{"id":13940,"date":"2023-05-10T22:52:37","date_gmt":"2023-05-10T20:52:37","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=13940"},"modified":"2023-05-10T12:03:37","modified_gmt":"2023-05-10T10:03:37","slug":"durabilite-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=13940","title":{"rendered":"R\u00e9duire le gaspillage alimentaire est l\u2019affaire de tous"},"content":{"rendered":"

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans le magazine\u00a0L\u2019Environnement<\/a>. Abonnez vous gratuitement\u00a0ici.<\/a><\/p>\n

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Ce souvenir est reste bien vivant en moi : en guise de petit-d\u00e9jeuner, mon p\u00e8re mangeait des restes de pain dur plong\u00e9s dans du lait, tandis que nous, les enfants, avions droit au pain frais. Nous nous \u00e9tonnions qu\u2019il ne se serve pas lui aussi un peu de pain frais. Tr\u00e8s attach\u00e9 \u00e0 ne rien jeter, mon p\u00e8re ne tenait pas pour autant de discours moralisateur. Raison pour laquelle, sans doute, ces souvenirs d\u2019enfance auront peu influenc\u00e9 mes habitudes de consommation en tant qu\u2019adulte. Je m\u2019efforce certes de r\u00e9utiliser mes restes de pain \u2013 dans des recettes d\u2019autrefois comme le pain perdu, ou les cro\u00fbtes au fromage \u2013 mais trop souvent encore, une bonne part du pain que j\u2019ach\u00e8te finit \u00e0 la poubelle. Il semble que je ne sois pas le seul : chaque ann\u00e9e, en Suisse, pr\u00e8s de 2,8 millions de tonnes de nourriture se retrouvent ainsi jet\u00e9es aux ordures, ce qui correspond \u00e0 environ 330 kg de d\u00e9chets alimentaires \u00e9vitables par personne et par an.<\/p>\n

Qu\u2019entend-t-on par gaspillage alimentaire ?<\/strong><\/p>\n

Concernant le pain justement, les statistiques sont difficiles \u00e0 croire : selon un rapport, \u00e9tabli sur mandat de l\u2019OFEV par le groupe de recherche sur la conception de syst\u00e8mes \u00e9cologiques de l\u2019EPFZ, nous ne consommons qu\u2019\u00e0 peine la moiti\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es pour la fabrication du pain. Au fil de la cha\u00eene de valeur, les quantit\u00e9s restantes sont perdues pour l\u2019alimentation. Le gaspillage alimentaire ne concerne pas seulement les aliments produits, non consomm\u00e9s et jet\u00e9s, comme le pain sec dans ma cuisine. Les statistiques tiennent compte de toute la cha\u00eene de production, du champ jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n

Pour ce qui est du pain, en mati\u00e8re de gaspillage alimentaire, un aspect d\u00e9cisif intervient, juste apr\u00e8s la r\u00e9colte des c\u00e9r\u00e9ales. Celles-ci servent \u00e0 fabriquer diff\u00e9rents types de farines. Dans certaines farines, le grain est utilis\u00e9 dans son entier, alors que dans d\u2019autres, seule la partie interne de la graine est employ\u00e9e. Les \u00e9l\u00e9ments restants entrent dans la cat\u00e9gorie des sous-produits de meunerie qui, en Suisse, ne vont pas au rebut, mais sont souvent r\u00e9employ\u00e9s pour l\u2019alimentation animale, comme c\u2019est le cas pour le son par exemple. En g\u00e9n\u00e9ral, plus le march\u00e9 des pains \u00e0 forte teneur en farine compl\u00e8te est important, moins il y a de sous-produits de meunerie et de pertes alimentaires. Les graines germ\u00e9es constituent un autre exemple de sous-produits syst\u00e9matiquement \u00e9limin\u00e9s par les meuneries industrielles et souvent d\u00e9laiss\u00e9s pour la consommation humaine. Les graines germ\u00e9es poss\u00e8dent pourtant une grande valeur nutritionnelle et pourraient en principe \u00eatre utilis\u00e9es de multiples fa\u00e7ons dans notre alimentation.<\/p>\n

Quel type de valorisation des pertes alimentaires, comme le son, est le plus judicieux sur le plan \u00e9cologique? <\/strong><\/p>\n

Voil\u00e0 l\u2019une des questions qui int\u00e9ressent un groupe de travail constitu\u00e9 de repr\u00e9sentants de l\u2019industrie de transformation et de Josef K\u00e4nzig, chef de la section Consommation et produits de l\u2019OFEV. \u00abNous calculons les pertes et leur valorisation, non pas seulement en tonnes, mais aussi au niveau de leur impact environnemental\u00bb, explique Josef K\u00e4nzig. Gaspiller un morceau de viande a par exemple beaucoup plus d\u2019impact qu\u2019une carotte oubli\u00e9e dans un champ. La lutte contre le gaspillage alimentaire regroupe des enjeux \u00e0 la fois \u00e9conomiques et \u00e9cologiques. Car la production alimentaire utilise les sols, puis beaucoup d\u2019eau et d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n

Un plan d\u2019action coordonn\u00e9 et un accord intersectoriel <\/strong><\/p>\n

\u00c9viter le gaspillage figure \u00e9galement au premier rang des priorit\u00e9s de Claudio Beretta, chercheur de l\u2019\u00e9quipe de la ZHAW menant des travaux sur la technologie alimentaire et le gaspillage alimentaire. \u00abIl s\u2019agit d\u2019une action facile \u00e0 r\u00e9aliser pour prot\u00e9ger l\u2019environnement, car elle n\u2019a aucun impact ni sur le porte-monnaie, ni sur la qualit\u00e9 de vie.\u00bb<\/p>\n

Alors, n\u2019attendons plus pour agir ! C\u2019est aussi ce que s\u2019est dit le Conseil f\u00e9d\u00e9ral, qui a adopt\u00e9 en avril 2022 un plan d\u2019action contre le gaspillage alimentaire. En partenariat avec les acteurs de la branche, il entend, d\u2019ici \u00e0 2030, r\u00e9duire de moiti\u00e9 les pertes alimentaires en Suisse par rapport au niveau de 2017 et r\u00e9pond en cela \u00e0 l\u2019objectif de d\u00e9veloppement durable 12.3 de l\u2019ONU. La mise en oeuvre de l\u2019objectif suisse d\u2019une r\u00e9duction de moiti\u00e9 diminuerait de 10 \u00e0 15 % l\u2019impact environnemental et les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre dues \u00e0 l\u2019alimentation. Claudio Beretta explique que le syst\u00e8me de march\u00e9 de la branche est particuli\u00e8rement complexe. \u00abCe but ne pourra donc \u00eatre atteint qu\u2019au prix d\u2019un effort commun.\u00bb<\/p>\n

Claudio Beretta consid\u00e8re l\u2019accord intersectoriel combin\u00e9 au plan d\u2019action comme une excellente initiative, qui invite les repr\u00e9sentants du commerce de d\u00e9tail, les producteurs et les transformateurs \u00e0 s\u2019impliquer. Il d\u00e9c\u00e8le partout \u00abune grande motivation \u00e0 vouloir enfin changer les choses\u00bb, ce qui n\u2019\u00e9tonnera gu\u00e8re, puisque la lutte contre le gaspillage pr\u00e9serve \u00e0 la fois le climat et le portefeuille. Une \u00e9tude anglaise a r\u00e9cemment montr\u00e9 que chaque franc investi dans la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire permet un gain financier quatorze fois sup\u00e9rieur.<\/p>\n

Mais revenons au pain. Il permet d\u2019illustrer, dans un autre domaine, \u00e0 quel point le probl\u00e8me du gaspillage alimentaire peut \u00eatre complexe. Une lecture plus attentive des statistiques montre que les 13 000 tonnes de pain et p\u00e2tisseries gaspill\u00e9es chaque ann\u00e9e dans le commerce de d\u00e9tail correspond uniquement \u00e0 2,5 % de l\u2019impact environnemental total des pertes alimentaires constat\u00e9es dans cette cat\u00e9gorie de produits. Des pertes sensiblement plus importantes sont relev\u00e9es dans les entreprises de transformation, le secteur de la restauration ou m\u00eame dans les foyers, ces derniers g\u00e9n\u00e9rant plus de 50 % de l\u2019impact environnemental total avec 120 000 tonnes de d\u00e9chets de pain produits chaque ann\u00e9e.<\/p>\n

Claudio Beretta invite cependant \u00e0 la prudence et met en garde contre les \u00aberreurs d\u2019interpr\u00e9tation des chiffres\u00bb. En effet, la \u00abconstellation du march\u00e9\u00bb est telle que les commerces de d\u00e9tail jouent un r\u00f4le qui se mesure au-del\u00e0 des marchandises qui restent en rayon. Josef K\u00e4nzig le confirme. \u00abLe commerce de d\u00e9tail est un acteur majeur de la r\u00e9duction des pertes alimentaires par le fait qu\u2019il exerce une grande influence \u00e0 la fois sur les producteurs et sur les consommateurs.\u00bb Quels sont les produits qu\u2019il convient d\u2019acheter? Quels articles sont consid\u00e9r\u00e9s comme \u00abinvendables\u00bb? Le commerce de d\u00e9tail pose en quelque sorte la norme en mati\u00e8re de denr\u00e9es alimentaires. Et peut aussi influencer notre comportement d\u2019achat : ainsi, les promotions appliqu\u00e9es sur de grands volumes de denr\u00e9es p\u00e9rissables ont, par exemple, pour corollaire une augmentation du gaspillage alimentaire, car on ach\u00e8te alors plus que ce dont on a besoin.<\/p>\n

La branche se mobilise pour la r\u00e9duction des pertes alimentaires via la plate-forme \u00abUnited Against Waste\u00bb. L\u2019association \u00e9ponyme, qui vise elle aussi \u00e0 r\u00e9duire de moiti\u00e9 les d\u00e9chets alimentaires \u00e0 l\u2019horizon 2030, a pour but d\u2019informer, mettre en r\u00e9seau et conseiller les entreprises du secteur alimentaire. La plateforme compte aujourd\u2019hui 190 membres, parmi lesquels figurent Coop et Migros, les deux grands acteurs du march\u00e9 de l\u2019alimentation en Suisse. Par le biais de leur porte-parole, la Communaut\u00e9 d\u2019int\u00e9r\u00eat du commerce de d\u00e9tail suisse, les entreprises de la branche ont salu\u00e9 l\u2019engagement du Conseil f\u00e9d\u00e9ral et le plan d\u2019action adopt\u00e9 : \u00abUne mesure ne peut fonctionner dans tous les contextes. Des efforts collectifs autant qu\u2019individuels sont donc n\u00e9cessaires.\u00bb<\/p>\n

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S\u2019affranchir des standards, un premier pas<\/strong><\/p>\n

Christian Sohm, directeur de Swisscofel, (Association Suisse du Commerce Fruits, L\u00e9gumes et Pommes de terre), nous explique ce que cela peut signifier concr\u00e8tement. Selon lui, on a longtemps fait valoir qu\u2019il \u00e9tait plus attrayant de pr\u00e9senter en magasin des marchandises d\u2019aspect homog\u00e8ne, autrement dit que toutes les pommes, tous les fenouils et tous les choux devaient se ressembler. \u00abPourtant, une personne vivant seule n\u2019a pas besoin des m\u00eames quantit\u00e9s d\u2019aliments qu\u2019un p\u00e8re de famille et ses trois enfants. Il faudrait en r\u00e9alit\u00e9 pouvoir trouver sur les \u00e9tals des choux-fleurs de diff\u00e9rentes tailles.\u00bb Christian Sohm pr\u00e9cise qu\u2019un travail collectif d\u2019adaptation des normes est en cours. N\u00e9anmoins, il est, selon lui, inutile de se faire des illusions. \u00abUne pomme Gala qui n\u2019est pas assez rouge ne trouvera pas d\u2019acheteurs.\u00bb<\/p>\n

Dans cette optique, le plan d\u2019action pr\u00e9voit l\u2019am\u00e9lioration suivante : \u00abIl faut veiller \u00e0 ce que le commerce de d\u00e9tail propose davantage de produits de taille et de classe interm\u00e9diaires. Les clients doivent \u00e9galement \u00eatre sensibilis\u00e9s \u00e0 la probl\u00e9matique des normes strictes et \u00e0 leurs cons\u00e9quences.\u00bb Christian Sohm cite pour exemple le concept des l\u00e9gumes \u00dcnique mis en place par Coop qui, s\u2019il ne p\u00e8se gu\u00e8re dans la balance sur le plan quantitatif par rapport au nombre d\u2019aliments gaspill\u00e9s, n\u2019est cependant pas \u00e0 n\u00e9gliger, puisqu\u2019il permet de sensibiliser les consommateurs. La Communaut\u00e9 d\u2019int\u00e9r\u00eat du commerce de d\u00e9tail suisse encourage elle aussi ses membres \u00e0 proposer davantage de marchandises en vrac ou dans des emballages de plus petite taille, afin que les clients puissent acheter des quantit\u00e9s adapt\u00e9es \u00e0 leurs besoins.<\/p>\n

Un bon point de d\u00e9part<\/strong><\/p>\n

Ce qu\u2019il faut retenir, c\u2019est que le\u00a0 gaspillage alimentaire peut avoir des causes diverses et parfois difficiles \u00e0 identifier. Et comme les pertes g\u00e9n\u00e9r\u00e9es ne sont pas n\u00e9cessairement visibles \u00e0 l\u2019endroit o\u00f9 elles sont produites, il convient d\u2019aborder le probl\u00e8me de mani\u00e8re plus globale, en prenant en compte l\u2019ensemble de la cha\u00eene de valeur. Mais les d\u00e9clarations d\u2019intention seront-elles suffisantes? Ne vaudrait-il pas mieux l\u00e9gif\u00e9rer en la mati\u00e8re ? Josef K\u00e4nzig rappelle que le plan d\u2019action doit s\u2019articuler en deux phases. Une premi\u00e8re phase, jusqu\u2019\u00e0 2025, est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la recherche de solutions dans diff\u00e9rents secteurs et \u00e0 l\u2019analyse des r\u00e9sultats. La Suisse ne s\u2019attelle pas seule \u00e0 cette entreprise. Des exemples de d\u00e9marches similaires men\u00e9es notamment en Norv\u00e8ge ou en Angleterre montrent que l\u2019engagement volontaire des diff\u00e9rents secteurs, doubl\u00e9 d\u2019une \u00e9troite coop\u00e9ration avec les organisations gouvernementales, peut parfaitement porter ses fruits dans la lutte commune contre le gaspillage alimentaire.<\/p>\n

Apr\u00e8s 2025, le Conseil f\u00e9d\u00e9ral pourra mettre en place d\u2019autres mesures ou examiner si les actions men\u00e9es vont bien dans la direction attendue. Claudio Beretta consid\u00e8re lui aussi le plan d\u2019action et l\u2019accord intersectoriel comme un bon point de d\u00e9part \u2013 d\u2019autant plus qu\u2019ils laissent l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019int\u00e9grer en permanence de nouveaux acteurs. Dans le domaine de la restauration par exemple, les \u00e9tablissements de petite et moyenne taille ont aussi leur r\u00f4le \u00e0 jouer dans la r\u00e9duction efficace des d\u00e9chets alimentaires.<\/p>\n

Entre-temps, des applis innovantes peuvent apporter un soutien \u00e0 la d\u00e9marche. La start-up \u226a Prognolite \u226b propose ainsi aux entreprises du secteur de la restauration et aux\u00a0 boulangeries un outil base sur l\u2019intelligence artificielle, qui permet d\u2019\u00e9tablir des pronostics de fr\u00e9quentation et donc de pr\u00e9voir de mani\u00e8re optimale la quantit\u00e9 d\u2019aliments. D\u2019autres approches technologiques aident \u00e0 optimiser la gestion des denr\u00e9es p\u00e9rissables, comme l\u2019enrobage de conservation des fruits et l\u00e9gumes ou les astuces de stockage. A l\u2019\u00e8re du num\u00e9rique, Christian Sohm de Swisscofel se plait m\u00eame a imaginer une sorte de portail de \u226a dating alimentaire \u226b, qui mettrait en relation les sites avec surplus de production et les d\u00e9taillants ou transformateurs disposant de capacit\u00e9s d\u2019accueil des produits.<\/p>\n

Aussi prometteuses que soient les innovations de ce type, \u226a la solution miracle n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e \u226b, dit Christian Sohm. Et d\u2019ailleurs, pourquoi attendre le miracle ? Il suffit que tout le monde s\u2019attelle \u00e0 la tache et apporte sa contribution. Mais revenons une derni\u00e8re fois au pain : en cuisine, les restes de pain peuvent \u00eatre accommod\u00e9s de mille fa\u00e7ons. Nos anc\u00eatres le savaient bien. Et les jeunes chefs et restaurateurs cr\u00e9atifs d\u2019aujourd\u2019hui sont aussi de plus en plus nombreux \u00e0 suivre cette ligne. \u25a0<\/p>\n

\u2014 EN BREF<\/p>\n

En Suisse, du champ \u00e0 l\u2019assiette, 2,8 millions de tonnes d\u2019aliments sont gaspill\u00e9s chaque ann\u00e9e, ce qui correspond \u00e0 un volume d\u2019environ 330 kg par personne. Dans le but de r\u00e9duire de moiti\u00e9 les pertes alimentaires d\u2019ici \u00e0 2030, le Conseil f\u00e9d\u00e9ral a adopt\u00e9 un plan d\u2019action et un accord intersectoriel impliquant les principaux acteurs de la cha\u00eene alimentaire. Objectif vis\u00e9 : r\u00e9duire de moiti\u00e9 les pertes alimentaires \u00e9vitables d\u2019ici 2030 par rapport \u00e0 2017.<\/p>\n

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Trois astuces pour \u00e9viter le gaspillage alimentaire<\/strong><\/p>\n

1- Bien calculer les portions et produire moins de restes<\/strong><\/p>\n

– Une pomme de terre par ci, un peu de p\u00e2tes par-l\u00e0: souvent, les restes sont en trop petite quantit\u00e9 et finissent \u00e0 la poubelle.<\/p>\n

– Pour \u00e9viter le gaspillage alimentaire, il suffit de cuisiner les bonnes quantit\u00e9s, puis de servir de petites portions et de se resservir si n\u00e9cessaire. Cette astuce permet de ne pas manger au-del\u00e0 de sa faim et de limiter les restes. Et si le plat n’est pas enti\u00e8rement termin\u00e9, il peut \u00eatre combin\u00e9 avec d’autres aliments pour se transformer en un nouveau menu.<\/p>\n

– Nous recommandons de conserver vos restes dans des contenants transparents et de faire en sorte de les placer de fa\u00e7on visible dans le frigo pour qu\u2019ils ne soient pas oubli\u00e9s.<\/p>\n

2- \u00abProlonger\u00bb la date de p\u00e9remption<\/strong><\/p>\n

Les dates de p\u00e9remption indiquent jusqu\u2019\u00e0 quelle date un produit est \u00e0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence. Elles sont fournies \u00e0 titre d\u2019information mais un article sera souvent encore bon au-del\u00e0 de la limite indiqu\u00e9e. Une m\u00e9thode fiable consiste \u00e0 faire confiance \u00e0 ses sens et \u00e0 d\u00e9cider en fonction de l\u2019aspect, de l\u2019odeur et du go\u00fbt des aliments s\u2019ils sont encore consommables. Apr\u00e8s l\u2019achat, placer rapidement les denr\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur afin d\u2019\u00e9viter qu\u2019elles ne se g\u00e2tent. Le cong\u00e9lateur sera aussi un alli\u00e9 pr\u00e9cieux pour garder les aliments achet\u00e9s en trop grande quantit\u00e9, la plupart se pr\u00eatant bien \u00e0 ce mode de conservation.<\/p>\n

3- Mieux planifier<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9voir les menus \u00e0 l\u2019avance et acheter en cons\u00e9quence. \u00c9valuer les besoins de la semaine et \u00e9tablir une liste d\u00e9taill\u00e9e permet d\u2019ajuster ses achats \u00e0 ses besoins. Toujours jeter un oeil dans le frigo avant de partir faire les courses pour se faire une id\u00e9e de ce qui reste. Privil\u00e9gier les petites portions ou les aliments non emball\u00e9s et se m\u00e9fier des offres sp\u00e9ciales qui nous incitent souvent \u00e0 acheter dans des quantit\u00e9s sup\u00e9rieures \u00e0 nos besoins. Le risque est de se laisser tenter par des articles en promotion que l\u2019on ne consommera pas. Enfin, veiller \u00e0 acheter autant que possible des produits de saison.<\/p>\n

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Intervenir dans la formation<\/strong><\/p>\n

L\u2019ensemble de la soci\u00e9t\u00e9 est concern\u00e9e par la question des pertes alimentaires. La formation joue ici un r\u00f4le cl\u00e9 pour que les mesures importantes puissent \u00eatre port\u00e9es par tous. Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral pr\u00e9voit ainsi d\u2019int\u00e9grer dans la d\u00e9marche l\u2019\u00e9cole obligatoire et les hautes \u00e9coles, ainsi que tous les acteurs de la formation professionnelle et continue.<\/p>\n

Le plan d\u2019action s\u2019appuie sur ce qui existe : dans certaines professions en effet (la p\u00e2tisserie) ou dans les \u00e9tudes post-dipl\u00f4me de manager h\u00f4telier, le gaspillage alimentaire fait partie des sujets importants d\u00e8s la formation. L\u2019OFEV aide les organismes responsables de la formation professionnelle initiale \u00e0 \u00e9laborer ou \u00e0 r\u00e9viser les supports p\u00e9dagogiques correspondants.<\/p>\n

La question des pertes alimentaires pourrait \u00e9galement \u00eatre davantage trait\u00e9e durant la scolarit\u00e9 obligatoire. La responsabilit\u00e9 incombe ici principalement aux cantons et les mesures visent principalement le corps enseignant et la direction des \u00e9coles, l\u2019objectif est que le sujet soit abord\u00e9 en classe, voire que toute l\u2019\u00e9cole s\u2019en saisisse, par le biais des cantines des \u00e9tablissements scolaires, par exemple.<\/p>\n

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\u00abIl y a un immense potentiel d\u2019action\u00bb<\/strong><\/p>\n

En Suisse, la moiti\u00e9 du gaspillage alimentaire a lieu dans les m\u00e9nages et la gastronomie. Le chercheur Claudio Beretta esquisse des solutions.<\/em><\/p>\n

Chercheur \u00e0 la Haute \u00e9cole des sciences appliqu\u00e9es de Zurich (ZHAW), Claudio Beretta est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des meilleurs sp\u00e9cialistes suisses du gaspillage alimentaire. Il est aussi le cofondateur de l\u2019association foodwaste.ch. Il a r\u00e9pondu aux questions de \u00abl\u2019environnement\u00bb.<\/p>\n

Comment est n\u00e9 votre int\u00e9r\u00eat pour le gaspillage alimentaire?<\/strong><\/p>\n

Claudio Beretta: Je viens d\u2019une famille de m\u00e9decins et j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 attir\u00e9 par l\u2019id\u00e9e de soigner les humains et la plan\u00e8te. Ce qui m\u2019inspirait dans les \u00e9tudes sur l\u2019environnement, c\u2019\u00e9tait de mieux comprendre le lien entre les activit\u00e9s humaines et leurs cons\u00e9quences environnementales. Le gaspillage alimentaire est un domaine o\u00f9 il y a un immense potentiel d\u2019action puisque le tiers de tous les aliments produits et import\u00e9s en Suisse ne sont pas consomm\u00e9s.<\/p>\n

Sur quel aspect votre recherche s\u2019est-elle concentr\u00e9e?<\/strong><\/p>\n

Le gaspillage alimentaire est un probl\u00e8me majeur. Pourtant, les premiers chiffres en ce qui concerne la Suisse datent seulement de 2012. Ce qui m\u2019a principalement int\u00e9ress\u00e9, c\u2019est de pouvoir quantifier l\u2019impact du gaspillage alimentaire sur l\u2019environnement. Peu avant la fin de mon travail, j\u2019ai d\u00e9couvert que Jo\u00e3o Almeida travaillait sur le m\u00eame sujet \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de B\u00e2le. Nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 de collaborer en fondant la plateforme foodwaste.ch.<\/p>\n

Quel est le but de cette plateforme?<\/strong><\/p>\n

\u00c0 travers l\u2019association foodwaste.ch, nous avons organis\u00e9 des actions de sensibilisation, notamment des banquets o\u00f9 nous cuisinions \u00e0 partir de l\u00e9gumes qui ne correspondent pas aux normes et qui seraient habituellement jet\u00e9s. Sur notre site foodwaste.ch, nous proposons aussi des conseils pour \u00e9viter le gaspillage tant au moment de l\u2019organisation des courses que pour la conservation des aliments. Il est important de rappeler que le consommateur peut vraiment agir. La moiti\u00e9 du gaspillage alimentaire en Suisse a lieu dans les m\u00e9nages et la gastronomie.<\/p>\n

Que peut-on faire d\u2019autre pour lutter contre le gaspillage alimentaire?<\/strong><\/p>\n

Je pense qu\u2019il reste beaucoup de travail \u00e0 faire autour de la compr\u00e9hension des dates de p\u00e9remption. On oublie souvent que la date limite est une pure garantie de qualit\u00e9 et n\u2019a rien \u00e0 voir avec la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Dans le cadre d\u2019un projet de la ZHAW, mandat\u00e9 par l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (OSAV), nous d\u00e9veloppons des recommandations concr\u00e8tes pour que les magasins vendent ou donnent les aliments impeccables durant une certaine p\u00e9riode apr\u00e8s la date limite, et qu\u2019ils cong\u00e8lent les aliments p\u00e9rissables avant la date de consommation.<\/p>\n

Comment convaincre la population?<\/strong><\/p>\n

Les faits parlent d\u2019eux-m\u00eames, il s\u2019agit maintenant de le faire savoir. Aujourd\u2019hui, des milliards de francs sont investis inutilement dans la production des aliments jet\u00e9s. On pourrait \u00e9viter cette absurdit\u00e9. En plus, il est important de rappeler que plus d\u2019un tiers des aliments sont import\u00e9s de l\u2019\u00e9tranger, souvent de pays o\u00f9 la population n\u2019a pas assez \u00e0 manger. \u00c9viter le gaspillage aide donc \u00e0 garantir un meilleur \u00e9quilibre mondial. Le gaspillage alimentaire n\u2019est pas seulement une question environnementale, c\u2019est aussi une question \u00e9conomique et \u00e9thique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral a fix\u00e9 un objectif ambitieux : d\u2019ici \u00e0 2030, la Suisse devra avoir divis\u00e9 par deux les pertes alimentaires \u00e9vitables. Son plan d\u2019action implique le plus grand nombre d\u2019acteurs possible, de la production \u00e0 la commercialisation.<\/p>\n","protected":false},"author":20315,"featured_media":13942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1306],"class_list":["post-13940","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","tag-environnement","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20315"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13940"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13944,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13940\/revisions\/13944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}