{"id":13487,"date":"2022-12-20T22:30:38","date_gmt":"2022-12-20T21:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=13487"},"modified":"2022-12-20T09:33:16","modified_gmt":"2022-12-20T08:33:16","slug":"gastronomie-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=13487","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0La densit\u00e9 de bonnes tables est plus grande qu\u2019ailleurs\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

En quoi Lausanne est-elle particuli\u00e8rement dynamique en mati\u00e8re de gastronomie?<\/strong><\/p>\n

Knut Schwander<\/strong>: Quantit\u00e9 d\u2019\u00e9tablissements ont \u00e9t\u00e9 fond\u00e9s et ouverts ces derni\u00e8res ann\u00e9es par de jeunes urbains. Comme \u00e0 Londres ou \u00e0 Paris, ils explorent l\u2019actualit\u00e9 tr\u00e8s voyageuse de la gastronomie et font vivre la world food. Les food trucks apportent aussi toutes sortes de choses encore inconnues \u00e0 Lausanne jusque-l\u00e0, m\u00eame si cela fait bien vingt-cinq ans que l\u2019on trouve en ville des restaurants \u00e9trangers en nombre. De son c\u00f4t\u00e9, la restauration classique perp\u00e9tue la tradition ou le registre cr\u00e9atif tout en explorant en parall\u00e8le des pistes v\u00e9g\u00e9tariennes, voire v\u00e9ganes. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, l\u2019on voit de plus en plus de plats o\u00f9 la viande est pr\u00e9sent\u00e9e comme la garniture du l\u00e9gume.<\/p>\n

La crise du covid a-t-elle modifi\u00e9 le paysage?<\/strong><\/p>\n

Oui. De nouvelles habitudes ont \u00e9t\u00e9 prises. Les gens consomment de plus en plus en livraison plut\u00f4t que sur place. Beaucoup d\u2019\u00e9tablissements traditionnels s\u2019y sont mis. Ceux qui vivaient des plats du jour ont d\u00fb r\u00e9viser leur strat\u00e9gie. L\u2019\u00e9veil de la conscience \u00e9cologique pourrait freiner cette tendance qui implique tout de m\u00eame beaucoup d\u2019emballages et de d\u00e9placements. Cette conscience verte encourage d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 les tendances locavores et de saison.<\/p>\n

Comment expliquer l\u2019\u00e9tendue de l\u2019offre pour une ville de cette taille?<\/strong><\/p>\n

Le c\u00f4t\u00e9 cosmopolite et international de Lausanne y contribue, tout comme peut-\u00eatre le niveau de vie plut\u00f4t \u00e9lev\u00e9. Les personnes qui ont voyag\u00e9 et connu ailleurs d\u2019autres saveurs ont envie de les retrouver une fois de retour \u00e0 Lausanne. La pr\u00e9sence dynamisante de l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re n\u2019y est pas pour rien non plus.<\/p>\n

Que dire de la haute gastronomie?<\/strong><\/p>\n

La densit\u00e9 de bonnes tables dans l\u2019Arc l\u00e9manique est plus importante que nulle part ailleurs ! Le grand Lausanne reste un haut lieu suisse en la mati\u00e8re. C\u2019est Fr\u00e9dy Girardet qui lui a donn\u00e9 son rayonnement international gr\u00e2ce \u00e0 son restaurant de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Crissier, repris ensuite par Philippe Rochat, Beno\u00eet Violier puis aujourd\u2019hui Franck Giovannini. Citons \u00e9galement La Fleur de Sel \u00e0 Cossonay ou encore la table du Lausanne Palace ou celle du Beau-Rivage. La r\u00e9gion regorge aussi de lieux o\u00f9 l\u2019offre est pertinente et qualitative sans \u00eatre hors de prix. Il y a de tout, de la simple pinte en passant par le bistrot de quartier ou l\u2019italien convivial.<\/p>\n

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Vous aimez aussi le sucr\u00e9. Qu\u2019est-ce que la ville offre en la mati\u00e8re?<\/strong><\/p>\n

Beaucoup ! J\u2019adore la confiserie Wuthrich et ses fameux Giscard, cr\u00e9\u00e9s en l\u2019honneur de l\u2019ancien pr\u00e9sident fran\u00e7ais (voir le Lausanner 01, ndlr). La chocolaterie Blondel, r\u00e9cemment r\u00e9nov\u00e9e, reste aussi un embl\u00e8me. Il y a une quinzaine de bons chocolatiers rien qu\u2019\u00e0 Lausanne.<\/p>\n

Que dire des bords du lac?<\/strong><\/p>\n

Ouchy est riche en possibilit\u00e9s. C\u2019est au Beau-Rivage qu\u2019officie la cheffe Anne-Sophie Pic. La Brasserie de ce 5 \u00e9toiles offre aussi des plats plus abordables, mais d\u00e9licieux, dans une atmosph\u00e8re \u00e9voquant une station baln\u00e9aire italienne. On trouve, dans le quartier, une cr\u00eaperie, un restaurant italien et un asiatique plus populaires, mais aussi des \u00e9tablissements branch\u00e9s tels que Le Lacustre ou La Jet\u00e9e de la Compagnie. Ce secteur est, par sa diversit\u00e9 culinaire, \u00e0 l\u2019image de la ville dont il est un concentr\u00e9.<\/p>\n

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Ses adresses <\/strong><\/p>\n

L\u2019Auberge de l\u2019Abbaye de<\/strong> Montheron<\/strong> (Route de l\u2019Abbaye 2, 1053 Montheron):\u00abCet incontournable a \u00e9t\u00e9 dynamis\u00e9 en 2014 par le chef espagnol Rafael Rodriguez. Il remet au go\u00fbt du jour des recettes r\u00e9gionales avec des produits locaux pr\u00e8s d\u2019un ancien monast\u00e8re cistercien.\u00bb<\/p>\n

Le Rossignol<\/strong> (Avenue du L\u00e9man 36, Lausanne): \u00abWilly Rossignol, ancien chef du Lausanne Palace et du Mirador, y concocte des plats m\u00e9diterran\u00e9ens \u00e0 base d\u2019excellents produits et accompagn\u00e9s de tr\u00e8s bons vins du Lavaux notamment.\u00bb<\/p>\n

Le berceau des sens<\/strong> (Route de Berne 301, Lausanne): \u00abNot\u00e9 16 sur 20 au Gault&Millau, c\u2019est le restaurant d\u2019enseignement de l\u2019EHL. Peu de gens savent qu\u2019il est ouvert au public. Il vaut le d\u00e9tour, car on y fait de belles d\u00e9couvertes.\u00bb<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (n\u00b0 10).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Knut Schwander, 59 ans, est un critique culinaire de r\u00e9f\u00e9rence en Suisse romande. Journaliste sp\u00e9cialis\u00e9 pour Gault&Millau et animateur d\u2019une \u00e9mission culinaire sur la nouvelle radio M Le M\u00e9dia, il est arriv\u00e9 enfant \u00e0 Lausanne et y a fait ses premi\u00e8res exp\u00e9riences gustatives. Interview.<\/p>\n","protected":false},"author":20279,"featured_media":13488,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[1302],"class_list":["post-13487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","tag-rencontres","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13487","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20279"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13487"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13487\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13489,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13487\/revisions\/13489"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}