{"id":13235,"date":"2022-09-27T23:22:37","date_gmt":"2022-09-27T21:22:37","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=13235"},"modified":"2022-09-27T14:24:44","modified_gmt":"2022-09-27T12:24:44","slug":"restauration-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=13235","title":{"rendered":"Caf\u00e9 historique: le Barbare est de retour"},"content":{"rendered":"

Le chocolat chaud est \u00e9pais. Son odeur agr\u00e9able emplit l\u2019int\u00e9rieur de la pi\u00e8ce. Une fen\u00eatre laisse entrevoir une jolie terrasse, un bout de la Cath\u00e9drale, mais surtout les vieux Escaliers du March\u00e9. Pas de doute, nous sommes bien au Barbare, petit \u00e9crin cach\u00e9 au pied de la Cit\u00e9.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9 de la Ville, le lieu, class\u00e9 parmi les 44 caf\u00e9s historiques de Lausanne, a rouvert en novembre dernier, pr\u00e8s de six ans apr\u00e8s le d\u00e9part en retraite de l\u2019ancienne g\u00e9rante, Marta Tombolan. Treize mois de travaux ont \u00e9galement permis \u00e0 la Municipalit\u00e9 de r\u00e9nover l\u2019entier de la b\u00e2tisse m\u00e9di\u00e9vale, sans toutefois r\u00e9ussir \u00e0 am\u00e9nager une rampe d\u2019acc\u00e8s pour personnes \u00e0 mobilit\u00e9 r\u00e9duite. Au rez-de-chauss\u00e9e de l\u2019immeuble, une nouvelle \u00e9quipe a pris la rel\u00e8ve de Marta Tombolan. Ses quarante-quatre ann\u00e9es pass\u00e9es \u00e0 la t\u00eate de la boutique ont laiss\u00e9 des traces, en particulier chez sa rempla\u00e7ante, Anouk Senff. \u00abQuand j\u2019\u00e9tais jeune, je venais avec ma grand-m\u00e8re boire ses fameux chocolats chauds sur ce qui est l\u2019une des plus belles terrasses de la ville, se rem\u00e9more la Lausannoise. Le Barbare est un lieu tr\u00e8s cher \u00e0 mon coeur et \u00e0 mes souvenirs, qui d\u00e9gage une \u00e9nergie incroyable.\u00bb V\u00e9ritable trait d\u2019union avec le pass\u00e9, la boisson sucr\u00e9e est toujours \u00e0 la carte et est d\u00e9sormais baptis\u00e9e \u00abMarta\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mais Le Barbare a eu plusieurs vies. Ouvert en 1951, il devient dans les ann\u00e9es 1970 un lieu de r\u00e9union pour les jeunes en qu\u00eate de r\u00e9volte. La police ordonne sa fermeture. Il rena\u00eet seize mois plus tard. Les clients de toujours ne manquent pas d\u2019anecdotes \u00e0 propos de ce pass\u00e9 sulfureux. Anouk Senff tenait \u00e0 m\u00e9langer les h\u00e9ritages, c\u2019est pourquoi l\u2019alcool a fait son retour sur la carte. \u00abIl s\u2019agissait de recr\u00e9er un v\u00e9ritable caf\u00e9 de quartier, qui r\u00e9unit les habitants du coin, les habitu\u00e9s et les gens de passage, quel que soit leur \u00e2ge, raconte la nouvelle tenanci\u00e8re. Un lieu o\u00f9 l\u2019on peut \u00e0 la fois boire un chocolat, manger et se retrouver pour l\u2019ap\u00e9ro.\u00bb<\/p>\n

D\u00e9couvrir les artisans locaux<\/strong><\/p>\n

\u00c0 midi, la cuisine propose notamment un plat du jour v\u00e9g\u00e9tarien pour moins de CHF 18, auquel il est possible d\u2019ajouter une option viande. Le soir, les planchettes accompagnent les bi\u00e8res, vins et autres boissons artisanales. L\u2019accent est mis sur les producteurs locaux et les circuits courts. Cette philosophie se retrouve dans les projets de la patronne. \u00abDans ce lieu de partage, nous voulons faire d\u00e9couvrir les artistes et artisans du coin, se r\u00e9jouit-elle, et organiser des \u00e9v\u00e9nements et des rencontres.\u00bb<\/p>\n

Le Barbare, Escaliers du March\u00e9 27, Lausanne<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (n\u00b0 9).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s des ann\u00e9es de sommeil, Le Barbare a rouvert fin 2021. Anouk Senff et son \u00e9quipe lui donnent un second souffle sans faire abstraction de son histoire.<\/p>\n","protected":false},"author":20267,"featured_media":13236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-13235","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20267"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13235"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13235\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13239,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13235\/revisions\/13239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}