lait de soja qui en contient autant.<\/p>\n
cr\u00e9atrice d’emplois Le calcium est, lui, la plupart du temps ajout\u00e9 sous forme d’extraits d’algue en dose \u00e9quivalente \u00e0 la quantit\u00e9 pr\u00e9sente dans le lait de vache. C\u00f4t\u00e9 papilles, en revanche, la confusion est impossible.<\/p>\n
L’un des attraits des laits v\u00e9g\u00e9taux, c’est leur saveur: un lait de riz est tr\u00e8s frais et d\u00e9licat, un lait de noisette doux et gourmand, tandis que celui de soja reste… plut\u00f4t neutre.<\/p>\n
L’entreprise suisse Soyana, fond\u00e9e en 1981, a su exploiter cette diversit\u00e9 et se sp\u00e9cialiser dans le cr\u00e9neau. Elle emploie trente personnes et propose vingt-cinq vari\u00e9t\u00e9s de laits biologiques: \u00e9peautre-banane, avoine-caf\u00e9, soja-cappuccino, orge, riz-mangue… \u00abNous exportons nos produits en Allemagne, en Autriche, en France et en Italie, explique son fondateur Walter D\u00e4nzer. L’eau utilis\u00e9e et les locaux sont harmonis\u00e9s \u00e9nerg\u00e9tiquement gr\u00e2ce \u00e0 une technique sp\u00e9cifique.\u00bb<\/p>\n
Quant \u00e0 l’emballage, il pr\u00e9cise que \u00ables membres de l’\u00e9quipe m\u00e8nent une vie holistique et saine, d’o\u00f9 d\u00e9coulent une s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et une joie int\u00e9rieure\u00bb. Nul doute que cela am\u00e9liore la qualit\u00e9 du produit…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Avoine, riz, \u00e9peautre, le succ\u00e8s du lait de soja leur a ouvert la voie…<\/p>\n","protected":false},"author":19310,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2119","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19310"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2119\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}