Franck Pelux<\/strong>: En 2019, un ponte du CIO venait manger au Crocodile, le restaurant que nous tenions \u00e0 Strasbourg. C\u2019est par son entremise que nous avons \u00e9t\u00e9 contact\u00e9s quand le chef Edgard Bovier a quitt\u00e9 le Lausanne Palace. On s\u2019est dit que cela ne co\u00fbtait rien d\u2019aller voir. En d\u00e9couvrant le Lavaux et le lac sur notre trajet, on a su qu\u2019on allait accepter.<\/p>\n Sarah Benahmed<\/strong>: \u00c0 l\u2019\u00e9poque, \u00e0 part le restaurant de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier et quelques autres tables \u00e9toil\u00e9es, on ne connaissait rien de la Suisse. Cette nature si puissante, cette beaut\u00e9, quelle claque\u2009!<\/p>\n F.P<\/strong>: Il y a \u00e9galement une tr\u00e8s belle client\u00e8le de connaisseurs, adorables et \u00e0 l\u2019esprit culinaire tr\u00e8s ouvert. On y trouve tous les bons produits, m\u00eame du safran local, et ce qui est dit est toujours fait. Quel bonheur\u2009!<\/p>\n Quel est votre rapport \u00e0 Lausanne? <\/strong><\/p>\n S.B<\/strong>: On habite le centre. On appr\u00e9cie la douceur de vivre locale. Chaque fois qu\u2019on revient de l\u2019\u00e9tranger, on la ressent fortement. La beaut\u00e9 ambiante nous aide aussi \u00e0 d\u00e9compresser. On se r\u00e9jouit que notre petite Siana, 8 mois, grandisse ici en s\u00e9curit\u00e9. On profite \u00e0 fond d\u2019elle en travaillant quatre jours sur sept.<\/p>\n F.P<\/strong>: Notre r\u00eave est d\u2019acqu\u00e9rir une propri\u00e9t\u00e9 dans la r\u00e9gion pour avoir des racines et aussi de lancer un jour notre propre restaurant.<\/p>\n Comment est n\u00e9e votre passion de la restauration? <\/strong><\/p>\n F.P<\/strong>: Quand ma m\u00e8re a repris le restaurant de son fr\u00e8re, elle a attrap\u00e9 le virus de la restauration et a encha\u00een\u00e9 les stages dans les grands \u00e9tablissements pour se perfectionner. \u00c0 5 ans, j\u2019\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 en cuisine \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s. J\u2019adorais le bruit, les odeurs, l\u2019agitation… Devenir cuisinier \u00e9tait une \u00e9vidence.<\/p>\n S.B<\/strong>: Mon p\u00e8re travaillait dans le b\u00e2timent et ma m\u00e8re au foyer, mais, d\u00e8s 6 ans, je r\u00eavais de travailler dans l\u2019h\u00f4tellerie. J\u2019aimais voir ma famille se r\u00e9galer des petits plats que j\u2019avais concoct\u00e9s. L\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re s\u2019est impos\u00e9e.<\/p>\n Comment vous \u00eates-vous rencontr\u00e9s? <\/strong><\/p>\n S.B<\/strong>: Dans un restaurant de Bourgogne, o\u00f9 je faisais un stage et Franck honorait son premier poste. J\u2019avais 16 ans et lui 19. \u00c7a a \u00e9t\u00e9 le coup de foudre. On se compl\u00e8te. On se soutient. Notre existence est plac\u00e9e sous le signe du destin et de l\u2019amour.<\/p>\n Votre carri\u00e8re, elle, semble plac\u00e9e sous celui de la fluidit\u00e9\u2026<\/strong><\/p>\n F.P<\/strong>: Les opportunit\u00e9s se sont toujours pr\u00e9sent\u00e9es naturellement. D\u00e8s nos d\u00e9buts, \u00e0 la Pin\u00e8de de St-Tropez l\u2019\u00e9t\u00e9 et au Chabichou de Courchevel l\u2019hiver, nous nous sommes nourris du savoir-faire et de l\u2019attention port\u00e9e \u00e0 la client\u00e8le de nos mentors. Ensuite, nous avons \u00e9t\u00e9 appel\u00e9s \u00e0 lancer un restaurant \u00e0 Singapour. Nous sommes rentr\u00e9s en France apr\u00e8s un an, car nous avions encore beaucoup \u00e0 apprendre.<\/p>\n En quoi votre participation \u00e0 \u00abTop Chef\u00bb a-t-elle constitu\u00e9 un tournant? <\/strong><\/p>\n F.P<\/strong>: Cette \u00e9mission m\u2019a donn\u00e9 une visibilit\u00e9 comparable \u00e0 trois \u00e9toiles Michelin. Les gens m\u2019en parlent encore. J\u2019avais refus\u00e9 deux fois d\u2019y participer. J\u2019ai fini par accepter, car je cherchais un nouveau souffle.<\/p>\n S.B<\/strong>: \u00c0 l\u2019\u00e9poque, nous tenions un restaurant \u00e0 P\u00e9kin. Nous y \u00e9tions all\u00e9s pour comprendre la client\u00e8le asiatique. On travaillait comme des robots sept jours sur sept, avec 80 personnes sous nos ordres. C\u2019\u00e9tait l\u2019usine, m\u00eame si notre \u00e9tablissement a fini par \u00eatre class\u00e9 n\u00b0 1 chinois par Tripadvisor. \u00c0 Lausanne, nous sommes totalement \u00e0 notre place.<\/p>\n _______<\/p>\n Leurs adresses <\/strong><\/p>\n Restaurant Le Vieux-Lausanne<\/strong> (Rue Pierre-Viret 6): \u00abLe cadre est magnifique. On y mange bien. Le restaurant est tenu par une famille de bosseurs tr\u00e8s sympathiques qui utilisent beaucoup de produits locaux. C\u2019est le top, tout ce qu\u2019on aime\u2009! On y va souvent pour d\u00e9compresser.\u00bb<\/p>\n P\u00e2tisserie Confiserie Moutarlier<\/strong> (Place de la Palud 7): \u00abUn incontournable! On aime y prendre un petit-d\u00e9jeuner, un bon jus et une viennoiserie. Leurs chaussons aux pommes sont d\u00e9licieux. C\u2019est une adresse habituelle pour nos week-ends. On est au c\u0153ur de la ville et de la vie qui passe sous nos yeux.\u00bb<\/p>\n Boulangerie Bread Store<\/strong> (Avenue d\u2019Ouchy 15 et chemin des Eterpeys 2): \u00abLes week-ends, on a le rituel de se faire un petit brunch \u00e0 la maison et pour cela, on va acheter notre pain et nos viennoiseries l\u00e0-bas. C\u2019est ouvert le dimanche et l\u2019un des Meilleurs Ouvriers de France y officie.\u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (n\u00b0 12).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le chef fran\u00e7ais Franck Pelux et sa femme Sarah Benahmed sont tomb\u00e9s amoureux de la capitale vaudoise en 2020. 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