{"id":12978,"date":"2022-07-06T22:42:42","date_gmt":"2022-07-06T20:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=12978"},"modified":"2022-06-29T15:25:53","modified_gmt":"2022-06-29T13:25:53","slug":"restauration-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=12978","title":{"rendered":"Il revisite le concept de la \u00abdark kitchen\u00bb"},"content":{"rendered":"

Les termes \u00abghost kitchen\u00bb ou \u00abdark kitchen\u00bb reviennent souvent depuis l\u2019essor de la livraison \u00e0 domicile. Ces cuisines destin\u00e9es uniquement \u00e0 la vente de repas chez les gens permettent de profiter d\u2019un march\u00e9 en pleine expansion, tout en \u00e9vitant les contraintes du restaurant traditionnel qui demande un gros investissement financier et une infrastructure importante. C\u2019est dans cette optique que Si-Tan Nguyen, 29 ans, a fond\u00e9 avec trois autres associ\u00e9s Callisto, un restaurant d\u00e9mat\u00e9rialis\u00e9, sp\u00e9cialis\u00e9 dans l\u2019accord de dim sums et de cocktails.<\/p>\n

C\u2019est apr\u00e8s une formation commerciale et huit ans dans le domaine de l\u2019horlogerie que le jeune entrepreneur, d\u2019origine vietnamienne, a d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9marrer cette aventure, fin 2021, en pleine pand\u00e9mie. \u00abNous avons lanc\u00e9 un \u00abcrowdfunding\u00bb qui nous a permis de r\u00e9colter 33\u2019000 francs, soit 8000 francs de plus que le montant demand\u00e9. Passionn\u00e9 de cuisine gr\u00e2ce \u00e0 mes parents, j\u2019ai toujours r\u00eav\u00e9 de fonder ma propre entreprise autour de mets asiatiques, avec un dispositif l\u00e9ger. Mais je ne voulais pas seulement une \u00abdark kitchen\u00bb, mais un concept convivial o\u00f9 l\u2019\u00eatre humain et l\u2019interaction restent au centre.\u00bb Pour allier tous les bonheurs de la restauration tout en mettant de c\u00f4t\u00e9 certaines charges, Callisto propose plusieurs formules dans lesquelles le partage reste de mise.<\/p>\n

D\u2019abord, il y a les \u00e9v\u00e9nements pop-up, durant lesquels l\u2019enseigne offre, au sein d\u2019un autre restaurant ou d\u2019un espace lou\u00e9 pour l\u2019occasion, ses services, menus, d\u00e9corations et musiques, le temps d\u2019une soir\u00e9e. Deuxi\u00e8mement, l\u2019enseigne d\u00e9livre un concept \u00e0 mi-chemin entre le restaurant et la livraison s\u2019intitulant Serveur mobile. \u00abOn vient chez la personne, on finit sur place nos pr\u00e9parations, on sert \u00e0 table et on repart. En moins d\u2019une heure, tout est pr\u00eat. Et le client vit l\u2019exp\u00e9rience du service, avec une ambiance sp\u00e9cialement pens\u00e9e pour chaque occasion.\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Si-Tan Nguyen et son \u00e9quipe projettent d\u2019ajouter \u00e0 leur offre un food truck. \u00abCe qui nous passionne, c\u2019est de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la d\u00e9finition d\u2019un restaurant, de proposer des canaux de distribution qui s\u2019adaptent \u00e0 tout type de client\u00e8le. Enfin, nous combinons nos valeurs et techniques avec les produits de la r\u00e9gion. Nous revisitons par exemple la longeole, une saucisse genevoise aux graines de fenouil, que nous sublimons avec nos recettes.\u00bb<\/p>\n

O\u00f9 le rencontrer<\/strong><\/span><\/p>\n

Calbar<\/strong>: \u00abJ\u2019ai rencontr\u00e9 l\u2019un de mes actuels associ\u00e9s dans ce bar. C\u2019est un lieu chaleureux, dans lequel je me sens bien.\u00bb<\/p>\n

Quai du Rh\u00f4ne<\/strong>: \u00abTout le monde se balade ici pour y faire des rencontres ou simplement se d\u00e9tendre. Cette simplicit\u00e9 me touche.\u00bb<\/p>\n

Nature<\/strong>: \u00abJ\u2019adore me balader entre la ville et la campagne, du c\u00f4t\u00e9 de Bernex par exemple. C\u2019est essentiel de prendre du temps pour soi, pour se ressourcer.\u00bb<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En fondant son restaurant d\u00e9mat\u00e9rialis\u00e9 Callisto, Si-Tan Nguyen propose une exp\u00e9rience personnalis\u00e9e chez le consommateur.<\/p>\n","protected":false},"author":20277,"featured_media":12973,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-12978","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20277"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12978"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12979,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12978\/revisions\/12979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}