{"id":16508,"date":"2026-08-16T16:45:05","date_gmt":"2026-08-16T14:45:05","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=16508"},"modified":"2026-08-12T11:18:25","modified_gmt":"2026-08-12T09:18:25","slug":"balade-12","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=16508","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte de la vall\u00e9e la plus \u00abbio\u00bb de Suisse"},"content":{"rendered":"

Au milieu du XXe si\u00e8cle, on appelait cet endroit \u00abla vall\u00e9e perdue\u00bb. La Valposchiavo \u00e9tait durement touch\u00e9e par l\u2019exode rural. Une grande partie de sa population \u00e9tait partie travailler dans les villes. C\u2019est pour inverser la tendance que la r\u00e9gion a d\u00e9cid\u00e9 de miser sur son environnement exceptionnel. Elle a aussi renforc\u00e9 la tradition locale d\u2019une agriculture respectueuse de l\u2019environnement : les cultures de Valposchiavo sont aujourd\u2019hui \u00e0 97% biologiques. Le paysage vari\u00e9, o\u00f9 les d\u00e9cors alpins c\u00f4toient le doux climat du nord de l\u2019Italie, est devenu la nouvelle richesse de la vall\u00e9e. Cette diversit\u00e9 permet aujourd\u2019hui de cultiver une large s\u00e9lection de produits, allant des olives au fromage d\u2019alpage. Cet engagement pour le bien-\u00eatre des personnes r\u00e9sidant dans la commune a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par le prix Wakker 2025, un prix d\u00e9cern\u00e9 par l\u2019association Patrimoine Suisse saluant des projets urbanistiques de qualit\u00e9.<\/p>\n

Longtemps isol\u00e9e, la r\u00e9gion n’est devenue accessible en toute saison par la route qu’\u00e0 partir des ann\u00e9es 60. Une id\u00e9e est n\u00e9e pour unir les diff\u00e9rents maillons de la cha\u00eene agroalimentaire: garantir des produits 100% Valposchiavo, depuis le champ jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette. Aujourd’hui, 60 entreprises s’engagent pour ce label \u00ab100% Valposchiavo\u00bb. La r\u00e9gion a ainsi su profiter d\u2019un isolement qui lui avait d\u2019abord port\u00e9 pr\u00e9judice.<\/p>\n

D\u00e9couverte d\u2019un fragment de cette vall\u00e9e bio et solidaire, avec une balade reliant San Carlo \u00e0 Poschiavo.<\/p>\n

D\u00e9part avec un fromage<\/strong><\/p>\n

C\u2019est en contrebas du col de la Bernina qu\u2019est \u00e9rig\u00e9e l\u2019une des plus anciennes laiteries 100% biologique de Suisse. Le b\u00e2timent de la coop\u00e9rative Caseificio Valposchiavo, \u00e0 mi-chemin entre la prairie et le stand de tir, symbolise la volont\u00e9 d\u2019innover de ses soci\u00e9taires. Les installations modernes transforment un million de litres de lait par ann\u00e9e, apport\u00e9s par une quinzaine d\u2019agriculteurs de la vall\u00e9e. Ceux-ci respectent le cahier des charges stricte de BioSuisse. Ils ne donnent par exemple que du fourrage local \u00e0 leurs vaches. Pour observer la fromagerie en action au travers de deux grandes baies vitr\u00e9es, les promeneurs peuvent demander \u00e0 monter \u00e0 l\u2019\u00e9tage, aux heures d\u2019ouverture de la boutique. Des visites de groupes, sur r\u00e9servation aupr\u00e8s de l\u2019office du tourisme, permettent \u00e9galement aux curieux de se rendre directement dans les installations, charlotte sur la t\u00eate. Un fromager leur explique les diverses \u00e9tapes de fabrication, du caillage du lait dans la cuve \u00e0 l\u2019affinage en cave. Une d\u00e9gustation de la douzaine de produits pr\u00e9par\u00e9s sur place (Grottino Bernina, Stella alpina, raclette, etc.) cl\u00f4ture l\u2019activit\u00e9.<\/p>\n

L\u2019estomac heureux, les promeneurs reprennent ensuite la direction du centre du village de San Carlo. Ils passent sur leur droite une ferme produisant du lait pour la fromagerie, juste avant d\u2019atteindre l\u2019\u00e9glise et la maison paroissiale du bourg. \u00abLes fermes de la Valposchiavo et de l\u2019Engadine \u00e9taient historiquement implant\u00e9es dans les villages, et non diss\u00e9min\u00e9es dans la campagne comme dans d\u2019autres r\u00e9gions de Suisse telles que l\u2019Appenzell\u00bb, explique Gianluca Giuliani, en charge des relations ext\u00e9rieures de la fromagerie Caseificio Valposchiavo. Peu apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat de car postal \u00abSan Carlo, Centro\u00bb, au niveau d\u2019un ancien caf\u00e9-restaurant, il faut d\u00e9laisser la route principale pour descendre dans la petite rue Vegia qui m\u00e8nera au bucolique Ponte Aino. Celui-ci enjambe la rivi\u00e8re Poschiavino coulant dans toute la vall\u00e9e.<\/p>\n

Des grains moulus localement<\/strong><\/p>\n

Pour rejoindre un lieu symbolique de l\u2019histoire de l\u2019artisanat en milieu rural, les marcheurs prendront \u00e0 gauche par deux fois depuis le pont de pierre jusqu\u2019\u00e0 atteindre le Mulino Aino (environ 30 minutes de marche \u00e9coul\u00e9es depuis le d\u00e9but de la balade). Activ\u00e9 par la force de l\u2019eau, comme \u00e0 l\u2019\u00e8re pr\u00e9industrielle, ce moulin permettait de forger le m\u00e9tal, de scier du bois et de moudre du grain. B\u00e2ti en 1801 et r\u00e9habilit\u00e9 \u00e0 partir de 2003, il est de nouveau utilis\u00e9 pour broyer le ma\u00efs, le bl\u00e9 et le sarrasin poussant dans le Valposchiavo. \u00abC\u2019est un lieu important du \u00ab\u00a0100% Valposchiavo\u00a0\u00bb, mentionne Thomas Fries, directeur de l\u2019office du tourisme local. Ce label lanc\u00e9 en 2015 f\u00e9d\u00e8re les partenaires de la r\u00e9gion (agriculteurs, restaurateurs, boulangers, bouchers, brasseurs, etc.) qui proposent des produits enti\u00e8rement locaux, qu\u2019ils soient bruts ou transform\u00e9s.\u00bb<\/p>\n

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En revenant sur leur pas jusqu\u2019au pont, les visiteurs peuvent monter le chemin Da Varuna. Ils prendront ainsi un peu de hauteur jusqu\u2019\u00e0 un banc rouge. Un point de vue sur le village de Poschiavo s\u2019offre alors \u00e0 eux. \u00abOn voit ici les clochers des trois \u00e9glises de la commune et on devine le reste de la vall\u00e9e qui poursuit sa descente jusqu\u2019au lac de Poschiavo, rel\u00e8ve Gianluca Giuliani. En allant dans la partie Sud du Valposchiavo, apr\u00e8s le bourg, d\u2019autres cultures biologiques sont visibles, comme celles de fruits rouges et m\u00eame d\u2019oliviers depuis peu (cf. encadr\u00e9 \u00abPr\u00e8s de 40 ans d\u2019engagement pour la nature\u00bb).\u00bb Il faut ensuite redescendre en direction de la rue Pr\u00fclasch, puis poursuivre la balade le long de cette route secondaire. Les p\u00e2t\u00e9s de maisons sont entrecoup\u00e9s \u00e7\u00e0 et l\u00e0 de petits champs de c\u00e9r\u00e9ales et de prairies. On finit par arriver au bourg de Poschiavo, centre historique de la commune aux 3500 habitants (compter quelques 35 minutes de marche depuis le moulin).<\/p>\n

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Informations pratiques<\/strong><\/p>\n

Depuis la gare ferroviaire de Poschiavo, on prend le car postal (701,702) jusqu\u2019\u00e0 l\u2019arr\u00eat \u00abSan Carlo, Ravisc\u00e9\u00bb. On parcourt ensuite quelque 800 m\u00e8tres \u00e0 pied vers le Nord (via Ravisc\u00e9, puis Via Da Robbia) afin de rejoindre la fromagerie, qui constitue le d\u00e9part de l\u2019itin\u00e9raire. La promenade, qui traverse diverses localit\u00e9s et propose la visite de lieux en int\u00e9rieur, peut se faire \u00e0 toute saison. Le printemps et l\u2019\u00e9t\u00e9 permettent toutefois d\u2019appr\u00e9cier au mieux les prairies verdoyantes, ou les champs de c\u00e9r\u00e9ales avant la moisson.<\/p>\n\n\n\n\n
Dur\u00e9e<\/td>\nDifficult\u00e9<\/td>\nD\u00e9nivel\u00e9<\/td>\nDistance<\/td>\n<\/tr>\n
1h10<\/strong><\/td>\nfacile<\/strong><\/td>\n85m<\/strong><\/td>\n5,5km<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
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saut de page saute de page<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Une vall\u00e9e \u00e0 deux visages<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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Les passionn\u00e9s d\u2019histoire pourront admirer le Museo poschiavino, install\u00e9 dans un palais (Palazzo de Bassus-Mengotti) construit en 1655. Ils auront aussi la possibilit\u00e9 d\u2019observer une maison de plus de 650 ans, la Casa Tom\u00e9. Les int\u00e9rieurs de ces deux sites sont visitables de juin \u00e0 octobre. Ensemble, ils donnent \u00e0 voir deux visages du Valposchiavo: la somptueuse demeure de notables qui ont fa\u00e7onn\u00e9 la vie politique et culturelle du bourg, et une habitation modeste, t\u00e9moin de la vie rurale qui a marqu\u00e9 des g\u00e9n\u00e9rations d\u2019habitants. Dans cette derni\u00e8re, un atelier de cuisine avec Ornella Isepponi, la cheffe du restaurant Motrice, est organis\u00e9 sur inscription. \u00abIls font partie des restaurateurs les plus cons\u00e9quents dans la r\u00e9gion dans leur d\u00e9marche d\u2019utilisation de produits issus de l\u2019agriculture biologique, note Gianluca Giuliani. Ils r\u00e9alisent \u00e0 base de farine de sarrasin locale des p\u00e2tes tr\u00e8s connues ici, les pizzoccheri, cuits dans des l\u00e9gumes et servis avec du fromage, du beurre, des oignons et de l’ail du cru.\u00bb<\/p>\n

Apr\u00e8s le repas, la promenade peut \u00eatre poursuivie, durant une vingtaine de minutes, le long de la rivi\u00e8re Poschiavino. On traverse le pont pour entrer dans la \u00abVia dei Palazzi\u00bb. \u00abCette rue des \u00abpalais\u00bb tire son nom de la s\u00e9rie de maisons cossues qu\u2019elle abrite, \u00e9difi\u00e9es au 19e si\u00e8cle par des \u00e9migrants de Poschiavo qui avaient fait fortune dans le reste de l\u2019Europe gr\u00e2ce \u00e0 leur g\u00e9nie de confiseur-entrepreneur\u00bb, signale Thomas Fries. Il est ensuite de possible de marcher en direction de l\u2019Ecole de Poschiavo. A proximit\u00e9 de l\u2019Eglise Santa Maria Assunta, les marcheurs peuvent profiter d\u2019une jolie vue sur les champs de c\u00e9r\u00e9ales biologiques, dont les grains seront transform\u00e9s en farine \u00ab100% Valposchiavo\u00bb.<\/p>\n

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Gianluca Giuliani propose de terminer la balade dans le bourg et de jeter un \u0153il \u00e0 la boutique du Caseificio Valposchiavo, install\u00e9e dans l\u2019ancienne laiterie. \u00abLe b\u00e2timent a \u00e9t\u00e9 \u00e9difi\u00e9 sur le m\u00eame plan architectural que de nombreuses laiteries suisses, construites \u00e0 la suite du plan Wahlen (programme d’autosuffisance alimentaire mis en place en 1940).\u00bb L\u2019espace de vente constitue une vitrine tout aussi importante pour la coop\u00e9rative que le lieu m\u00eame de fabrication du fromage, car il est situ\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 de la touristique Piazza comunale. Il ne restera finalement que quelques 300 m\u00e8tres aux promeneurs pour rejoindre la gare ferroviaire et regagner leur domicile, ou pourquoi pas d\u00e9couvrir le reste de la r\u00e9gion \u00e0 bord des fameux wagons rouges des Chemins de fer rh\u00e9tiques.<\/p>\n

Pr\u00e8s de 40 ans d\u2019engagement pour la nature<\/strong><\/p>\n

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A partir de 1987, la vall\u00e9e grisonne italophone Valposchiavo a commenc\u00e9 \u00e0 produire du fromage issu de l\u2019agriculture biologique. \u00abMon p\u00e8re a fait partie des pionniers, confie Gianluca Giuliani. La coop\u00e9rative a enti\u00e8rement bascul\u00e9 vers le bio en 1990.\u00bb<\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 2000, la vision d\u2019\u00e9largir le bio \u00e0 d\u2019autres domaines et de convertir 100% des exploitations de la vall\u00e9e a \u00e9merg\u00e9. \u00abLe respect du cahier des charges strictes de BioSuisse repr\u00e9sentait non seulement un gage de qualit\u00e9 pour les consommateurs et une valorisation de nos produits, mais \u00e9galement un engagement envers la protection de la nature et de l’authenticit\u00e9 de la Valposchiavo. Cela permettait de transformer une contrainte, la vie dans une vall\u00e9e isol\u00e9e du reste de la Suisse, en une chance.\u00bb<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, avec 97% des surfaces en agriculture biologique, l\u2019objectif est presque atteint. \u00abLes terres restantes concernent essentiellement de petites fermes, relevant du hobby, pour qui la certification serait un trop gros investissement.\u00bb La production est en outre diversifi\u00e9e, gr\u00e2ce \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 de climats et paysages dans la vall\u00e9e, des alpages aux cultures en terrasses. Plus de 1800 m\u00e8tres d\u2019altitudes s\u00e9parent l\u2019h\u00f4tel Bernina Hospiz et la localit\u00e9 Campocologno \u00e0 525 m\u00e8tres au-dessus des mers.<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans le web-magazine \u00abL’environnement<\/a>\u00bb.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Valposchiavo poss\u00e8de un paysage \u00e0 couper le souffle. Mais c\u2019est surtout sa production \u00e0 97% biologique qui fait de cette vall\u00e9e grisonne un lieu unique en Suisse.<\/p>\n","protected":false},"author":20165,"featured_media":16503,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1306],"class_list":["post-16508","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","tag-environnement","latitude"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t