En parall\u00e8le, les couteaux haut de gamme ont commenc\u00e9 \u00e0 gagner en notori\u00e9t\u00e9 dans les cuisines des grands restaurants suisses. C\u2019est ainsi que j\u2019ai fait la rencontre de plusieurs chefs, dont Philippe Chevrier, \u00e0 Gen\u00e8ve. A cette \u00e9poque, le Guide Michelin remettait les produits locaux \u00e0 la mode, y compris en dehors de l\u2019assiette.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Philippe Chevrier m\u2019a alors demand\u00e9 si je pouvais fabriquer en Suisse des couteaux \u00e0 steak aussi fiables et performants que ceux provenant du Japon. Il n\u2019\u00e9tait pas le seul. Le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie et des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s s\u2019int\u00e9ressaient \u00e9galement aux couteaux haut de gamme produits localement. Persuad\u00e9 que la demande existait, j\u2019ai fini par me lancer.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
En 2014, alors \u00e2g\u00e9 de 48 ans, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 Sknife, ma propre marque de couteaux japonais \u00abSwiss made\u00bb. Je me positionnais sur un march\u00e9 de niche mais les commandes ont vite afflu\u00e9. L\u2019entreprise compte aujourd\u2019hui 17 employ\u00e9s et produit environ 10\u2009000\u00a0pi\u00e8ces par an.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Nous nous sommes install\u00e9s \u00e0 Bienne, o\u00f9 nous avons collabor\u00e9 avec l\u2019Ecole sup\u00e9rieure du bois (BHF) pour d\u00e9velopper un processus pour travailler avec le bois local. Pour fabriquer les manches, le bois tropical est souvent pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour sa densit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019absence de veines. Mais nous avons trouv\u00e9 la solution pour stabiliser le bois suisse afin d\u2019en renforcer la solidit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
A Bienne, on trouve aussi un savoir-faire horloger unique. La conception de nos couteaux s\u2019inspire des recettes de l\u2019horlogerie: pr\u00e9cision, ing\u00e9nierie et exigence. Certains m\u00e9canismes n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019ouverture de nos couteaux de poche haut de gamme sont directement inspir\u00e9s de l\u2019industrie horlog\u00e8re. Par exemple, nous utilisons des pierres en rubis ou en c\u00e9ramique high-tech pour am\u00e9liorer le roulement et la fluidit\u00e9 de l\u2019ouverture. L\u2019acier qui compose nos lames est le m\u00eame que celui utilis\u00e9 dans certains cadrans de montres. L\u2019alliage est forg\u00e9 \u00e0 Oberburg, dans l\u2019Emmental. Pour le rendre plus r\u00e9sistant \u00e0 la corrosion, nous l\u2019enrichissons avec de l\u2019azote. Nous augmentons ainsi la dur\u00e9e de vie des couteaux. C\u2019est un avantage d\u00e9terminant pour les h\u00f4tels et restaurants en bord de mer. Soumis \u00e0 l\u2019air marin charg\u00e9 de particules de sel, la plupart des couverts ne durent souvent qu\u2019une saison.<\/p>\n
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Nous sommes d\u00e9sormais pr\u00e9sents dans un grand nombre d\u2019h\u00f4tels de la C\u00f4te d\u2019Azur. Cette strat\u00e9gie nous permet en outre d\u2019atteindre une client\u00e8le exigeante pr\u00eate \u00e0 d\u00e9bourser des sommes importantes. Un jour, un couple de Beverly Hills a d\u00e9couvert nos couteaux dans un h\u00f4tel partenaire et a pass\u00e9 commande pour sa villa. Quelques semaines plus tard, leurs voisins faisaient de m\u00eame.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Les \u00e9tablissements h\u00f4teliers re\u00e7oivent souvent des produits gratuits ou sponsoris\u00e9s. Chez Sknife, le couteau \u00e0 steak d\u2019entr\u00e9e de gamme co\u00fbte 240\u00a0francs alors que les mod\u00e8les de luxe se vendent entre 600 et 1000\u00a0francs. Pour convaincre notre client\u00e8le, nous devons lui proposer du jamais-vu. Nous misons donc sur la personnalisation: manches color\u00e9s, gravures, mod\u00e8les uniques \u2013 \u00e0 l\u2019image de ceux r\u00e9alis\u00e9s pour l\u2019Atelier Robuchon, avec un manche rouge accord\u00e9 \u00e0 la couleur des si\u00e8ges.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Mais au-del\u00e0 du design, l\u2019essentiel reste la coupe. Nos clients attendent des couteaux efficaces et agr\u00e9ables \u00e0 manier. C\u2019est pourquoi nous collaborons \u00e9troitement avec des chefs pour concevoir chaque d\u00e9tail.\u00bb<\/p>\n