{"id":13603,"date":"2023-01-25T22:45:34","date_gmt":"2023-01-25T21:45:34","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=13603"},"modified":"2023-01-25T17:17:20","modified_gmt":"2023-01-25T16:17:20","slug":"nutrition-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=13603","title":{"rendered":"Voir plus loin que le bord de l\u2019assiette"},"content":{"rendered":"

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D\u2019embl\u00e9e, la journaliste est en porte-\u00e0-faux. Ce qu\u2019elle a pris pour du ma\u00efs en retard de croissance est en fait du salsifis. Puis elle confond le feuillage des betteraves avec des c\u00f4tes de bettes. Du bl\u00e9 noir, des haricots noirs et des pommes de terre poussent \u00e9galement dans les champs relativement \u00e9troits mais longs. \u00c0 l\u2019ouest, les parcelles de l\u2019exploitation agricole sont d\u00e9limit\u00e9es par un ruisseau qui coule au pied du Dentenberg, dont les flancs sont couverts de champs, de prairies et de petites for\u00eats. On se croirait loin de tout.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019est, changement d\u2019ambiance: la plaine de Worb est, elle, couverte de b\u00e2timents industriels. Le fait que la ferme de Radiesli soit proche de Berne et qu\u2019elle dispose donc d\u2019une vaste zone de forte affluence est un atout aux yeux de Marion Salzmann. Mara\u00eech\u00e8re, elle fait partie de l\u2019association Radiesli et de Radiesli GmbH, qui ont pour but de rapprocher la population de ses agriculteurs.<\/p>\n

Solidaires de la nature et des hommes<\/strong><\/p>\n

Radiesli est l\u2019une des initiatives d\u2019agriculture solidaire les plus anciennes de Suisse al\u00e9manique. Alimentation Elle a f\u00eat\u00e9 ses dix ans l\u2019an dernier.<\/p>\n

En Suisse romande, cette approche solidaire est \u00e9tablie depuis plus longtemps. \u00abLes jardins de Cocagne\u00bb, fond\u00e9e en 1978 \u00e0 Cartigny (GE) est l\u2019une des premi\u00e8res r\u00e9alisations d\u2019agriculture contractuelle. Ce projet repose sur un mod\u00e8le o\u00f9 les agriculteurs et les particuliers travaillent ensemble. Les particuliers s\u2019engagent dans le projet en aidant \u00e0 la production. \u00abLes jardins de Cocagne\u00bb cultivent des aliments biologiques en accord avec les sp\u00e9cificit\u00e9s du lieu. Les engrais de synth\u00e8se et les produits chimiques sont bannis. Le projet du Radiesli suit aussi ces principes et renonce \u00e9galement au chauffage artificiel des serres.<\/p>\n

\u00c0 ses d\u00e9buts, Radiesli plantait ses l\u00e9gumes dans un ancien champ de fraises. Puis, au fil des ans, d\u2019autres parcelles \u2013et d\u2019autres adh\u00e9rents \u2013 ont rejoint le projet, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019association puisse racheter l\u2019ensemble de la ferme en 2021. Aujourd\u2019hui, elle produit quelque 60 vari\u00e9t\u00e9s de l\u00e9gumes sur ses dix hectares de champs et de prairies, du chou chinois jusqu\u2019aux oignons, dont plusieurs esp\u00e8ces ProSpecieRara, en passant par les haricots mange-tout. Au Radiesli, des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses sont aussi cultiv\u00e9es. Neuf vaches vivent \u00e9galement sur l\u2019exploitation. Leurs d\u00e9jections bouclent le cycle des nutriments et fertilisent les sols. Elles mangent exclusivement le fourrage issu de la ferme. Cette derni\u00e8re vend aussi de viande et propose des produits plus exotiques. Gr\u00e2ce \u00e0 sa collaboration avec l\u2019association Teikei qui propose du caf\u00e9 mexicain \u00e9quitable transport\u00e9 de la mani\u00e8re la moins impactante.<\/p>\n

Des champs \u00e0 l\u2019assiette<\/strong><\/p>\n

Les membres de l\u2019association Radiesli sont consult\u00e9s au sujet des cultures et des quantit\u00e9s produites. Leurs besoins sont d\u00e9termin\u00e9s une fois par an par sondage. Les adaptations possibles sont arr\u00eat\u00e9es avec le groupe de la ferme, qui compte, en plus de Marion Salzmann, quatre personnes form\u00e9es \u00e0 l\u2019agriculture. De pair avec deux d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s de l\u2019Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale, le groupe de la ferme forme Radiesli GmbH, propri\u00e9taire de la ferme et employeur officiel des membres.<\/p>\n

La ferme de Radiesli est financi\u00e8rement soutenue par les quelque 400 membres actuels qui doivent acheter au moins deux parts sociales (500 francs) au moment de leur adh\u00e9sion. Ils s\u2019acquittent ensuite d\u2019une contribution annuelle d\u2019exploitation d\u00e9pendant des produits qu\u2019ils souhaitent. En outre, ils s\u2019engagent \u00e0 participer au moins deux demi-journ\u00e9es par an \u00e0 des travaux pour la production des l\u00e9gumes. Les membres peuvent r\u00e9cup\u00e9rer leurs produits dans diff\u00e9rents d\u00e9p\u00f4ts \u00e0 Berne et dans les communes environnantes. Radiesli peut leur fournir des l\u00e9gumes de saison, des c\u00e9r\u00e9ales, de la viande de b\u0153uf, des \u0153ufs et du caf\u00e9 en fonction de leurs besoins et des aliments disponibles. Contrairement aux commerces classiques, les l\u00e9gumes n\u2019ont pas besoin de r\u00e9pondre \u00e0 des crit\u00e8res de taille ou de forme pr\u00e9d\u00e9finie. Les sacs contiennent donc des l\u00e9gumes biscornus ou de petite taille qui seraient invendables dans les grandes surfaces.<\/p>\n

Des fleurs dans des chariots, des poules derri\u00e8re le camion<\/strong><\/p>\n

Entre les b\u00e2timents de l\u2019exploitation tr\u00f4nent des chariots peints en jaune et d\u00e9bordant de mufliers, de tag\u00e8tes et d\u2019autres fleurs. \u00abNous aimons les fleurs. D\u2019autant plus qu\u2019elles nous rendent service, explique Marion Salzmann. Pr\u00e8s des choux, elles attirent des insectes utiles qui mangent des nuisibles. Elles nous \u00e9vitent de devoir poser des filets. \u00bb<\/p>\n

Le camion de chantier entour\u00e9 d\u2019une cl\u00f4ture orange vif offre une zone d\u2019ombre salvatrice aux poules durant l\u2019\u00e9t\u00e9. \u00abNe d\u00e9tenir que cinquante poules n\u2019est pas vraiment rentable \u00bb, glisse Marion Salzmann. Car, pour pondre r\u00e9guli\u00e8rement, les volailles ont besoin d\u2019une alimentation riche en prot\u00e9ines, que la ferme doit acheter, alors m\u00eame qu\u2019elles re\u00e7oivent d\u00e9j\u00e0 des chutes alimentaires et du son de bl\u00e9 issu de la propri\u00e9t\u00e9. Les membres prenant un abonnement pour des \u0153ufs s\u2019engagent \u00e9galement \u00e0 acheter une poule \u00e0 soupe et un poulet de chair. Car il convient de valoriser les poules qui ne pondent plus et les m\u00e2les au m\u00eame titre que les \u0153ufs.<\/p>\n

Pour Daniel Arn, de la section Politique du paysage de l\u2019OFEV, il est bon que les clients voient de leurs propres yeux d\u2019o\u00f9 viennent les aliments, \u00ab ils mesurent ainsi le travail accompli, ce qui r\u00e9duit le gaspillage \u00bb. L\u2019approche le convainc \u00e9galement d\u2019un point de vue social. \u00abGr\u00e2ce \u00e0 ce type d\u2019initiatives, les fermiers ne supportent plus seuls l\u2019exacerbation des risques li\u00e9s aux changements climatiques. Lorsque les r\u00e9coltes baissent, ils peuvent compter sur la solidarit\u00e9 des membres de l\u2019association. Et un tel projet peut donner des pistes pour l\u2019agriculture suisse du futur. \u00bb Outre-Sarine, il y a pour le moment quinze initiatives solidaires affili\u00e9es \u00e0 l\u2019association r\u00e9gionale d\u2019agriculture contractuelle. Son \u00e9quivalent en Suisse romande, la F\u00e9d\u00e9ration Romande d\u2019Agriculture Contractuelle de Proximit\u00e9 (FRACP), compte, elle, 32 exploitations.<\/p>\n

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Le c\u0153ur de Radiesli<\/strong><\/p>\n

C\u2019est dans la salle de travail \u2013une ancienne \u00e9table\u2013que bat le c\u0153ur de Radiesli. On y trouve de longues tables, sur lesquelles les membres pr\u00e9parent les l\u00e9gumes ou emballent les parts de r\u00e9colte. Les jeunes plants y sont repiqu\u00e9s (jusqu\u2019\u00e0 20 000 par an), c\u2019est-\u00e0-dire replant\u00e9s \u00e0 plus grande distance pour leur permettre de grossir. Il faut dire que la ferme de Radiesli cultive ses propres plants. \u00abUn travail minutieux, qui n\u2019est possible que gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019aide des membres\u00bb, confirme Marion Salzmann. Les nombreux gants de travail qui s\u00e8chent \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, ainsi que les innombrables r\u00e2teaux, ratissoires et binettes montrent d\u2019ailleurs que le travail manuel n\u2019est pas un vain mot ici. La grande salle accueille \u00e9galement la cuisine o\u00f9 est pr\u00e9par\u00e9 le repas de midi pour ceux qui travaillent toute la journ\u00e9e \u00e0 la ferme. Les murs sont couverts de calendriers saisonniers indiquant les dates de r\u00e9colte des diff\u00e9rentes cultures, des graphiques \u00abNose to tail\u00bb sur la viande de b\u0153uf et des dessins pour les \u00e9tiquettes des sacs de farine de seigle, de ma\u00efs ou d\u2019\u00e9peautre.<\/p>\n

La diversit\u00e9 sous tous ses angles<\/strong><\/p>\n

Les multiples comp\u00e9tences des adh\u00e9rents sont mises \u00e0 profit pour concevoir les prospectus, les affiches ou les \u00e9tiquettes. Mais un membre s\u2019est aussi charg\u00e9 de cr\u00e9er le site Internet via lequel chacun peut indiquer les dates auxquelles il viendra participer. D\u2019autres documentent le d\u00e9veloppement de Radiesli au travers de photos ou de vid\u00e9os, d\u00e9corent les murs d\u2019\u0153uvres d\u2019art cr\u00e9\u00e9es \u00e0 partir de souches, ou participent au concert du d\u00e9sherbage : \u00abun tracteur tirant un piano ouvre le bal, puis les membres d\u00e9sherbent en cadence \u00bb, explique Marion Salzmann.<\/p>\n

La diversit\u00e9 et les diff\u00e9rences sont \u00e9galement de mise lors des interactions avec les membres de l\u2019association et du groupe de la ferme. Les contributions d\u2019exploitation factur\u00e9es pour les parts de r\u00e9colte d\u00e9livr\u00e9es sont des prix indicatifs. Ceux qui peuvent se le permettre paient davantage afin qu\u2019un rabais puisse \u00eatre accord\u00e9 aux personnes ayant un budget plus serr\u00e9. Le salaire des cinq membres du groupe de la ferme varie \u00e9galement en fonction des besoins de chacun: ceux qui vivent en communaut\u00e9 ou qui b\u00e9n\u00e9ficient d\u00e9j\u00e0 d\u2019un revenu gr\u00e2ce \u00e0 une activit\u00e9 \u00e0 temps partiel per\u00e7oivent moins que ceux qui paient un loyer pour un appartement. \u00abCela fonctionne, car nous nous faisons confiance et car personne ne reproche \u00e0 l\u2019autre d\u2019avoir un style de vie inappropri\u00e9 \u00bb, souligne Marion Salzmann. Sans compter que Radiesli emploie actuellement un demandeur d\u2019asile afghan, \u00e0 qui elle peut verser un salaire pendant quelques mois gr\u00e2ce aux contributions solidaires des membres de l\u2019association<\/p>\n

Un ballet finement orchestr\u00e9, mais sur des terres cultivables<\/strong><\/p>\n

Les l\u00e9gumes cultiv\u00e9s \u00e0 la main sont presque int\u00e9gralement r\u00e9partis entre les membres. Les plantes sarcl\u00e9es et les c\u00e9r\u00e9ales sont en revanche cultiv\u00e9es m\u00e9caniquement, si bien que la r\u00e9colte est souvent sup\u00e9rieure aux besoins des membres. Les exc\u00e9dents, au maximum 10 % de la production, sont vendus \u00e0 d\u2019autres initiatives telles que l\u2019association d\u2019agriculture contractuelle bernoise SoliTerre ou \u00e0 des magasins de vrac.<\/p>\n

La diversit\u00e9 des produits ne correspond pas seulement aux souhaits des membres, mais est \u00e9galement la condition sine qua non et le r\u00e9sultat d\u2019une exploitation respectueuse des sols : cultiver toujours les m\u00eames vari\u00e9t\u00e9s est mauvais, et la r\u00e9partition des cultures implique que des prairies de tr\u00e8fle soient r\u00e9guli\u00e8rement plant\u00e9es dans les champs pour apporter de l\u2019azote aux sols et cr\u00e9er de l\u2019humus. Avec, \u00e0 la cl\u00e9, du four – rage pour les neuf vaches m\u00e8res.<\/p>\n

Au-del\u00e0 des surfaces d\u00e9volues \u00e0 l\u2019agriculture, Radiesli entretient \u00e9galement un grand nombre d\u2019\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9cieux pour le paysage, notamment des haies ou des jach\u00e8res et contribue ce faisant \u00e0 la biodiversit\u00e9. Et Marion Salzmann de pr\u00e9ciser: \u00ab Nous accueillons d\u00e9sormais des alouettes, des faucons et m\u00eame une hermine. C\u2019est un plaisir de voir \u00e0 quel point les choses peuvent changer en peu de temps \u00bb. Daniel Arn, l\u2019expert en paysages de l\u2019OFEV, salue les avantages des exploitations adapt\u00e9es aux conditions locales fonctionnant en circuit ferm\u00e9. \u00ab Lorsqu\u2019elles sont diversifi\u00e9es, les fermes ont de tout autres effets sur les paysages que les exploitations conventionnelles. Car, concentr\u00e9e sur un petit p\u00e9rim\u00e8tre, cette diversit\u00e9 cr\u00e9e un paysage attractif et vari\u00e9. \u00bb<\/p>\n

Pour leur part, les membres de l\u2019association Radiesli ne se r\u00e9jouissent pas seulement de la vari\u00e9t\u00e9 des l\u00e9gumes et c\u00e9r\u00e9ales \u2013 parfois rares \u2013 cultiv\u00e9s, mais aussi des offres culturelles que sont le calendrier fun des paysans, les soir\u00e9es cin\u00e9ma ou d\u2019autres manifestations conviviales. Et la plupart des membres de l\u2019association ont pu acqu\u00e9rir un certain savoir-faire en mati\u00e8re d\u2019agriculture. \u00ab Ton l\u00e9gume te conna\u00eet \u00bb, telle est la devise de Radiesli. En contrepartie, les membres sauront, \u00e0 la diff\u00e9rence de la journaliste en provenance de la ville, identifier des salsifis et des betteraves, m\u00eame lorsqu\u2019ils se trouvent encore dans le champ.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/p>\n

Autour de Berne, de nombreux projets comme la ferme du Radiesli s\u2019engagent pour une production durable et r\u00e9gionale de denr\u00e9es alimentaires. En Suisse al\u00e9manique, il existe actuellement 15 initiatives de ce genre. Les membres re\u00e7oivent r\u00e9guli\u00e8rement des l\u00e9gumes de saison, de la farine, des \u0153ufs, de la viande bio. Le fait que la client\u00e8le soit impliqu\u00e9e dans la production des aliments valorise ces denr\u00e9es et participe \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Certaines exploitations agricoles impliquent leurs clients dans le processus de production. C\u2019est le cas de l\u2019initiative agricole solidaire Radiesli \u00e0 Worb (BE). Reportage dans les champs.<\/p>\n","protected":false},"author":20303,"featured_media":13604,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1306],"class_list":["post-13603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","tag-environnement","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20303"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13603"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13605,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13603\/revisions\/13605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}