\u00abLa Suisse a de la difficult\u00e9 \u00e0 \u00e9chapper \u00e0 une image traditionnelle, certes sympathique, mais trop \u00e9troite pour refl\u00e9ter la qualit\u00e9 de ses tables, regrette Josef Zisyadis, directeur de la Fondation pour la promotion du go\u00fbt, install\u00e9e \u00e0 Lausanne. On en reste \u00e0 des clich\u00e9s alors que le pays s\u2019appuie sur un patrimoine gastronomique mill\u00e9naire bien plus riche.\u00bb V\u00e9ronique Kanel, porte-parole de Suisse Tourisme, ne dit pas autre chose en vantant \u00ab la diversit\u00e9 de la cuisine helv\u00e9tique, marqu\u00e9e par des influences tr\u00e8s diff\u00e9rentes. On ne cuisine pas de la m\u00eame mani\u00e8re dans le Valais, au Tessin ou dans les Grisons.\u00bb<\/p>\n
Les grands standards, comme la fondue et les r\u00f6stis, qui ont le m\u00e9rite de servir l\u2019image internationale de la Suisse, font de l’ombre \u00e0 un nombre de sp\u00e9cialit\u00e9s impressionnant pour un si petit territoire. Pour citer quelques exemples romands, on nommera la Damassine du Jura, le gratin de cardons genevois ou la longeole, une saucisse compos\u00e9e de viande de porc et de fenouil, servie avec des pommes de terre au vin blanc.<\/p>\n
La r\u00e9gion al\u00e9manique n\u2019est pas en reste avec, par exemple, les l\u00e4ckerlis, de petits biscuits \u00e0 base de miel et de fruits confits qui font la fiert\u00e9 du canton de B\u00e2le, ou l\u2019\u00e9minc\u00e9 de veau typique des tables zurichoises. Tr\u00e8s influenc\u00e9 par la gastronomie italienne, le Tessin d\u00e9cline ses propres versions de l\u2019osso bucco, de la polenta, du risotto et du minestrone. Du c\u00f4t\u00e9 des Grisons, la c\u00e9l\u00e8bre viande s\u00e9ch\u00e9e, mais aussi la tarte aux noix ou les pizokels, des p\u00e2tes au sarrasin, font partie des classiques.<\/p>\n
Un patrimoine d\u2019autant plus vivant qu\u2019il est sans cesse revisit\u00e9, souligne V\u00e9ronique Kenel: \u00abLa cuisine suisse compte beaucoup de plats g\u00e9n\u00e9reux et revigorants qui rappellent son pass\u00e9 paysan et son caract\u00e8re montagnard, mais les chefs contemporains cherchent constamment \u00e0 les r\u00e9interpr\u00e9ter de mani\u00e8re plus l\u00e9g\u00e8re.\u00bb<\/p>\n
La place qu’elle m\u00e9rite<\/strong><\/p>\n La Suisse ne cherche pas \u00e0 concurrencer des pays r\u00e9put\u00e9s pour leur gastronomie comme la France, l\u2019Italie ou le Japon. Mais elle n\u2019occupe pas la place qu\u2019elle m\u00e9rite: \u00abIl manque une v\u00e9ritable volont\u00e9 politique\u00bb, regrette Josef Zisyadis, \u00e9voquant au passage le travail men\u00e9 par les pays scandinaves dont les grands chefs trustent des podiums internationaux comme celui du Bocuse d\u2019Or, avec neuf m\u00e9dailles d\u2019or remport\u00e9es depuis 1987 \u2013 la derni\u00e8re, cette ann\u00e9e, pour le Danois Brian Mark Hansen.<\/p>\n Une performance \u00e0 nuancer, selon V\u00e9ronique Kanel: \u00abLa gastronomie ne se r\u00e9sume pas aux \u00e9toil\u00e9s. Le patrimoine helv\u00e9tique, ce sont aussi les traditions r\u00e9gionales, des artisans d\u2019exception, de petits restaurants… Il faut s\u2019assurer que cette diversit\u00e9 reste accessible \u00e0 tous.\u00bb<\/p>\n Ce qui n\u2019emp\u00eache pas Suisse Tourisme de compter sur le relais des grands chefs pour assurer la promotion de l\u2019excellence helv\u00e9tique. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, des figures internationales comme l\u2019Espagnol Jordi Roca (meilleur p\u00e2tissier du monde en 2014) et la Fran\u00e7aise Anne-Sophie Pic ont \u00e9t\u00e9 convi\u00e9s en Suisse, tandis que des chefs locaux ont \u00e9t\u00e9 mis en avant, comme Franck Reynaud ou Andreas Caminada, visages en 2016 de la campagne Svizzera: l’eccellenza del gusto (Suisse, l\u2019excellence du go\u00fbt), lanc\u00e9e pour promouvoir la gastronomie et les produits suisses en Italie.<\/p>\n La Suisse \u00e0 l\u2019offensive<\/strong><\/p>\n Un temps timide, coinc\u00e9e entre deux grands pays de bouche, la Suisse n\u2019h\u00e9site plus \u00e0 mettre en avant son patrimoine culinaire. Mais d\u00e9passer les clich\u00e9s prend du temps. Pour faire de sa gastronomie un v\u00e9ritable atout touristique, les initiatives se sont multipli\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es, au travers notamment de la Semaine du go\u00fbt, un \u00e9v\u00e9nement populaire qui s\u2019est traduit, pour sa 23e \u00e9dition en septembre dernier, par l\u2019organisation de 3’000 \u00e9v\u00e9nements sur tout le territoire.<\/p>\n L’op\u00e9ration n\u2019est que la partie \u00e9merg\u00e9e de l\u2019iceberg, explique Joseph Zisyadis en \u00e9voquant les autres projets port\u00e9s par la Fondation et ses partenaires, tel le\u00a0Swiss Wine Tour, \u00abun projet \u0153notouristique national innovant, con\u00e7u pour mettre en valeur l\u2019offre viticole et touristique de chaque canton\u00bb. Lanc\u00e9s en 2018, les\u00a0Grands sites du Go\u00fbt\u00a0regroupent une grosse quinzaine de destinations gourmandes. Enfin, le prix du\u00a0M\u00e9rite Culinaire Suisse\u00a0distingue depuis cinq ans des acteurs des m\u00e9tiers de bouche, sur un mod\u00e8le inspir\u00e9 des Meilleurs Ouvriers de France. En tout, 32 professionnels ont ainsi \u00e9t\u00e9 reconnus depuis 2018, dont les chefs Franck Reynaud, de l’Hostellerie du Pas de l’Ours \u00e0 Crans-Montana, Pierrick Suter, du restaurant de la Gare de Lucens et Silvia Manser du Truube \u00e0 Gais, en Appenzell.<\/p>\n \u00c0 ces initiatives s\u2019en ajoute enfin une autre, en bonne passe d\u2019\u00eatre concr\u00e9tis\u00e9e en 2024: l\u2019inscription du patrimoine alimentaire alpin au Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel de l\u2019Humanit\u00e9 de l\u2019UNESCO. Port\u00e9e par des partenaires r\u00e9partis dans les pays de l\u2019axe alpin, la d\u00e9marche vise \u00e0 faire reconna\u00eetre la qualit\u00e9 d\u2019une cuisine riche, authentique et proche des terroirs montagnards.<\/p>\n C\u2019est d\u2019ailleurs bien sur cette authenticit\u00e9 que compte le secteur de la gastronomie et du tourisme pour se d\u00e9marquer. Alors que la cuisine s\u2019est largement internationalis\u00e9e avec la globalisation, le regain d\u2019int\u00e9r\u00eat pour les identit\u00e9s r\u00e9gionales, les racines culturelles et les traditions locales est ind\u00e9niable: \u00abEn mati\u00e8re de tourisme, les m\u00e9tiers de la restauration viennent s\u2019associer aux autres atouts du pays, estime V\u00e9ronique Kanel. Avec une cuisine familiale et cr\u00e9ative qui refl\u00e8te la diversit\u00e9 de ses terroirs, la Suisse a de nombreux avantages pour \u00eatre toujours plus pr\u00e9sente sur la sc\u00e8ne gastronomique internationale.\u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Images_Du_Jour_231130.jpg\")
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