En mai ouvrait place du Tunnel, gr\u00e2ce \u00e0 un financement participatif, le \u00ab centre culinaire cr\u00e9atif \u00bb Deli Social. Rhys Williams, architecte gallois \u00e9galement cuisinier ayant particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9mission Master Chef et sa compagne, la designer Emily Groves, sont les promoteurs de ce caf\u00e9 se voulant aussi librairie culinaire, atelier et r\u00e9sidence d\u2019artistes. Presque chaque midi, on peut y d\u00e9guster trois sandwiches originaux accompagn\u00e9s de desserts ou se les faire livrer. Selon sa fondatrice, \u00ab Deli Social se trouve \u00e0 cheval entre la r\u00e9sidence d\u2019artistes et l\u2019incubateur d\u2019entreprises. L\u2019id\u00e9e est d\u2019offrir une plateforme d\u2019exp\u00e9rimentation collective pour g\u00e9n\u00e9rer de l\u2019innovation dans la mani\u00e8re de s\u2019alimenter, mais aussi les interactions avec le design et l\u2019industrie.\u00bb Dans un registre similaire, signalons aussi le collectif Cang Tin. Cette association marie gastronomie, arts appliqu\u00e9s et artisanat vietnamiens.<\/p>\n
Lausanne se met \u00e0 table<\/strong><\/p>\n Lausanne \u00e0 Table est un incontournable pour qui aime bien manger. Cette association, n\u00e9e en 2014 de l\u2019octroi du titre \u00ab Lausanne Ville du Go\u00fbt \u00bb par l\u2019Association suisse de promotion du go\u00fbt, \u00ab met en valeur par l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel des produits alimentaires et leurs artisans \u00bb, d\u00e9crit le critique Pierre Thomas. Elle rassemble 200 acteurs locaux du monde gastronomique et organise plus d\u2019une centaine de dates gourmandes et souvent insolites de mi-mai \u00e0 mi-d\u00e9cembre pour faire d\u00e9couvrir la diversit\u00e9 culinaire de la ville. Et \u00ab il y en a pour tous les go\u00fbts \u00bb, comme le pr\u00e9cise leur slogan. Des tables \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, des tables conviviales chez les chefs, des pintes ouvertes, une battle \u00ab chasselas raclette \u00bb, une fondue d\u2019automne dans le parc de Valency figurent parmi les \u00e9v\u00e9nements ayant d\u00e9j\u00e0 eu lieu et qui pour certains reviennent \u00e0 chaque \u00e9dition.<\/p>\n Lausanne participe \u00e9galement \u00e0 la Semaine du go\u00fbt suisse, manifestation cr\u00e9\u00e9e sur le mod\u00e8le fran\u00e7ais en 2001 par les Vaudois Josef Zisyadis, Marc Rosset et Pierre Berger, \u00e9galement cofondateurs de l\u2019Association suisse de promotion du go\u00fbt. Elle vise \u00e0 valoriser les produits de proximit\u00e9 et permet la rencontre des professionnels des m\u00e9tiers de bouche et du public. Elle a vite pris une ampleur nationale et recense chaque ann\u00e9e, en septembre, plusieurs centaines de rendez-vous \u00e0 travers le pays. Depuis 2004, la capitale vaudoise h\u00e9berge aussi l\u2019association Patrimoine culinaire suisse qui r\u00e9pertorie dans son Inventaire du patrimoine culinaire suisse plus de 400 produits alimentaires traditionnels et d\u00e9taille leur mode de fabrication et leur histoire.<\/p>\n _______<\/p>\n La Riponne, royaume des \u00abfood trucks\u00bb<\/strong><\/p>\n Faire le tour du monde sans quitter Lausanne ? La chose est possible gr\u00e2ce aux nombreux food trucks pr\u00e9sents au centre ville chaque jour en semaine de 11h \u00e0 14h. Furieusement en vogue depuis dix ans, ces camions restaurants font rimer restauration rapide et qualit\u00e9. Ils sont s\u00e9lectionn\u00e9s sur appel d\u2019offres et dossiers. La place de la Riponne est le centre n\u00e9vralgique de cette nouvelle mani\u00e8re de manger qui se pratique aussi \u00e0 S\u00e9velin, au parc de Milan, au Grand-Pr\u00e9 et devant le B\u00e2timent administratif de la Pontaise. On peut ainsi se d\u00e9lecter de sp\u00e9cialit\u00e9s camerounaises, iraniennes ou jama\u00efcaines, de cr\u00eapes, de bubble tea ou encore de momos tib\u00e9tains. Liste non exhaustive ni fig\u00e9e. \u00ab Lausanne a accueilli le premier Food Truck Festival de Romandie en 2015 et on avait eu un immense succ\u00e8s. Suite \u00e0 cela, la Commune avait investi d\u2019autres places et \u00e9toff\u00e9 son offre \u00bb, rappelle \u00c9lise Rabaey, responsable gastronomie et \u00e9v\u00e9nements \u00e0 la Ville de Lausanne. Chaque ann\u00e9e \u00e0 la Pentec\u00f4te, le Miam Festival fait aussi la part belle aux food trucks. L\u2019\u00e9v\u00e9nement r\u00e9unit plus d\u2019une cinquantaine d\u2019artisans du go\u00fbt, permettant de d\u00e9couvrir en un seul lieu la grande vari\u00e9t\u00e9 culinaire d\u2019une ville qui compte 160 nationalit\u00e9s. Une manifestation que The Independant avait class\u00e9 en 2017 dans son top 10 des meilleurs festivals gastronomiques d\u2019Europe !<\/p>\n Les anciens de l\u2019EHL dynamisent la ville<\/strong><\/p>\n Quel est le point commun entre des \u00e9tablissements aussi divers que Le Pointu et ses brunchs cultes, la trattoria Un Po\u2019 Di Pi\u00f9, le bar \u00e0 vin participatif Ta Cave, le bar-resto d\u2019inspirations sud-am\u00e9ricaines Lucha Libre, l\u2019incontournable libanais Obeirut, les burgers de Crrsp ou encore les sp\u00e9cialit\u00e9s de caf\u00e9s de \u00c7a passe cr\u00e8me ? Ils ont tous \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s par des alumni de la Hospitality Business School (EHL), fond\u00e9e en 1893 et qui arrive en t\u00eate des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res internationales au classement du prestigieux QS World University Rankings.<\/p>\n Ces enseignes misent sur des produits locaux et de qualit\u00e9, souvent issus de l\u2019agriculture bio ou raisonn\u00e9e et un cadre cosy, original et branch\u00e9. \u00ab Plusieurs tendances s\u2019inscrivent dans l\u2019avenir de la gastronomie, notamment le local, le saisonnier et le durable \u00bb, commente Patrick Ogheard, doyen des Arts pratiques et codirecteur de l\u2019Institut de nutrition R&D \u00e0 l\u2019EHL. \u00ab Nous autres, anciens de l\u2019EHL, mettons \u00e0 profit le r\u00e9seau que nous avons pu tisser lors de nos \u00e9tudes et nous misons sur notre connaissance du terroir local et un amour certain de Lausanne \u00bb, r\u00e9sume Julien Caure, cofondateur de la cave urbaine Street Cellar.<\/p>\n \u00abUn tiers de nos \u00e9tudiants sont int\u00e9ress\u00e9s par l\u2019entrepreneuriat qui est une voie royale pour mettre en pratique notre ADN manag\u00e9rial et notre sens de l\u2019accueil\u00bb, pr\u00e9cise Lucile Muller, responsable communication \u00e0 l\u2019EHL. \u00ab Lausanne reste un endroit strat\u00e9gique charriant une vaste client\u00e8le internationale estudiantine et ces nouveaux \u00e9tablissements jeunes et originaux lui conviennent \u00e0 merveille. Ils illustrent une stratification de la mondialisation de l\u2019assiette \u00bb, d\u00e9code le critique culinaire Pierre Thomas, coauteur du r\u00e9cent livre \u00ab\u00a0111 lieux \u00e0 Lausanne \u00e0 ne pas manquer\u00a0\u00bb.<\/p>\n Pour s\u2019immerger compl\u00e8tement dans la d\u00e9marche \u00abkilom\u00e8tre z\u00e9ro\u00bb, le gastronome recommande les deux \u00e9tablissements tenus par Romano Hasenauer, dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019EHL et actuel pr\u00e9sident de Lausanne \u00e0 Table (voir page 45). \u00ab \u00c0 l\u2019auberge du Chalet des Enfants, au milieu d\u2019une clairi\u00e8re idyllique perdue dans les Bois du Jorat, Romano Hasenauer mise sur une agriculture de proximit\u00e9. Dans cet \u00e9tablissement labellis\u00e9 Swisstainable Niveau II, il<\/p>\n concocte des plats d\u2019inspiration locale avec des produits parfois issus de ses 1000 m2 de potager bichonn\u00e9 en permaculture et biodynamie par son \u00e9quipe et lui. Il a aussi remis au go\u00fbt du jour le boutefas, gros saucisson typiquement vaudois et depuis peu AOP. Et \u00e0 l\u2019Auberge de Montheron, premier \u00e9tablissement suisse romand \u00e0 avoir obtenu le label vert du Guide Michelin, il applique, avec son chef de cuisine, la m\u00eame philosophie locavore. \u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n Un chocolat de prestige pour Lausanne<\/strong><\/p>\n Tous les deux ans depuis 2012, la Ville d\u00e9signe son chocolat officiel pour une p\u00e9riode de deux ans. Faute de concours en 2020 pour cause de pand\u00e9mie, l\u2019heureux \u00e9lu de 2018, la chocolaterie Buet, avait conserv\u00e9 le titre de chocolat officiel lausannois jusqu\u2019en 2022. Son successeur a \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 d\u00e9but novembre : il s\u2019agit de la Confiserie Christian Boillat. \u00ab Son chocolat r\u00e9galera les h\u00f4tes de la Ville jusqu\u2019en 2024 \u00e0 la fr\u00e9quence de 500 \u00e0 1000 bo\u00eetes par ann\u00e9e en fonction des manifestations pr\u00e9vues \u00bb, explique Patrizia Darbellay, responsable du concours \u00e0 la Ville de Lausanne.<\/p>\n _______<\/p>\n Recherches flexitariennes dans les laboratoires de Nestl\u00e9<\/strong><\/p>\n Connaissez-vous le Vuna, ce \u00abthon\u00bb v\u00e9gane que l\u2019on trouve dans les supermarch\u00e9s ? Avez-vous remarqu\u00e9 que les Smarties sont d\u00e9sormais emball\u00e9s dans un papier sp\u00e9cial ? Ces inventions sont n\u00e9es \u00e0 Vers-chez-les-Blanc, sur les hauts de Lausanne. L\u00e0, le g\u00e9ant suisse de l\u2019agroalimentaire Nestl\u00e9 poss\u00e8de depuis 1987 son Centre de recherche Nestl\u00e9 (CNR). Quelque 800 collaborateurs de 50 pays y travaillent. Ces nutritionnistes, biochimistes, physiciens, technologues en denr\u00e9es alimentaires, immunologues, informaticiens et autres scientifiques planchent sur la nutrition, la sant\u00e9 et la nourriture de demain. \u00abNous avons dans notre \u00e9quipe plusieurs chefs \u00e9toil\u00e9s qui contribuent \u00e0 traduire nos d\u00e9couvertes dans des produits app\u00e9tissants. Nos recherches fondamentales, faites parfois en partenariat avec notre Nestl\u00e9 Institute of Health Sciences de l\u2019EPFL, trouvent toujours des applications concr\u00e8tes\u00bb, souligne Melanie Kohli, porte-parole chez Nestl\u00e9.<\/p>\n \u00abNous travaillons sur toute la cha\u00eene de l\u2019agriculture \u00e0 l\u2019emballage, en passant par l\u2019impact de l\u2019alimentation sur la sant\u00e9, la mobilit\u00e9 et les capacit\u00e9s cognitives chez les humains ainsi que sur les animaux de compagnie.\u00bb Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le CNR met l\u2019accent sur les meilleures mani\u00e8res de nourrir le monde de demain, par exemple en \u00e9tudiant les plantes r\u00e9sistant le mieux \u00e0 la s\u00e9cheresse, en pensant une alimentation flexitarienne et en recherchant des alternatives aux prot\u00e9ines animales. Rayon innovation, notons aussi que Lausanne accueille depuis cette ann\u00e9e le FoodHack Summit. Cet \u00e9v\u00e9nement d\u2019envergure, qui r\u00e9unit des entrepreneurs foodtech internationaux, se d\u00e9roulera en mai 2023.<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (n\u00b0 10).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Entre diversit\u00e9 culinaire, cartes locavores et saveurs v\u00e9ganes, l\u2019offre lausannoise int\u00e8gre avec succ\u00e8s les concepts novateurs, \u00e0 d\u00e9guster aux grandes tables, dans les bistrots du coin et jusqu\u2019aux \u00abfood trucks\u00bb. P\u00f4le mondial de l\u2019alimentaire et des m\u00e9tiers de l\u2019accueil, la r\u00e9gion est devenue l\u2019un des lieux o\u00f9 s\u2019invente l\u2019avenir de la restauration.<\/p>\n","protected":false},"author":20279,"featured_media":13617,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-13616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20279"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13616"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13618,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13616\/revisions\/13618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Lausanner.jpg\")
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