{"id":1903,"date":"2005-08-18T00:00:00","date_gmt":"2005-08-17T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.largeur.com\/?p=1903"},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-29T22:00:00","slug":"dans la poche...","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=1903","title":{"rendered":"…de mon sac \u00e0 dos: Radu Anton Roman"},"content":{"rendered":"

On peut adorer marcher<\/a> dans le Seeland, grimper<\/a> les sentiers valaisans, parcourir les mers en paquebot, papillonner de ville en ville en avion<\/a> ou de quartier en quartier en trolleybus<\/a>, il y a toujours un moment o\u00f9, harass\u00e9, on se retrouve assis sur un tabouret dans sa cuisine avec un objectif imp\u00e9ratif: oublier les kilom\u00e8tres et se mitonner un bon petit repas. <\/p>\n

Etant donn\u00e9 que la cuisine suisse est \u00e0 peu pr\u00e8s aussi souriante qu\u2019un Blocher d\u00e9gustant un steak de cheval au march\u00e9-concours de Saignel\u00e9gier, nous sommes, nous autres pauvres Helv\u00e8tes, contraints de montrer notre esprit d\u2019ouverture en nous tournant vers les saveurs \u00e9trang\u00e8res, les fumets lointains, les plats exotiques. <\/p>\n

Vous avez vu comme moi les Channes valaisannes, les Pintes fribourgeoises, les Caves vaudoises, voire m\u00eame les Chalets suisses et les Restaurants fran\u00e7ais dispara\u00eetre au profit d\u2019enseignes hautes en couleur renvoyant \u00e0 des cuisines \u00e9pic\u00e9es \u00e0 la mode africaine, asiatique, arabe ou latino. N\u2019importe quel bled du Gros-de-Vaud tente d\u00e9sormais de s\u00e9duire le chaland avec une pitance mondialis\u00e9e.<\/p>\n

Pour ma part, je refuse ce jeu-l\u00e0. Et d\u00e8s que je dois me refaire une sant\u00e9 en abandonnant les voyages r\u00e9els ou virtuels, c\u2019est, je l\u2019avoue sans fausse pudeur, la cuisine roumaine que je pratique. <\/p>\n

Elle semble faite pour d\u00e9stresser les gens press\u00e9s. La fabrication du plat le plus simple vous immobilise facilement une ou deux heures, ne serait-ce que pour couper fin les grosses quantit\u00e9s de l\u00e9gumes, oignons et autres fines herbes \u2013 persil, aneth, liv\u00e8che \u2013 que l\u2019on retrouve \u00e0 la base de la plupart des recettes.<\/p>\n

Or il est bien connu que le maniement du couteau et du hachoir demande une telle concentration qu\u2019il exige certes une t\u00eate bien faite, mais vide. Quel repos!<\/p>\n

Ce repos est d\u2019autant plus agr\u00e9able qu\u2019il existe depuis quelques mois dans les librairies, un gros bouquin (1 kg 100, 14,5 sur 23,5 cm) que je n\u2019ai jamais mis dans mon sac \u00e0 dos mais que je laisse gentiment sur un coin de la table de cuisine, un livre qui raconte la cuisine roumaine en long et en large, en buvant et en riant, en cuisinier avis\u00e9 et en historien pointu, en ethnologue et en fine bouche. Il s\u2019agit de \u00abSavoureuse Roumanie<\/a>\u00bb les 358 recettes culinaires racont\u00e9e avec leur histoire par un bonhomme, Radu Anton Roman, aussi savoureux que les plats qu\u2019il d\u00e9crit. Si vous en doutez, allez l\u2019\u00e9couter aux rencontres franco-roumaines de S\u00e8te<\/a> \u00e0 la mi-octobre, il y sera.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral le touriste qui parcourt la Roumanie sans y avoir quelques accointances n\u2019en revient pas en emportant un souvenir inoubliable de la cuisine locale. H\u00f4tels et restaurants se livrent en effet une concurrence acharn\u00e9e pour servir de d\u00e9sesp\u00e9rants steaks-frites cens\u00e9s t\u00e9moigner du haut degr\u00e9 d\u2019europ\u00e9anisation du pays. <\/p>\n

Mais que ce touriste accepte de loger chez l\u2019habitant<\/a>, en demandant de manger des plats locaux, il d\u00e9couvrira avec \u00e9merveillement des choses tout \u00e0 fait inattendues. Comme par exemple ces beignets de champignons qu\u2019une h\u00f4tesse de Vama en Bucovine (par ailleurs prof d\u2019anglais au lyc\u00e9e local) nous a servi au petit-d\u00e9jeuner avant qu\u2019avec quelques amis nous partions \u00e0 la d\u00e9couverte des monast\u00e8res. <\/p>\n

R. A. Roman en donne la recette que je vous livre telle quelle, avec le commentaire liminal:<\/p>\n