Manger au restaurant et repartir avec la chaise, la bouteille d’huile d’olive ou un billet d’avion… C’est ce que vous proposent de nouveaux \u00e9tablissements hybrides, qui m\u00ealent restauration et commerce.<\/p>\n
A Lausanne vient de s’ouvrir Le Toit du Monde, qui vend de l’artisanat tib\u00e9tain et propose du th\u00e9 dans l’arri\u00e8re-boutique. A Gen\u00e8ve, Les Enfants Terribles, un lieu qui regroupe notamment la vente d’artisanat, un salon de coiffure et un caf\u00e9 vient de voir le jour. Ce concept s’ajoute \u00e0 des offres originales dans les restaurants de la ville, comme la vente de v\u00eatements \u00e0 L’Adresse, de livres et de voyages au Nyamuk, ou d’objets design au Caf\u00e9 des Bains.<\/p>\n
La Suisse compte le taux par habitant le plus \u00e9lev\u00e9 de caf\u00e9s-restaurants au monde et un accroissement net de 690 \u00e9tablissements en 2004, selon GastroSuisse, la f\u00e9d\u00e9ration de l’h\u00f4tellerie et de la restauration. \u00abPour que les nouveaux lieux soient concurrentiels, il ne faut pas changer le g\u00e2teau, mais le contexte, explique Fr\u00e9d\u00e9ric Haenni, pr\u00e9sident de la section vaudoise. Il est donc probable que ces formes hybrides se d\u00e9veloppent encore davantage.\u00bb<\/p>\n
Ce sont rarement les ventes d’objets qui rentabilisent ces lieux. \u00abLe caf\u00e9 fait vivre, mais marche gr\u00e2ce \u00e0 la brocante\u00bb, explique Mich\u00e8le Nicolet, cog\u00e9rante retrait\u00e9e de La Boh\u00e8me \u00e0 Yverdon, connue pour avoir d\u00e9velopp\u00e9 plusieurs formules mixtes. \u00abD\u00e8s qu’un des business se porte moins bien, l’autre le rattrape.\u00bb Mais elle ajoute avoir d\u00fb travailler 7 jours sur 7 pour que ses affaires soient rentables.<\/p>\n
C’est notamment gr\u00e2ce aux machines \u00e0 caf\u00e9 automatiques et aux sandwichs sous vide que les boutiques ont commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper une offre gastronomique. \u00abDepuis l’ouverture de l’Armani Caf\u00e9 \u00e0 Milan, il y a cinq ans, ces \u00abhybrides\u00bb sont devenus un ph\u00e9nom\u00e8ne de soci\u00e9t\u00e9\u00bb, dit Stefan Fraenkel, observateur des tendances \u00e0 l’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne.<\/p>\n
C’est ce que d\u00e9montre aussi le succ\u00e8s des plats servis dans les grands magasins: une mani\u00e8re de s’adapter \u00e0 la demande des consommateurs, qui veulent tout sur le m\u00eame plateau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Commerce de d\u00e9tail et restauration commencent \u00e0 faire bon m\u00e9nage. Les \u00e9tablissements romands rivalisent d’originalit\u00e9 en vendant des produits en plus des repas. Exemples.<\/p>\n","protected":false},"author":18314,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1969","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18314"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1969\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}