![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/3_Microbiote.jpg\")
<\/p>\n\u00abIsko est un projet de boisson n\u00e9 dans les coulisses de la recherche, de notre passion commune pour le microbiote intestinal\u00bb, expliquent Nicolas Suarez Zamorano et Vincent Berweiler. Les deux jeunes trentenaires se sont rencontr\u00e9s dans un laboratoire de biologie de l\u2019Universit\u00e9 de Gen\u00e8ve et ont converti leur int\u00e9r\u00eat scientifique en entreprise. Avec leur nouvelle associ\u00e9e, Silvia Pequerul, ils vendent une gamme de boissons ferment\u00e9es compos\u00e9e de quatre parfums de k\u00e9fir, d\u2019un jun et d\u2019une ginger beer. Chaque boisson d\u00e9marre avec un SCOBY \u2013 une culture de bact\u00e9ries et de levures \u2013 qui se nourrit d\u2019une pr\u00e9paration liquide et produit une gaz\u00e9ification. Dans le jun \u2013 un parent du kombucha \u2013, on utilise par exemple du th\u00e9 vert et du miel. Pour leurs k\u00e9firs, ils ont choisi du verjus genevois, le jus du raisin avant maturation. \u00abTraditionnellement, le k\u00e9fir, aussi appel\u00e9 k\u00e9fir d\u2019eau, est pr\u00e9par\u00e9 avec une base de figue et de citron, mais nous voulions trouver une alternative locale et durable.\u00bb Aujourd\u2019hui, les boissons p\u00e9tillantes de Nicolas et Vincent peuvent \u00eatre achet\u00e9es en ligne ou dans une vingtaine de commerces \u00e0 Gen\u00e8ve et dans le canton de Vaud, notamment dans le r\u00e9seau des \u00e9piceries Kiss The Ground.<\/p>\n
Depuis les ann\u00e9es 2000, le r\u00f4le du microbiote intestinal a beaucoup \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9: immunit\u00e9, m\u00e9tabolisme, troubles mentaux, stress, addiction, etc. \u00abOn sait que notre alimentation et notre style de vie ont un impact sur cet ensemble de micro-organismes, qu\u2019une vie s\u00e9dentaire et une alimentation transform\u00e9e tendent \u00e0 l\u2019appauvrir.\u00bb C\u2019est pour aider les gens \u00e0 maintenir un microbiote intestinal sain que Nicolas et Vincent ont voulu lancer Isko en 2022. \u00abIl n\u2019est pas facile de diversifier son alimentation, et de changer de mode de vie, alors nous pensons que les boissons ferment\u00e9es peuvent \u00eatre un bon soutien. Nous ne proposons pas une boisson miracle, mais simplement une boisson saine, avec tr\u00e8s peu de sucre, produite localement et durablement.\u00bb<\/p>\n
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Apr\u00e8s plusieurs tests de fermentation, ils font leurs premi\u00e8res ventes en septembre 2022. Depuis, Isko a d\u00e9j\u00e0 vendu plus de 10\u2019000 bouteilles. Pour continuer \u00e0 se d\u00e9velopper et gr\u00e2ce \u00e0 un pr\u00eat de 50\u2019000 francs octroy\u00e9 par la Fondetec, le trio s\u2019est install\u00e9 dans ses propres locaux aux Grottes. \u00c0 terme, Isko aimerait s\u2019orienter vers la nutrition personnalis\u00e9e. \u00abL\u2019id\u00e9e serait d\u2019analyser le microbiote d\u2019une personne pour lui proposer une boisson ferment\u00e9e sur mesure. Mais cela n\u00e9cessite une phase de recherche importante et co\u00fbteuse. Pour cela, nous pensons lancer une campagne de financement participatif.\u00bb<\/p>\n
O\u00f9 les rencontrer:<\/strong><\/p>\n Le Far<\/strong>: \u00abAux Augustins, cette nouvelle buvette est un lieu \u00e0 d\u00e9couvrir. Elle cultive une tr\u00e8s bonne ambiance qui \u00e9gaie le quartier.\u00bb<\/p>\n March\u00e9 de Carouge<\/strong>: \u00abNous aimons beaucoup aller visiter ce march\u00e9 le jeudi soir. C\u2019est un bel endroit pour profiter du cadre du Vieux Carouge.\u00bb<\/p>\n Les Jardins de la Jonction<\/strong>: \u00abUn lieu unique, vou\u00e9 \u00e0 devenir un parc, et o\u00f9 se passent d\u00e9j\u00e0 beaucoup d\u2019activit\u00e9s int\u00e9ressantes. Un lieu \u00e0 d\u00e9couvrir avec ses enfants.\u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les deux chercheurs Nicolas Suarez Zamorano et Vincent Berweiler ont fond\u00e9 Ferment Isko, une marque de boissons ferment\u00e9es locales et durables.<\/p>\n","protected":false},"author":20292,"featured_media":15074,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-15073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20292"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15073"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15076,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15073\/revisions\/15076"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}