Les senteurs asiatiques sont \u00e0 la mode, que ce soit dans les shampoings ou les repas emball\u00e9s sous vide: les consommateurs occidentaux appr\u00e9cient les parfums d\u2019Orient et r\u00e9clament toujours davantage d\u2019exotisme.<\/p>\n
La tendance n\u2019a pas \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 Givaudan, num\u00e9ro 1 mondial des ar\u00f4mes: la multinationale genevoise, qui compte plus de 6\u2019000 employ\u00e9s, vient d\u2019investir 20 millions de dollars dans un luxueux centre technologique \u00e0 Singapour dans le but de d\u00e9velopper des saveurs ethniques.<\/p>\n
Elle utilise pour cela un proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 mi-chemin entre le laboratoire high-tech et l\u2019aventure d\u2019Indiana Jones. \u00abNos techniciens effectuent des \u00abtaste treks\u00bb sur le terrain pour capturer les ar\u00f4mes, raconte Peter Wullschleger, porte-parole de l\u2019entreprise. Par exemple, ils partent dans le Sechuan \u00e0 la recherche de la mol\u00e9cule du \u00abmongolian hotpot\u00bb, une sorte de fondue chinoise tr\u00e8s savoureuse. Ils demandent aux habitants quels sont les villages et les restaurants qui font les meilleurs plats, et ils s\u2019y rendent avec des boules de verre munies d\u2019une valve qui aspire les odeurs. Ils placent ces boules au-dessus des casseroles. Les mol\u00e9cules sont captur\u00e9es dans un polym\u00e8re, et peuvent \u00eatre ensuite amen\u00e9es au laboratoire.\u00bb<\/p>\n
Il arrive que les aromaticiens de Givaudan d\u00e9couvrent ainsi des mol\u00e9cules totalement inconnues de l\u2019industrie. \u00abSi c\u2019est le cas, nous les brevetons. Nous n\u2019avons pas besoin de payer les cuisiniers: ils sont g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s contents qu\u2019on s\u2019int\u00e9resse \u00e0 leur travail et \u00e7a leur suffit.\u00bb<\/p>\n
Quand le technicien a identifi\u00e9 sa mol\u00e9cule, il la place dans une librairie: elle pourra constituer la base d\u2019une nouvelle saveur qui sera test\u00e9e sur les publics occidentaux. Et si le r\u00e9sultat est concluant, les producteurs de mets pr\u00e9-emball\u00e9s pourront l\u2019acheter pour l\u2019int\u00e9grer dans des sachets de soupe exotique par exemple.<\/p>\n
\u00abLes saveurs ethniques marchent tr\u00e8s fort en ce moment, y compris dans les pays asiatiques, rel\u00e8ve Peter Wullschleger. Mais il faut faire attention: ce que le consommateur europ\u00e9en consid\u00e8re comme un go\u00fbt asiatique n\u2019est pas forc\u00e9ment per\u00e7u comme tel par le consommateur asiatique. Les d\u00e9finitions ne sont jamais semblables. Dans les pays occidentaux, le plus populaire en ce moment est le go\u00fbt chinois, devant le go\u00fbt tha\u00ef, qui conna\u00eet une forte croissance depuis quelques ann\u00e9es.\u00bb<\/p>\n
Inaugur\u00e9 le 10 f\u00e9vrier, le nouveau centre technologique de Givaudan \u00e0 Singapour ne se limitera pas aux ar\u00f4mes: il d\u00e9veloppera aussi des parfums pour des produits fonctionnels comme des d\u00e9tergents. \u00abQuant aux parfums de luxe, ils continueront \u00e0 \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9s \u00e0 Paris et New York\u00bb, pr\u00e9cise Peter Wullschleger. <\/p>\n
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\nUne version de cet article a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans L\u2019Hebdo du 11 mars 2004.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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