{"id":13257,"date":"2022-10-06T22:34:07","date_gmt":"2022-10-06T20:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=13257"},"modified":"2022-10-06T14:37:32","modified_gmt":"2022-10-06T12:37:32","slug":"gastronomie-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=13257","title":{"rendered":"Une sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 manger goul\u00fbment"},"content":{"rendered":"

Qu\u2019est-ce pr\u00e9cis\u00e9ment qu\u2019un taill\u00e9 aux greubons ?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est une p\u00e2tisserie sal\u00e9e typique de la r\u00e9gion, fabriqu\u00e9e ici depuis deux cents ans \u00e0 base de p\u00e2te feuillet\u00e9e et de r\u00e9sidus solides de graisse de porc, obtenus lorsqu\u2019on la fond pour faire le saindoux. C\u2019est ce qu\u2019on appelle les greubons. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, les paysans vaudois ne jetaient rien. Avec les taill\u00e9s, ils ont trouv\u00e9 une bonne recette pour consommer les greubons.<\/p>\n

Pourquoi vous \u00eates-vous lanc\u00e9s dans la vente de cette sp\u00e9cialit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Parce que c\u2019est un produit local. Il fait partie de notre histoire. Nous sommes n\u00e9s \u00e0 Pully et nos deux familles tenaient des boulangeries. Nous aimons notre canton et nous voulons valoriser cette tradition gustative. Elle reste tr\u00e8s vivace, mais la production de greubons issus de l\u2019\u00e9levage vaudois a chut\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Nous avons voulu proposer un produit du terroir fait uniquement avec des ingr\u00e9dients locaux, en circuit court. Notre taill\u00e9 \u00c7a R\u00fbpe a re\u00e7u le label Vaud+. \u00ab\u00c7a r\u00fbpe\u00bb, en patois, signifie \u00ab\u00e7a mange goul\u00fbment\u00bb.<\/p>\n

Comment le taill\u00e9 est-il servi ?<\/strong><\/p>\n

Certains aiment le manger \u00e0 10 heures ou au go\u00fbter. Il est aussi parfait pour improviser un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire. Il est bien nourrissant et, servi avec de la charcuterie ou des cornichons, il accompagne n\u2019importe quelle boisson. Traditionnellement, il est propos\u00e9 avec du chasselas vaudois, mais il s\u2019accorde tr\u00e8s bien avec de la bi\u00e8re ou du th\u00e9. Nous aimons le pr\u00e9senter en bouch\u00e9es apr\u00e8s l\u2019avoir d\u00e9coup\u00e9 en d\u00e9s. On peut aussi en faire des sandwichs, en les coupant en deux dans la longueur. Nous en vendons au Vacherin Mont-d\u2019Or, au saucisson vaudois ou \u00e0 la tomme vaudoise notamment.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quel est votre produit vedette ?<\/strong><\/p>\n

Nous avons cr\u00e9\u00e9 le Vaud\u2019wich et son succ\u00e8s d\u00e9passe toutes nos attentes. C\u2019est un taill\u00e9sandwich avec uniquement des sp\u00e9cialit\u00e9s du canton : du saucisson, du fromage de L\u2019\u00c9tivaz, de la moutarde du Moulin de S\u00e9very et des cornichons Hugo Reitzel d\u2019Aigle.<\/p>\n

Quel est le secret d\u2019un bon taill\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Il y a l\u2019art de la p\u00e2te feuillet\u00e9e. La n\u00f4tre contient 27 feuilles, qui sont obtenues avec trois pliages en trois. Apr\u00e8s la cuisson, les feuilles ext\u00e9rieures sont bien croustillantes et celles de l\u2019int\u00e9rieur sont moelleuses. Mais le must de la recette, ce sont les greubons. Nous veillons \u00e0 la cuisson pour obtenir des morceaux plut\u00f4t fins, qui se fondent dans la p\u00e2te feuillet\u00e9e. Ils contribuent \u00e0 son moelleux.<\/p>\n

O\u00f9 vous trouve-t-on ?<\/strong><\/p>\n

Nous tenons des stands dans de nombreux \u00e9v\u00e9nements. Cet \u00e9t\u00e9, par exemple, nous serons \u00e0 Lausanne pour la F\u00eate de la musique le 21 juin, pour l\u2019\u00e9tape du Tour de France le 9 juillet, \u00e0 Ouchy, pour la f\u00eate nationale du 1er Ao\u00fbt et dans plusieurs manifestations \u00ab Caves ouvertes \u00bb entre Lutry et Cully. On nous trouve aussi au bar Superpos\u00e9, au shop du garage de l\u2019\u00c9toile \u00e0 Renens, au food truck L\u2019Instant Vin \u00e0 la Vaudoise ar\u00e9na durant la saison de hockey et, les samedis de mars \u00e0 l\u2019automne, au march\u00e9 de Lutry o\u00f9 les clients peuvent consommer sur place.<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (n\u00b0 9).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Christophe et Vincent ont fond\u00e9 \u00c7a R\u00fbpe pour donner un nouvel \u00e9lan \u00e0 une sp\u00e9cialit\u00e9 vaudoise: les taill\u00e9s aux greubons. Rencontre.<\/p>\n","protected":false},"author":20290,"featured_media":13258,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-13257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20290"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13257"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13260,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13257\/revisions\/13260"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}