![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Images_Du_Jour_240425.jpg\")
<\/p>\n\u00abJe suis cheffe sushi de formation, mais j\u2019ai envie de \u00abd\u00e9coincer\u00bb ce plat classique, explique M\u00e9lissa Godefroy. C\u2019est pourquoi j\u2019ai plac\u00e9 le sushiba au c\u0153ur de ma carte: un grand sushi pan\u00e9, servi ti\u00e8de, qui se mange comme un hot-dog.\u00bb \u00c0 33 ans, la jeune femme originaire de N\u00eemes en France met en avant cette recette qui vient des \u00c9tats-Unis. Elle a ouvert son restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re aux Halles de l\u2019\u00cele et y restera jusqu\u2019\u00e0 cet \u00e9t\u00e9. Le sushiba est un long rouleau de riz pan\u00e9 au panko \u2013 une chapelure japonaise typique \u2013 et frit, ouvert en deux comme un hot-dog et garni comme un sushi. \u00abPour le nom, j\u2019ai voulu honorer ma chienne Molly, une shiba qui m\u2019accompagne partout au quotidien.\u00bb<\/p>\n
La jeune femme a d\u00e9couvert le plaisir de la cuisine de sa grand-m\u00e8re. \u00abJ\u2019ai grandi avec mes grands-parents, je dois tout \u00e0 ma grand-m\u00e8re Nana.\u00bb Avec Sushiba, elle lui rend hommage. Mais avant de se lancer dans la cuisine, M\u00e9lissa Godefroy avait entam\u00e9 des \u00e9tudes de droit. \u00ab\u00c0 c\u00f4t\u00e9, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler dans un restaurant de sushi. J\u2019ai c\u00f4toy\u00e9 un vrai chef, avec une discipline militaire. J\u2019ai d\u00fb lutter pour en tirer le plus d\u2019enseignement possible!\u00bb Forte de cette exp\u00e9rience, elle choisit d\u2019en faire son m\u00e9tier et pratique dans plusieurs restaurants jusqu\u2019au d\u00e9but de la pand\u00e9mie. \u00ab\u00c7a a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s dur pour moi, et \u00e7a m\u2019a pouss\u00e9e \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 mon avenir.\u00bb Elle d\u00e9cide alors de lancer Sushiba, avec \u00abl\u2019argent qui me restait, et beaucoup de r\u00e9cup\u00e9ration\u00bb, d\u2019abord comme food truck \u00e0 Gen\u00e8ve et aujourd\u2019hui en pop-up aux Halles de l\u2019\u00cele. \u00abJ\u2019aimerais trouver une arcade d\u2019ici \u00e0 septembre et, plus tard, je r\u00eave de franchiser mon concept.\u00bb<\/p>\n
Le sushiba est au c\u0153ur du menu, mais elle propose \u00e9galement des ramens. La jeune cheffe sera d\u2019ailleurs parmi les huit concurrents au titre de \u00abmeilleur ramen 2024\u00bb de Gen\u00e8ve, d\u00e9cern\u00e9 dans le cadre du Chef Festival. Du 19 avril au 5 mai, le public est invit\u00e9 \u00e0 d\u00e9couvrir huit recettes de ramen servies par huit restaurants. Les clients \u00e9valuent le plat en attribuant plusieurs notes. \u00abC\u2019est une comp\u00e9tition joviale qui fait d\u00e9couvrir notre travail et nous pousse \u00e0 innover.\u00bb M\u00e9lissa proposera son \u00abRamen qui danse\u00bb, un bouillon agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019une pointe de vanille, d\u2019\u0153ufs de caille marin\u00e9s dans du jus de betterave, de la citronnelle et du s\u00e9same, avec une gamba tigr\u00e9e pan\u00e9e, surmont\u00e9 de copeaux de bonite s\u00e9ch\u00e9e s\u2019agitant sous l\u2019effet de la chaleur. \u00abJ\u2019esp\u00e8re que l\u2019originalit\u00e9 de mon ramen s\u00e9duira les Genevois et qu\u2019ils en profiteront pour d\u00e9couvrir mes sushibas!\u00bb<\/p>\n
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O\u00f9 la rencontrer<\/strong><\/p>\n Susuru<\/strong>: \u00abUne super adresse pour manger un ramen local, ils ont m\u00eame le label \u00abAmbassadeurs du Terroir genevois.\u00bb<\/p>\n Yugen Lab<\/strong>: \u00abUne boutique magnifique \u00e0 la place De-Grenus, o\u00f9 trouver de la belle vaisselle japonaise.\u00bb<\/p>\n Chez Papish<\/strong>: \u00abUn food truck install\u00e9 \u00e0 la place Favre qui pr\u00e9pare de d\u00e9licieux sandwichs, avec des ingr\u00e9dients orientaux.\u00bb<\/p>\n Ou Bien Encore<\/strong>: \u00abUne institution de la cuisine v\u00e9gane qui vient tout juste de rouvrir \u00e0 la rue des Bains.\u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00e9lissa Godefroy pose ses valises aux Halles de l\u2019\u00cele jusqu\u2019\u00e0 cet \u00e9t\u00e9, pour faire d\u00e9couvrir Sushiba, son concept de street food japonaise. Cette semaine, elle se lance dans l\u2019\u00e9dition \u00abRamen\u00bb du Chef festival.<\/p>\n","protected":false},"author":20292,"featured_media":15092,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-15090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20292"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15090"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15090\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15094,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15090\/revisions\/15094"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}