{"id":14628,"date":"2023-12-06T23:01:27","date_gmt":"2023-12-06T22:01:27","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=14628"},"modified":"2023-12-06T17:04:02","modified_gmt":"2023-12-06T16:04:02","slug":"insolite-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=14628","title":{"rendered":"La passion de la truffe"},"content":{"rendered":"

\u00abUne fois les arbres truffiers plant\u00e9s, il faut patienter environ 10\u00a0ans pour esp\u00e9rer trouver des truffes \u00e0 leurs pieds. Et pour une bonne r\u00e9colte, il faut surtout qu\u2019il ait bien plu.\u00bb Barbara Demont, 57 ans, a fait le pari de r\u00e9colter son champignon favori non plus seulement \u00e0 la lisi\u00e8re des for\u00eats, mais sur sa propre exploitation agricole, qu\u2019elle partage avec son mari \u00e0 Vullierens (VD).<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e \u00e9merge en 2014, alors que le couple cherche \u00e0 diversifier son activit\u00e9 agricole sur un hectare de terrain en pente o\u00f9 le labourage est trop difficile. \u00abNous avons d\u00e9cid\u00e9 de planter 380 arbres truffiers, quantit\u00e9 minimum pour que les truffes se d\u00e9veloppent dans la terre environnante en colonisant les racines de certaines esp\u00e8ces d\u2019arbres, comme le ch\u00eane et le tilleul mais aussi le c\u00e8dre de l\u2019Atlas\u00bb, explique-t-elle. La famille esp\u00e8re retirer jusqu\u2019\u00e0 5\u00a0kg de truffes par ann\u00e9e, de type Bourgogne ou Melano, pour une valeur oscillant entre 3\u2019500 et 4\u2019000 francs, le prix au kilo se situant entre 700 et 800 francs.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pour Barbara Demont, l\u2019activit\u00e9 repr\u00e9sente ainsi une petite manne financi\u00e8re \u2013 issue en partie de son exploitation mais surtout pour le moment de la cueillette de truffes sauvages \u2013, \u00a0mais vient avant tout nourrir une passion aux saveurs de madeleine de Proust: \u00abJ\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 aux champignons avec mon papa, c\u2019est donc naturellement que je me suis mise \u00e0 en chasser moi-m\u00eame. D\u2019autant que j\u2019ai horreur des huiles aromatis\u00e9es \u00e0 la truffe.\u00bb. Accompagn\u00e9e de son chien truffier Piff, elle arpente les recoins qu\u2019elle sait riches en champignons. Une activit\u00e9 qu\u2019elle a apprise en se formant aupr\u00e8s de ses confr\u00e8res au sein du Groupement d’Int\u00e9r\u00eat\u00a0vaudois\u00a0pour la trufficulture, avec qui elle est all\u00e9e \u00e0 la rencontre de plusieurs producteurs truffiers en France et en Italie.<\/p>\n

Pour cette confiseuse de formation, qui s\u2019adonne \u00e9galement \u00e0 l\u2019apiculture, la cueillette est suivie de la confection de gourmandises. Cr\u00eapes, miel, g\u00e2teau, fl\u00fbte, nougat ou encore meringue \u00e0 la cr\u00e8me parfum\u00e9e aux truffes, elle cuisine la truffe sous toutes ses formes, \u00e9paul\u00e9e par sa fille qui devrait \u00e0 terme reprendre son activit\u00e9. Elle distribue principalement ses produits par le biais de la vente directe depuis son exploitation, mais elle se d\u00e9place \u00e9galement sur les march\u00e9s aux truffes de la r\u00e9gion vaudoise en automne, notamment \u00e0 Bonvillars et sur le domaine du ch\u00e2teau de Ch\u00e2tagner\u00e9az \u00e0 Mont-sur-Rolle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Install\u00e9e au c\u0153ur de la campagne vaudoise, Barbara Demont a fait le pari de cultiver des truffes sur l\u2019un de ses terrains. M\u00eame si les r\u00e9coltes se font encore attendre, sa passion pour ce champignon la pousse \u00e0 diversifier son artisanat.<\/p>\n","protected":false},"author":20293,"featured_media":14629,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-14628","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20293"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14628"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14628\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14630,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14628\/revisions\/14630"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}