![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Large200324.jpg\")
<\/p>\n\u00abMon arcade s\u2019organisera autour d\u2019un espace de vente \u00e0 l\u2019emporter et d\u2019un restaurant gastronomique sucr\u00e9. Je proposerai des menus int\u00e9gralement compos\u00e9s de p\u00e2tisseries, et allant jusqu\u2019\u00e0 neuf plats\u00bb, explique Othmane Khoris, 28 ans. Le concept d\u00e9velopp\u00e9 par le jeune p\u00e2tissier est unique \u00e0 Gen\u00e8ve. Il peut \u00eatre compar\u00e9 au Coda Dessert Dining \u00e0 Berlin, ou au Sarkara \u00e0 Courchevel, en France. \u00abJe veux cr\u00e9er un lieu pour la p\u00e2tisserie de luxe avec des menus de saison.\u00bb Les prix ne sont pas encore fix\u00e9s, mais le chef annonce des menus allant de 150 \u00e0 180 francs.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019automne 2022, le jeune homme re\u00e7oit l\u2019appel qui le poussera quelques mois plus tard \u00e0 se lancer. \u00abAlors que je travaillais pour le palace l\u2019Alpina, \u00e0 Gstaad, j\u2019ai appris que le Gault&Millau me d\u00e9cernait le prix du P\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e 2023. J\u2019avais toujours souhait\u00e9 lancer mon entreprise, c\u2019\u00e9tait alors le bon moment.\u00bb Gr\u00e2ce \u00e0 un trio de business angels \u2013 qui pr\u00e9f\u00e8rent rester anonymes \u2013, le chef a pu lever plus de 1,5 million de francs. Aujourd\u2019hui, son arcade, qui portera son nom, est install\u00e9e au 3, rue du Rh\u00f4ne, et est encore en travaux. Elle devrait ouvrir ses portes entre fin mars et d\u00e9but avril 2024. Il est n\u00e9anmoins d\u00e9j\u00e0 possible de d\u00e9guster les cr\u00e9ations d\u2019Othmane Khoris dans un espace de vente \u00e0 l\u2019emporter, dans l\u2019enceinte de son laboratoire au chemin du Pr\u00e9-Fleuri \u00e0 Planles-Ouates.<\/p>\n
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\u00abAu d\u00e9part, cet espace devait simplement \u00eatre un lieu pour la production des p\u00e2tisseries. Mais finalement, il s\u2019agit d\u2019une boutique qu\u2019on a appel\u00e9 La Manufacture. Je compte \u00e9galement organiser des master classes pour toutes les personnes qui veulent se former au m\u00e9tier. Une fois notre restaurant ouvert, l\u2019entreprise devrait compter environ quatorze employ\u00e9s.\u00bb Le chef propose des formules petit-d\u00e9jeuner \u00e0 5 fr., une autre pour le midi \u00e0 16 fr. et des p\u00e2tisseries \u00e0 environ 8 francs. \u00abLa Manufacture est un moyen de faire d\u00e9couvrir de la grande p\u00e2tisserie \u00e0 un public plus large que celui du restaurant de la rue du Rh\u00f4ne. Ce sera aussi un endroit pour tester de nouvelles recettes, avant de les inclure dans mes menus.\u00bb Le jeune homme esp\u00e8re ensuite \u00e9tendre son concept en Suisse al\u00e9manique, et surtout ouvrir d\u2019autres points de vente. \u00abCet \u00e9quilibre entre la cuisine de luxe et des enseignes plus simples devrait cr\u00e9er un \u00e9cosyst\u00e8me permettant d\u2019\u00e9quilibrer mon entreprise.\u00bb<\/p>\n
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O\u00f9 le rencontrer<\/strong><\/p>\n Le march\u00e9 de Carouge:<\/strong> \u00abJ\u2019habite juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et j\u2019aime m\u2019y promener. C\u2019est un bon endroit pour trouver l\u2019inspiration et d\u00e9couvrir des produits.\u00bb<\/p>\n La place du Rh\u00f4ne:<\/strong> \u00abSitu\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ma boutique, j\u2019y vais pour profiter de ce joli banc et de la vue sur le lac, le temps d\u2019une pause et d\u2019une bonne viennoiserie.\u00bb<\/p>\n Subarashii Manga Caf\u00e9:<\/strong> \u00ab\u00c0 la rue de Lyon, ce caf\u00e9 d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la culture manga et aux jeux vid\u00e9o devrait ouvrir en avril; j\u2019ai particuli\u00e8rement h\u00e2te! Comme beaucoup de gens de ma g\u00e9n\u00e9ration, j\u2019ai grandi dans cette culture.\u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nomm\u00e9 P\u00e2tissier suisse de l\u2019ann\u00e9e 2023, Othmane Khoris, 28 ans, finalise son concept de restaurant gastronomique bas\u00e9 uniquement sur la p\u00e2tisserie. Il ouvrira son enseigne au printemps, \u00e0 la rue du Rh\u00f4ne.<\/p>\n","protected":false},"author":20292,"featured_media":14978,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-14976","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20292"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14976"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14976\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14980,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14976\/revisions\/14980"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}