{"id":12775,"date":"2022-04-13T22:46:26","date_gmt":"2022-04-13T20:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=12775"},"modified":"2022-04-13T16:19:27","modified_gmt":"2022-04-13T14:19:27","slug":"artisanat-6","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=12775","title":{"rendered":"\u00abTous nos produits sont faits main\u00bb"},"content":{"rendered":"

Dans chaque num\u00e9ro, The Lausanner vous pr\u00e9sente un exposant du march\u00e9 de Lausanne. Pour cette \u00e9dition, nous avons fait la connaissance de Rolf Chapuis, 66 ans, patron de la Boulangerie Chapuis, \u00e0 Pal\u00e9zieux. Le passionn\u00e9 nous a livr\u00e9 quelques secrets autour de ses d\u00e9licieux ramequins au fromage.<\/p>\n

Quel est votre parcours?<\/strong><\/p>\n

Rolf Chapuis<\/strong>: Apr\u00e8s un apprentissage \u00e0 Chavornay, j\u2019ai bourlingu\u00e9 \u00e0 droite et \u00e0 gauche. Et j\u2019ai fini, au d\u00e9but de la vingtaine, \u00e0 Pal\u00e9zieux, en tant qu\u2019ouvrier dans une boulangerie. Vingt ans plus tard, mon patron est parti et m\u2019a laiss\u00e9 les clefs. La premi\u00e8re chose que j\u2019ai faite a \u00e9t\u00e9 de d\u00e9truire le four \u00e0 bois, trop petit, pour en construire un nouveau \u00e0 partir de briques import\u00e9es d\u2019Espagne. Je l\u2019ai mont\u00e9 moi-m\u00eame. Il fait 24 m2 de surface, un des plus grands de Suisse, avec des pelles de 4 m\u00e8tres pour enfourner le pain !<\/p>\n

Pourquoi vos ramequins ont-ils tant de succ\u00e8s?<\/strong><\/p>\n

Quand j\u2019ai repris l\u2019entreprise, j\u2019ai modifi\u00e9 la composition de la farce au fromage. Je ne travaille qu\u2019avec du Gruy\u00e8re de 6 \u00e0 7 mois d\u2019\u00e2ge, pas trop doux, ni trop amer. J\u2019en consomme 14 tonnes par ann\u00e9e.<\/p>\n

Quel est votre secret de fabrication?<\/strong><\/p>\n

Il faut trouver un juste \u00e9quilibre. D\u2019abord, nous r\u00e9alisons la p\u00e2te \u00e0 la main, le jour m\u00eame de la vente. Nos ouvriers y consacrent beaucoup de temps. Jamais je ne passerai \u00e0 l\u2019\u00e9lectrique pour acc\u00e9l\u00e9rer ma production, car une machine ne tol\u00e8re pas tout. Par exemple, si la p\u00e2te est un peu collante, il faudra y ajouter de la farine pour \u00e9viter qu\u2019elle accroche ; dans ce cas, on la rend plus ferme, et donc elle ne fondra plus en bouche au moment de la d\u00e9gustation. C\u2019est ce que je dis toujours \u00e0 mon fils qui travaille \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s : ne change jamais les recettes, ni le mode de production ! S\u2019adapter aux machines pour faire du profit n\u2019est jamais une bonne solution.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Comment se pr\u00e9sente votre lieu de travail?<\/strong><\/p>\n

Le four \u00e0 bois est situ\u00e9 au rez-de-chauss\u00e9e de la maison familiale. Dans un petit chalet, \u00e0 deux pas de chez nous, ma femme s\u2019occupe de vendre les restes du march\u00e9 \u00e0 prix r\u00e9duit.<\/p>\n

Comment vous organisez-vous?<\/strong><\/p>\n

J\u2019ai une petite \u00e9quipe d\u2019ouvriers, et on ne travaille pas plus de deux \u00e0 la fois, le matin, l\u2019apr\u00e8s-midi et la nuit. Par ann\u00e9e, on \u00e9coule plus de 160\u2019000 ramequins sur les march\u00e9s, en plus de nos autres produits phares comme le pain aux raisins, le taill\u00e9 aux greubons et la pizza. Je ne vends que sur les march\u00e9s, car rien ne sert de changer les choses qui fonctionnent.<\/p>\n

Avez-vous des projets \u00e0 venir?<\/strong><\/p>\n

Si un jour j\u2019ai l\u2019opportunit\u00e9 de sortir de mon village, je souhaiterais construire un deuxi\u00e8me four \u00e0 bois pour travailler avec des temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes et ainsi \u00e9largir ma palette de produits, notamment au niveau des p\u00e2tisseries qui ne supportent pas certaines chaleurs. Mon four p\u00e8se actuellement 100 tonnes, et cela demande \u00e9norm\u00e9ment d\u2019\u00e9nergie pour le refroidir !<\/p>\n

Au march\u00e9: Place de la Riponne, Lausanne, les mercredis et samedis de 7h \u00e0 14h.<\/p>\n

_______<\/p>\n

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (n\u00b0 8).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rencontre avec Rolf Chapuis, boulanger et directeur de la Boulangerie Chapuis, \u00e0 Pal\u00e9zieux, qui confectionne des ramequins au fromage vendus au march\u00e9 de Lausanne.<\/p>\n","protected":false},"author":20277,"featured_media":12776,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-12775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20277"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12775"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12778,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12775\/revisions\/12778"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}