{"id":15887,"date":"2025-10-13T12:30:53","date_gmt":"2025-10-13T10:30:53","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=15887"},"modified":"2025-10-13T12:30:53","modified_gmt":"2025-10-13T10:30:53","slug":"deboires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=15887","title":{"rendered":"Le blues des commerces alternatifs, rattrap\u00e9s par la logique du prix"},"content":{"rendered":"
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\u00abNous assistons \u00e0 un changement profond dans la consommation des Suisses, qui ne sont plus pr\u00eats \u00e0 payer plus cher pour certains produits. Ils sont pass\u00e9s \u00e0 une logique bas\u00e9e sur les prix avant tout.\u00bb Dans cette nouvelle configuration observ\u00e9e par Nicolas Inglard, sp\u00e9cialiste en\u00a0commerce de d\u00e9tail<\/a>\u00a0et directeur de la soci\u00e9t\u00e9 Imadeo, il est devenu difficile de mettre en avant des objectifs comme l\u2019ind\u00e9pendance par rapport \u00e0 la grande distribution, le soutien \u00e0 l\u2019artisanat local ou \u00e0 l\u2019agriculture biologique. Ainsi, plus d\u2019une vingtaine d\u2019\u00e9piceries en vrac ont disparu en Suisse romande (23 en 2022 et 2023, selon un rapport de l\u2019association Artisans de la Transition) et celles qui restent r\u00e9duisent la voilure. Par exemple les boutiques de produits du terroir de Terre Vaudoise, lanc\u00e9es par l\u2019association professionnelle Prom\u00e9terre, n\u2019existent plus. Et le nombre de brasseries ind\u00e9pendantes recule fortement en Suisse (43\u00a0en moins rien qu\u2019en 2023).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00c2ge d\u2019or du commerce alternatif<\/span><\/strong><\/p>\n

Pourtant, il y a quelques ann\u00e9es et encore davantage pendant la crise du covid, on ne parlait que de \u00abcircuits courts\u00bb, de \u00abmagasins sans emballage\u00bb et de \u00ablocavores\u00bb. Beaucoup ont cru \u00e0 un changement p\u00e9renne des habitudes de consommation. Les \u00abcommerces alternatifs\u00bb connaissaient un coup d\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur avec la pouss\u00e9e des questions \u00e9cologiques au sein de la population qui s\u2019\u00e9tait notamment traduite dans les ann\u00e9es 2010 par les bons scores \u00e9lectoraux des partis verts ou la Gr\u00e8ve pour le climat. Les demandes en \u00abpaniers de la ferme\u00bb d\u00e9passaient l\u2019offre des paysans. Pr\u00e8s de 140\u00a0\u00e9piceries romandes alternatives (bios, en vrac, participatives) \u00e9taient cr\u00e9\u00e9es entre 2016 et 2022. Une ribambelle de marques de cosm\u00e9tiques artisanaux voyaient le jour, tout comme de nouvelles brasseries (+893 en dix ans dans toute la Suisse). Et la crise du covid a renforc\u00e9 la tendance. \u00abPendant la pand\u00e9mie, cuisiner et bien s\u2019alimenter \u00e9taient le principal loisir des Suisses, qui se sont dirig\u00e9s vers plus de qualitatif\u00bb, rappelle Nicolas Inglard. Toutefois, avec la hausse des prix due \u00e0 l\u2019inflation des mati\u00e8res premi\u00e8res et l\u2019augmentation des loyers, de nombreux consommateurs ont cherch\u00e9 \u00e0 restreindre la part de l\u2019alimentaire dans leur budget. \u00abDe nombreux Suisses ne veulent pas rogner sur leurs loisirs, des abonnements de streaming aux vacances au soleil en avion en passant par les sorties familiales. L\u2019arbitrage se fait en d\u00e9faveur de l\u2019alimentation premium. Dans le m\u00eame temps, le tourisme d\u2019achat se maintient et les parts de march\u00e9 des discounters augmentent.\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Thibaut Vibert, secr\u00e9taire de l\u2019Association des brasseries ind\u00e9pendantes de Gen\u00e8ve et cr\u00e9ateur de celle du Virage, a vu plusieurs points de vente alternatifs dispara\u00eetre dans son canton. \u00abC\u2019est dur, certains sont des clients de longue date. Et si aucun de nos brasseurs n\u2019a mis la cl\u00e9 sous la porte, plusieurs d\u00e9notent une croissance plus faible actuellement.\u00bb Le brasseur pointe du doigt la crise \u00e9conomique actuelle et l\u2019inflation. \u00abNous sommes peut-\u00eatre aussi arriv\u00e9s \u00e0 un plafond en termes de nombre de brasseries par rapport \u00e0 la demande actuelle.\u00bb<\/p>\n

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\u00abTr\u00e8s regardants sur le prix\u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

Face \u00e0 la baisse de la fr\u00e9quentation, Christelle Urfer a d\u00fb adapter l\u2019assortiment de son \u00e9picerie en vrac fond\u00e9e en 2020 dans l\u2019\u00e9coquartier de Pra Roman \u00e0 Lausanne. \u00abChez AromaVrac, j\u2019essaie de privil\u00e9gier autant que possible la proximit\u00e9, mais j\u2019ai \u00e9largi l\u2019offre au bio europ\u00e9en pour proposer des prix plus attractifs. J\u2019ai aussi mis en rayon des aliments emball\u00e9s pour ne garder que l\u2019assortiment de base en vrac. Le rythme des familles du quartier est parfois difficilement compatible avec ce mode d\u2019achat.\u00bb En outre, comme le souligne le r\u00e9cent rapport des Artisans de la Transition, la logistique du vrac pour maintenir des conditions d\u2019hygi\u00e8ne optimales tout en \u00e9vitant les pertes est difficile \u00e0 conjuguer avec la rentabilit\u00e9. La fondatrice, qui h\u00e9berge un point de La Poste, s\u2019est \u00e9galement mise \u00e0 vendre des jeux, des cadeaux, etc. \u00abDes clients n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 acheter un livre pour enfants \u00e0 30\u00a0francs mais ils sont tr\u00e8s regardants sur le prix d\u2019un produit artisanal de la r\u00e9gion.\u00bb L\u2019\u00e9choppe, qui compte trois collaborateurs \u00e0 temps partiel, a aussi d\u00fb r\u00e9duire ses horaires d\u2019ouverture. \u00abFranchement, je pense \u00e0 la suite. Je vais peut-\u00eatre monter un projet un peu diff\u00e9rent, car mon but n\u2019est pas juste de \u00abvendre des trucs\u00bb. L\u2019objectif de cette \u00e9picerie responsable est de faire vivre l\u2019\u00e9conomie locale, avec des contacts directs avec les paysans et une r\u00e9mun\u00e9ration et des prix justes pour tous.\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A Gen\u00e8ve, le brasseur Thibaut Vibert y croit. \u00abIl reste encore des parts de march\u00e9 \u00e0 aller chercher. Les brasseries ind\u00e9pendantes repr\u00e9sentent moins de 5% de la consommation de bi\u00e8re en Suisse. Il faut lutter contre les strat\u00e9gies mises en place par les grandes entreprises de bi\u00e8re pour nous fermer le march\u00e9. La lassitude vis-\u00e0-vis des produits locaux, je n\u2019y crois pas.\u00bb Pour lui, il faut continuer \u00e0 sensibiliser le public en passant des accords avec les restaurateurs et les administrations publiques pour qu\u2019ils proposent les produits du terroir. \u00abLes 13\u00a0brasseurs de notre association repr\u00e9sentent plus d\u2019une cinquantaine de bi\u00e8res diff\u00e9rentes. Ce sont autant de go\u00fbts et de saveurs que les Genevois d\u00e9couvrent peu \u00e0 peu.\u00bb<\/p>\n

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Le terroir ne fait plus recette<\/strong><\/span><\/h4>\n
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Lanc\u00e9es par Prom\u00e9terre, les boutiques de produits du terroir de Terre Vaudoise n\u2019existent plus. D\u00e9but 2023, l\u2019association professionnelle a d\u00fb se r\u00e9soudre \u00e0 les fermer, constatant l\u2019impossibilit\u00e9 de rentabiliser ces points de vente. \u00abApr\u00e8s une embellie due \u00e0 l\u2019engouement pour les produits de proximit\u00e9 durant la p\u00e9riode covid, le retour aux anciennes habitudes de consommation a \u00e9t\u00e9 rapide\u00bb, indiquait-elle sur son site, regrettant un \u00abfoss\u00e9 entre les discours des consommateurs et la r\u00e9alit\u00e9 des habitudes d\u2019achat\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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En outre, le brasseur cite l\u2019importance de s\u2019allier pour donner plus de visibilit\u00e9 et gagner en efficacit\u00e9 dans des domaines alternatifs comme le sien. \u00abAvec notre association, nous tirons tous \u00e0 la m\u00eame corde. Nous avons construit un circuit court, de la terre \u00e0 l\u2019assiette, avec une malterie \u00e0 Satigny approvisionnant les brasseries locales.\u00bb Du c\u00f4t\u00e9 de Prom\u00e9terre, on continue \u00e0 mettre en valeur les produits du canton de Vaud au travers de deux initiatives: un service de traiteur et la gestion du restaurant du parlement vaudois La Buvette. Nicolas Inglard rel\u00e8ve aussi quelques succ\u00e8s, comme celui de\u00a0La Petite Epicerie<\/a>\u00a0et ses 14\u00a0points de vente autonomes en Suisse romande. \u00abCette vente de produits frais et locaux 24\u00a0h\/24 r\u00e9pond \u00e0 une vraie demande dans les zones rurales.\u00bb<\/p>\n

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans\u00a0PME Magazine<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pl\u00e9biscit\u00e9s durant la pand\u00e9mie de covid par des citadins soucieux d\u2019\u00e9cologie, les vendeurs et fabricants de produits artisanaux et locaux ferment les uns apr\u00e8s les autres, boud\u00e9s par des clients davantage concern\u00e9s par leur pouvoir d\u2019achat.<\/p>\n","protected":false},"author":20165,"featured_media":15888,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[1303],"class_list":["post-15887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","tag-choix-de-l-editeur","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20165"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15887"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15891,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15887\/revisions\/15891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15888"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}