{"id":14358,"date":"2023-09-19T22:41:18","date_gmt":"2023-09-19T20:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=14358"},"modified":"2023-09-19T17:02:26","modified_gmt":"2023-09-19T15:02:26","slug":"entrepreneur-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=14358","title":{"rendered":"\u00abJ\u2019ai quitt\u00e9 le trading pour devenir glacier\u00bb"},"content":{"rendered":"

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans\u00a0PME<\/a>.<\/p>\n

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\u00abDipl\u00f4m\u00e9 d\u2019un master en finance, j\u2019ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re \u00e0 G\u00eanes en Italie, en faisant de la fusion et de l\u2019acquisition d\u2019entreprise pour le cabinet international KPMG. J\u2019ai ensuite poursuivi ma carri\u00e8re de trader \u00e0 Londres. Pourtant, assis \u00e0 un bureau face \u00e0 14 \u00e9crans, je me suis rapidement senti d\u00e9connect\u00e9 de la r\u00e9alit\u00e9. Naissent alors les premi\u00e8res interrogations: quel m\u00e9tier pourrait \u00e0 la fois me plaire et apporter du bonheur aux gens? C\u2019est \u00e0 partir de ce questionnement que je me tourne vers ma passion: la glace. J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 un grand consommateur de ce produit, dans chaque ville o\u00f9 je me rends je cherche toujours mon glacier de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

Pourtant, lorsque je m\u2019installe \u00e0 Gen\u00e8ve en 2008, je ne suis pas satisfait de la qualit\u00e9 des glaces propos\u00e9es que je trouve souvent tr\u00e8s sucr\u00e9es et peu savoureuses. La demande, elle, semble pourtant \u00eatre au rendez-vous. Pour rire, je lance: \u201cmon objectif est de faire mieux!\u201d Cette id\u00e9e m\u2019est rest\u00e9e en t\u00eate. Je contacte alors des ma\u00eetres glaciers italiens qui proposent des formations. Je saute dans ma voiture et roule \u00e0 travers les paysages de mon enfance, afin d\u2019apprendre le maximum sur l\u2019art de la glace italienne.<\/p>\n

Malgr\u00e9 ma crainte de quitter une vie professionnelle stable \u2013 et malgr\u00e9 la stupeur de mes proches \u2013, cette formation a renforc\u00e9 ma volont\u00e9 de changer de m\u00e9tier. \u00c0 32 ans, j\u2019ai ouvert la premi\u00e8re enseigne de glaces Manu Gelato \u00e0 Gen\u00e8ve en avril 2011. Ce lieu avait l\u2019avantage d\u2019\u00eatre suffisamment spacieux pour accueillir \u00e0 la fois la boutique, \u00e0 l\u2019avant du local et, \u00e0 l\u2019arri\u00e8re un lieu de cr\u00e9ation et de production de glaces. Ma cr\u00e9ation favorite: le parfum ricotta, meringue et cr\u00e8me de myrtilles.<\/p>\n

Rapidement, les glaces connaissent un grand succ\u00e8s et des succursales ouvrent \u00e0 Lausanne, Nyon et Morges. En 2021, la production est relocalis\u00e9e \u00e0 Meyrin (GE), ce qui m\u2019a permis d\u2019investir dans des machines plus grandes pour passer d\u2019une production de 120 \u00e0 600 litres de glace par heure. Afin de ne pas impacter la qualit\u00e9, les processus et la composition sont rest\u00e9s identiques. Pour les produits, je privil\u00e9gie autant que possible les mati\u00e8res premi\u00e8res suisses; le lait et le sucre viennent d\u2019ici, la vanille de Madagascar, la Mangue du Br\u00e9sil, les noisettes et les pistaches d\u2019Italie.<\/p>\n

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D\u00e9m\u00e9nager dans un lieu de production plus spacieux m\u2019a permis de poursuivre le d\u00e9veloppement de l\u2019entreprise. Ainsi, en avril dernier, nous avons c\u00e9l\u00e9br\u00e9 l\u2019ouverture de notre douzi\u00e8me boutique dans le centre-ville de Neuch\u00e2tel. Actuellement, pr\u00e8s de 2000 litres de glace sont produits chaque jour pour les 12 succursales. Nous sommes en croissance \u00e9conomique, avec un chiffre d\u2019affaires annuel oscillant entre 250’000 et 400’000 francs par boutique.<\/p>\n

Pourtant, au lancement de l\u2019entreprise, j\u2019ai sous-estim\u00e9 la difficult\u00e9 et les investissements n\u00e9cessaires. Je m\u2019occupais de tout: la production, la vente et m\u00eame la livraison des glaces. C\u2019est seulement depuis 2014 que j\u2019ai enfin eu la capacit\u00e9 financi\u00e8re pour d\u00e9l\u00e9guer ces t\u00e2ches \u00e0 des employ\u00e9s.<\/p>\n

Poss\u00e9der une entreprise de glaces confronte \u00e9galement \u00e0 des difficult\u00e9s r\u00e9currentes sur lesquelles il est impossible d\u2019exercer une influence, comme la m\u00e9t\u00e9o. Une belle saison, c\u2019est 20% en plus dans les caisses (et la m\u00eame chose dans l\u2019autre sens en cas de mauvais temps). Le deuxi\u00e8me d\u00e9fi est la saisonnalit\u00e9: plus de 80% du chiffre d\u2019affaires se fait sur trois mois, juin, juillet et ao\u00fbt, puis nous fermons les magasins d\u2019octobre \u00e0 mars puisqu\u2019il n\u2019y a alors presque aucune demande. Ainsi, durant la haute saison, l\u2019entreprise compte 55 employ\u00e9s alors qu\u2019en hiver nous sommes cinq. Il se r\u00e9v\u00e8le donc n\u00e9cessaire de g\u00e9rer un cash-flow n\u00e9gatif pendant plusieurs mois puisque certaines d\u00e9penses sont fixes, et d\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9, de recruter et de former rapidement le personnel n\u00e9cessaire. Aujourd\u2019hui, \u00e0 44 ans, je compte poursuivre le d\u00e9veloppement de ma marque, avec notamment l\u2019ouverture d\u2019autres boutiques en Suisse romande.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ancien trader, Emanuele Zanchi a fond\u00e9 en 2010 sa premi\u00e8re enseigne de glaces Manu Gelato \u00e0 Gen\u00e8ve. Aujourd\u2019hui, le G\u00e9nois d\u2019origine est \u00e0 la t\u00eate de 12 succursales \u00e0 travers la Suisse romande.<\/p>\n","protected":false},"author":20317,"featured_media":14360,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-14358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20317"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14358"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14362,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14358\/revisions\/14362"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}