\u00abLa distance froide entre les employ\u00e9s et la client\u00e8le ne correspond plus aux attentes. Aujourd’hui, les barri\u00e8res sociales sont plus floues et les r\u00e8gles de l’\u00e9tiquette moins strictes. Les clients recherchent plus d’authenticit\u00e9 et d’interaction.\u00bb Pour Jos\u00e9 Silva, 42 ans, nouveau directeur de l’H\u00f4tel des Bergues, les palaces ont chang\u00e9 d’\u00e9poque: fini les chichis, courbettes et autres attitudes codifi\u00e9es. Le personnel doit d\u00e9sormais adopter une attitude chaleureuse et amicale.<\/p>\n
Rachet\u00e9 au printemps par le prince saoudien Al Walid pour 125 millions de francs, le plus ancien palace de Suisse vient de rouvrir cet automne, g\u00e9r\u00e9 par le groupe Four Seasons (autre d\u00e9pendance du prince). Le succ\u00e8s de cette cha\u00eene canadienne tient pour beaucoup \u00e0 l’approche d\u00e9crite par le directeur des Bergues: l’attitude chaleureuse et amicale du personnel. <\/p>\n
Afin d’\u00e9viter d’incommoder les clients, qui portent des tenues de plus en plus d\u00e9contract\u00e9es, le look des employ\u00e9s a \u00e9t\u00e9 adapt\u00e9. \u00abAu bar, les serveuses portent des pantalons et un chemisier – poursuit Jos\u00e9 Silva – mais au salon les tenues sont plus strictes. Nous pouvons \u00eatre fashion, mais surtout pas casual.\u00bb<\/p>\n
Au Palace de Lausanne, on observe la m\u00eame tendance. \u00abNous ne faisons que suivre la volont\u00e9 de la client\u00e8le, qui souhaite un retour \u00e0 des ambiances simples et d\u00e9tendues\u00bb, explique le directeur g\u00e9n\u00e9ral Jean-Jacques Gauer.<\/p>\n
Les h\u00f4tels design, qui ont \u00e9t\u00e9 parmi les premiers en Europe \u00e0 proposer un service minimaliste en ad\u00e9quation avec les souhaits de leur client\u00e8le fortun\u00e9e et branch\u00e9e, connaissent un important succ\u00e8s.<\/p>\n
Mais jusqu’o\u00f9 les palaces peuvent-ils aller dans le rel\u00e2chement? \u00abL’important est de ne jamais tomber dans la familiarit\u00e9, insiste Jos\u00e9 Silva. Le service doit rester irr\u00e9prochable. A trop vouloir \u00eatre moderne, on court le risque d’oublier certaines r\u00e8gles de base.\u00bb <\/p>\n
Les clients des palaces, qui peuvent d\u00e9bourser jusqu’\u00e0 plusieurs milliers de francs par nuit, restent tr\u00e8s exigeants. \u00abNous devons \u00eatre en mesure de leur pr\u00e9parer un repas ou de leur repasser une chemise au milieu de la nuit, explique Jos\u00e9 Silva. Ils veulent recevoir les m\u00eames services que ceux qu’ils re\u00e7oivent de leurs employ\u00e9s dans leur ville d’origine. L’h\u00f4tel doit \u00eatre une extension de leur univers familier.\u00bb<\/p>\n
La d\u00e9contraction dans les palaces varie selon les r\u00e9gions. \u00abLe personnel est plus d\u00e9tendu aux Etats-Unis et au Canada, indique Ray F. Iunius, directeur de l’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. En Europe et en Asie, les habitudes restent plus conservatrices et formelles.\u00bb<\/p>\n
Alors que l’on cherche \u00e0 se d\u00e9tendre en ville, dans les montagnes suisses, o\u00f9 les grandes fortunes du monde entier viennent skier depuis des g\u00e9n\u00e9rations, on s’efforce paradoxalement de maintenir les traditions de l’\u00e9l\u00e9gance codifi\u00e9e. M\u00eame s’il n’est pas facile de lutter contre le courant: \u00abOn sent un certain rel\u00e2chement au niveau de l’habillement dans la g\u00e9n\u00e9ration des 30-40 ans, regrette Andrea Scherz, directeur g\u00e9n\u00e9ral du Palace de Gstaad. Cette \u00e9volution m’attriste un peu, car certains endroits m\u00e9ritent d’\u00eatre honor\u00e9s.\u00bb <\/p>\n
Au Grill, le restaurant tr\u00e8s select de l’h\u00f4tel, un tabou est tomb\u00e9 il y a deux ans: si le port du veston est toujours de mise, il n’est par contre plus obligatoire de porter de cravate.<\/p>\n
Cette concession \u00e0 la \u00abcasual mood\u00bb ambiante a fait grimper la fr\u00e9quentation de 23%. \u00abJ’esp\u00e8re ne pas \u00eatre contraint d’accepter \u00e0 l’avenir des clients en training!\u00bb, conclut Andrea Scherz.<\/p>\n
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\nUne version de cet article est parue dans L’Hebdo du 5 janvier 2006.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Autrefois tr\u00e8s formelle, l’ambiance dans les h\u00f4tels de luxe se d\u00e9coince et les r\u00e8gles de l’\u00e9tiquette deviennent moins strictes.<\/p>\n","protected":false},"author":18920,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2001","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18920"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2001"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2001\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}