{"id":13067,"date":"2022-08-04T22:27:17","date_gmt":"2022-08-04T20:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=13067"},"modified":"2022-07-29T10:27:05","modified_gmt":"2022-07-29T08:27:05","slug":"restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=13067","title":{"rendered":"Elle allie cuisine v\u00e9gane et gourmandise"},"content":{"rendered":"

\u00abLes gens oublient vite combien \u00e7a a \u00e9t\u00e9 difficile pour le domaine de la restauration durant la pand\u00e9mie\u00bb, rappelle Diane Mier y Teran, au sein du nouvel espace de son restaurant, l\u2019Envie, qui vient d\u2019investir une grande arcade \u00e0 Carouge. Le succ\u00e8s de son projet repose sur une id\u00e9e originale: concilier la cuisine gourmande et v\u00e9gane. \u00abJe voulais lutter contre l\u2019image aust\u00e8re et triste qui est souvent associ\u00e9e au v\u00e9ganisme et montrer qu\u2019on peut r\u00e9aliser des plats d\u00e9licieux en se passant d\u2019aliments d\u2019origine animale.\u00bb<\/p>\n

Pour concr\u00e9tiser ce d\u00e9sir et montrer l\u2019exemple, plut\u00f4t que militer, Diane Mier y Teran ouvre en 2019 le restaurant Envie, dans le quartier de Plainpalais. \u00abJe me suis engag\u00e9e dans ce projet avec des fonds propres d\u00e9risoires. Pour lancer l\u2019affaire, j\u2019ai re\u00e7u beaucoup de soutien de la part de ma belle-famille.\u00bb Sa premi\u00e8re id\u00e9e est de se concentrer sur la p\u00e2tisserie. Un v\u00e9ritable d\u00e9fi: pour chaque recette, il importe dans un premier temps de comprendre quelle est la fonction de chaque produit animal avant de trouver un substitut v\u00e9g\u00e9tal pour le remplacer. \u00abLa p\u00e2tisserie v\u00e9gane me demande \u00e9norm\u00e9ment de travail. Je mets g\u00e9n\u00e9ralement trois mois \u00e0 \u00e9tablir une recette et il suffit parfois qu\u2019il fasse 4 degr\u00e9s en plus dans la salle pour que tout rate.\u00bb Suivant la demande de sa client\u00e8le, l\u2019\u00e9quipe d\u2019Envie d\u00e9veloppe aussi des recettes sal\u00e9es. Aujourd\u2019hui, on retrouve notamment neufs burgers \u00e0 la carte, dont par exemple le Sensa She Hulk, avec un pain aux \u00e9pinards, un steak Beyond con\u00e7u notamment \u00e0 partir de prot\u00e9ines de pois, de la v\u00e9ganaise (\u00e9quivalent de la mayonnaise).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Autant au niveau de la p\u00e2tisserie que des plats sal\u00e9s, l\u2019id\u00e9e est de se rapprocher au maximum des recettes connues contenant des produits animaux. D\u2019ailleurs, plus de la moiti\u00e9 de sa client\u00e8le n\u2019est pas v\u00e9gane. \u00abParfois, certains clients ne savent m\u00eame pas que la carte est enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9talienne.\u00bb Il importe aussi \u00e0 Diane Mier y Teran de garantir des prix accessibles \u00e0 tous. Envie, qui compte d\u00e9sormais six employ\u00e9s \u00e0 temps plein et quelques extras, compte \u00e9largir son offre et proposer \u00e0 l\u2019avenir des brunchs le dimanche.<\/p>\n

O\u00f9 la rencontrer<\/strong><\/p>\n

La Cr\u00e9merie V\u00e9gane<\/strong> \u00abMon adresse favorite pour d\u00e9nicher une tomme incroyable, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de noix de cajou.\u00bb<\/p>\n

Le Caf\u00e9 L\u00e9o<\/strong> \u00abPour profiter de la terrasse, \u00e0 Rive, le temps d\u2019un caf\u00e9.\u00bb<\/p>\n

Place de Sardaigne<\/strong> \u00abJ\u2019aime beaucoup m\u2019y rendre lors de la saison hivernale pour la patinoire qui est install\u00e9e temporairement ou encore le magnifique sapin de No\u00ebl d\u00e9cor\u00e9 \u00e0 l\u2019approche des F\u00eates.\u00bb<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le restaurant Envie, fond\u00e9 en 2019 par Diane Mier y Teran, propose une approche festive et g\u00e9n\u00e9reuse du v\u00e9g\u00e9talisme. L\u2019\u00e9tablissement vient d\u2019inaugurer son nouvel espace \u00e0 Carouge.<\/p>\n","protected":false},"author":20245,"featured_media":13083,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-13067","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20245"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13067"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13085,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13067\/revisions\/13085"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}