Surprenant dans un contexte d\u2019inflation, de plus en plus de salari\u00e9s font le choix du restaurant: ils \u00e9taient ainsi 26% en 2023, soit 13% de plus qu\u2019en 2022. De bon augure pour les restaurateurs? \u00abLes salari\u00e9s qui mangent au restaurant le font \u00e0 une cadence d\u2019une, voire deux fois par semaine, pour un prix d\u2019environ 28 francs par repas, pr\u00e9cise Ivan Brustlein. Les menus et les plats \u00e0 emporter restent en outre pris\u00e9s par pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des salari\u00e9s. Depuis le Covid, nous avons \u00e9galement constat\u00e9 une augmentation cons\u00e9quente des repas livr\u00e9s \u00e0 domicile ou au bureau.\u00bb<\/p>\n
La capacit\u00e9 des \u00e9tablissements \u00e0 s\u2019adapter et \u00e0 innover semble ici indispensable. Laurent Terlinchamp, pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 des cafetiers, restaurateurs et h\u00f4teliers de Gen\u00e8ve relevait ainsi dans l\u2019hebdomadaire \u00abGHI\u00bb la cr\u00e9ativit\u00e9 dont fait preuve le secteur dans le canton, ainsi que la multiplicit\u00e9 des concepts novateurs mis en place afin de r\u00e9pondre \u00e0 ces nouvelles tendances.<\/p>\n
Le \u00abReflet \u00e9conomique de la branche\u00bb 2024, publi\u00e9 par la f\u00e9d\u00e9ration de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration GastroSuisse, souligne n\u00e9anmoins la diversit\u00e9 des situations: bien que certains \u00e9tablissements aient enregistr\u00e9 des r\u00e9sultats record durant l\u2019ann\u00e9e 2023, d\u2019autres luttent pour leur survie, malgr\u00e9 un bon chiffre d\u2019affaires.<\/p>\n
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Deux \u00e9tablissements sur trois n’ont pas retrouv\u00e9 le niveau d’avant-pand\u00e9mie<\/strong><\/p>\n Au final, deux \u00e9tablissements suisses sur trois (66,3%) n\u2019ont pas r\u00e9ussi \u00e0 retrouver leur taux d\u2019activit\u00e9 pr\u00e9-pand\u00e9mie durant le service du midi, selon le \u00abReflet \u00e9conomique de la branche\u00bb. Au-del\u00e0 de l\u2019inflation, les changements d\u2019habitudes de consommation, notamment au travers de l\u2019adaptation des heures d\u2019ouverture et de l\u2019offre de certains commerces, de la diminution des repas d\u2019affaires et de l\u2019augmentation du t\u00e9l\u00e9travail, expliquent en grande partie cette baisse de la fr\u00e9quentation. \u00abLorsqu\u2019ils mangent \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, les salari\u00e9s privil\u00e9gient plut\u00f4t des options peu ch\u00e8res, que l\u2019on peut par exemple trouver dans les food trucks, les \u00e9piceries ou des points de vente comme Coop Pronto\u00bb, indique Ivan Brustlein.<\/p>\n La situation peut se r\u00e9v\u00e9ler critique pour certains \u00e9tablissements lorsqu\u2019on sait que les Suisses ont allou\u00e9 8,840 milliards de francs \u00e0 leurs repas de midi en 2023, et que le temps compris entre 11 et 15 heures constitue le moment de la journ\u00e9e o\u00f9 la population d\u00e9pense le plus en mati\u00e8re d\u2019alimentation.<\/p>\n Laurent Terlinchamp se montre toutefois optimiste: \u00abL’inflation touche les consommateurs, c’est une r\u00e9alit\u00e9. Mais la palette d’offres que propose le secteur permet de r\u00e9pondre aux go\u00fbts et au pouvoir d’achat de l’ensemble de la population.\u00bb<\/p>\n 30 minutes de pause minimum<\/strong><\/p>\n En 2023, la majorit\u00e9 des Suisses se sont accord\u00e9 une pause de midi pouvant aller de 30 \u00e0 60 minutes. Seuls 2,4% des sond\u00e9s se sont satisfaits de moins de 15 minutes. Pour rappel, la loi f\u00e9d\u00e9rale impose un minimum d’une demi-heure de pause pour une journ\u00e9e de sept heures, et d\u2019une heure si celle-ci d\u00e9passe neuf heures de travail.<\/p>\n \u00abPlus de 80% des salari\u00e9s consacrent au minimum 30 minutes \u00e0 la pause de midi, et pr\u00e8s d\u2019un cinqui\u00e8me d\u00e9passera m\u00eame une heure, d\u00e9taille Ivan Brustlein. Pour la plupart, ce break au milieu de la journ\u00e9e de travail constitue un moment convivial, id\u00e9al pour \u00e9changer et tisser des liens avec ses coll\u00e8gues ou ses amis. Il peut aussi \u00eatre l\u2019occasion de prendre un peu de temps pour soi, faire du sport, avant de retourner \u00e0 ses t\u00e2ches avec un regain d\u2019\u00e9nergie.\u00bb Selon l\u2019enqu\u00eate, environ 87% des personnes interrog\u00e9es s\u2019estiment en effet plus productives apr\u00e8s une telle pause.<\/p>\n _______<\/p>\n